Gember bewaren: bewaren en bewaren

Een grote gemberwortel is vaak al lang genoeg. We leggen uit hoe je gember het beste kunt bewaren en laten zien hoe je het kunt bewaren.

De zomervakantie lonkt en je hebt de rest van je gember nog niet op? Geen probleem, want er zijn prachtige manieren om gember langer houdbaar te maken. Als wortel-gembersoep, in een Aziatische curry of gebakken in gemberkoekjes ontvouwt hij zich frisser gember (Zingiber officinale) heeft een heerlijke smaak, maar wordt pas echt interessant als het gaat om het bewaren ervan.

Bewaar gember

Hoewel je je eigen gember alleen in de herfst kunt oogsten, betekent dat niet dat je het de rest van het jaar zonder moet doen. Je kunt de wortelstok gemakkelijk vers houden in de winter. Voor de zomermaanden zijn er talloze manieren waarop je kunt blijven genieten van de zelfgekweekte gember. Ook als je gember liever vers in de winkel koopt, volgen hier een paar tips om het goed te bewaren en heerlijk te gebruiken.

Houdbaarheid van gember: hoe lang blijft het vers?

Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan gember enkele weken vers blijven. Het is vooral belangrijk dat het niet uitdroogt en vezelig wordt, want dan kan het waarschijnlijk alleen voor thee gebruikt worden.

Bewaar gember op de juiste manier

Ook onbeschadigde gemberwortels kunt u probleemloos buiten de koelkast bewaren. Om dit te doen, wikkelt u de gember in keukenpapier en legt u deze op een koele en donkere plaats. Al gesneden gember droogt sneller uit. Je moet dit in een kleine pot met schroefdeksel doen en in de koelkast bewaren. Hierdoor blijft de wortelstok minimaal drie weken vers.

gember bewaren

Hoewel verse gember lang houdbaar is, zijn er talloze manieren om gember duurzaam te maken, afhankelijk van de smaak.

Droge gember

Snijd de gember in dunne plakjes, geschild of ongeschild, en leg ze op een bakplaat om bij droog weer aan de lucht te drogen. Als alternatief kun je gember ook in de oven drogen, wat behoorlijk energie-intensief is. Plaats de schaal met de gesneden gember in de oven op ongeveer 40 °C en laat circuleren Controleer regelmatig, ongeveer elke tien tot twintig minuten, of de gember volledig is opgedroogd is. Je kunt de gedroogde gember bijvoorbeeld gebruiken voor thee.

Gember invriezen

Gember is ook gemakkelijk in te vriezen. Of je nu geschild of ongeschild bent, dat moet je zelf beslissen. Ongeschilde gember kan echter maximaal drie maanden worden ingevroren, terwijl geschilde gember minimaal een half jaar kan worden bewaard. Natuurlijk kun je gember ook direct in porties invriezen. Snijd hiervoor de gember in dunne plakjes of rasp de wortelstok. Leg nu de stukjes of raspen op een bord en vries het geheel in. Als de gember doorgevroren is, kun je hem nu in een gedateerd blikje of diepvrieszakje doen en permanent invriezen.

Augurk gember in azijn

Deze manier om gember te bewaren – ook wel gari genoemd – zou vooral bekend moeten zijn bij sushi-kenners. Om ingelegde gember te maken, moet je eerst de wortelstok schillen en in dunne plakjes snijden. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer een uur weken. Ondertussen kun je de azijn bereiden. Kook de rijstazijn in de pan en voeg ongeveer twee eetlepels suiker toe per 100 ml rijstazijn. De gezouten gemberplakken worden vervolgens kort gebroeid met kokend water en vervolgens overgoten met de gezoete azijn. Het geheel moet nu goed gebotteld zijn en minimaal een half jaar houdbaar zijn.

Gekonfijte gember

Voor zoetheid is gekonfijte gember een schot in de roos. Voor elke 100 gram gember heb je ongeveer 150 gram suiker en een stukje biologische citroen nodig. Schil de gember en snij in hapklare stukjes. Kook nu langzaam de gember. Je hebt alleen genoeg water nodig om de gember te bedekken. Het moet sudderen tot het klaar is. Na ongeveer 20 minuten is het zover en kun je ongeveer een vijfde van de suiker toevoegen en het brouwsel opnieuw kort koken. Je moet de gember nu minimaal twaalf uur laten trekken voordat je hem nog eens 20 minuten laat sudderen, waarbij je nog een vijfde van de suiker toevoegt. Je moet deze stap in totaal drie keer doen, altijd met een pauze van minimaal vijf uur. Om het te verfijnen, kunt u een paar schijfjes citroen toevoegen, die u in de laatste doorgang verwijdert. Laat bij deze laatste passage de gember sudderen tot hij doorschijnend is. Nu kun je het uit de pot halen en drogen op een bakplaat. Het wordt echt mooi als je het in suiker rolt.

gembersiroop

Het proces voor het beitsen van gember op siroop is vergelijkbaar met dat voor snoepen. Maar in plaats van de gember aan het einde te drogen, laat je hem gewoon in de ingedikte siroop en giet je hem in potten met schroefdop.

Als je nu de smaak te pakken hebt en jezelf gember kweken Als je wilt, vind je in dit artikel alles wat je moet weten.