Oogst, vries en bewaar broccoli

Hoe lang is broccoli na de oogst houdbaar? Kun je de broccoli invriezen en langer bewaren? Hier vind je alles over het onderwerp.

Broccoli (Brassica oleracea var. italiaans) wordt beschouwd als een gezonde groente met een hoge voedingswaarde - juist daarom en natuurlijk ook vanwege de smaak is het erg populair in de keuken. de Teelt van broccoli is daarom altijd het overwegen waard, omdat de planten gemakkelijk te verzorgen en hoogproductief zijn. Als je eenmaal een plant in je tuin hebt, is het kweken vrij eenvoudig. Bij het oogsten en bewaren van de bloeiwijzen moet je echter op een paar tips letten zodat de verse groenten op je bord belanden.

Broccoli oogsten

Er zijn een paar punten om in gedachten te houden bij het oogsten van broccoli. Hieronder vindt u belangrijke tips voor een succesvolle oogst van de bloeiwijzen.

Wanneer oogst je broccoli?

Om verse en duurzame broccoli te oogsten, is het juiste moment cruciaal. De smaak verliest ook veel aroma's als de bloeiwijze te laat wordt geoogst. De timing van de oogst hangt af van de Broccoli variëteit, het verloop van het weer en het tijdstip van planten. Zomerbroccoli is ongeveer zeven weken na het buiten planten klaar om te oogsten. De kiemvariëteiten, ook wel winterbroccoli genoemd, hebben daarentegen enkele maanden nodig vanwege de kou.

Broccoli wordt geoogst voordat de bloemknoppen die de kop vormen overontwikkeld of zelfs geopend zijn. Omdat de ontwikkeling bij warm weer erg snel gaat, moeten de planten kort voordat ze oogstrijp zijn regelmatig gecontroleerd worden.
Omdat overontwikkelde toppen na het oogsten nog open kunnen gaan door de hitte, moet er altijd vroeg in de ochtend geoogst worden. Om de bloemhoofdjes vers te houden en niet te verwelken, dient u ze af te koelen met ijskoud water.

Oogst broccoli op de juiste manier

Broccoli kan meerdere keren worden geoogst, eenmaal de hoofdscheut van de bloeiwijze en later de veel kleinere zijkoppen. Zodra de hoofdscheut in het midden oogstrijp is, betekent dat grote bloeiwijzen van rond de 200 tot 300 gram met nog gesloten knoppen, snijd ze een paar centimeter onder de knoppen met een scherp mes weg. Na 16 tot 20 dagen zullen andere zijscheuten van rond de 20 tot 50 gram rijpen en zorgen voor meerdere kleinere broccoliknoppen die je ook achteraf kunt gebruiken. Om ervoor te zorgen dat de broccoliplant voldoende ruimte heeft om de zijscheuten te laten groeien, moet u bij het uitplanten voldoende ruimte overlaten.

Trouwens: Hoewel de meeste mensen de steel van broccoli weggooien, kan het net als de knoppen worden gegeten en heeft het een smaak die doet denken aan koolrabi. De hardere buitenste schil moet echter voor het koken worden verwijderd.

Tip winterbroccoli: Als alternatief voor zomerbroccoli is het de moeite waard om een ​​wintervariëteit te kweken. Plant je de broccoli in de zomer, dan heeft de koolplant alle tijd om de heerlijke bloeiwijzen te ontwikkelen. In de regel kunt u van maart tot april oogsten en zo de eerste verse groenten van het jaar hebben. Hoewel winterbroccoli relatief koudebestendig is, beschermt een vlies hem in de winter tegen zeer koude temperaturen.

Broccoli bewaren en bewaren

Deze ervaring heeft iedereen vast wel eens: je koopt verse broccoli in de supermarkt, maar na een paar dagen worden de roosjes geel en wordt de steel rubberachtig. Ook kan het voorkomen dat de knoppen gaan bloeien en de smaak daaronder lijdt. Broccoli is niet een van de groenten met de langste houdbaarheid, maar er zijn toch enkele trucjes en methodes om de houdbaarheid te verlengen.

Hoe lang is broccoli houdbaar?

Indien goed bewaard, is broccoli tot twee weken houdbaar. De temperatuur moet echter zeer laag zijn, rond de 0 °C, en de luchtvochtigheid moet hoger zijn dan 97%. Broccoli geeft heel gemakkelijk water af en verwelkt daardoor, dit effect wordt aanzienlijk verminderd bij een hoge luchtvochtigheid.

Bewaar broccoli in de koelkast

De koelkast is ideaal om broccoli koel te houden. Daar kun je de houdbaarheid nog verlengen als je de groenten in een schone, vochtige doek wikkelt. Zorg er echter voor dat de doek niet druipnat is. U kunt ook de broccolikop in huishoudfolie wikkelen om waterverlies tot een minimum te beperken.

Broccoli invriezen

Invriezen is de beste manier om broccoli niet alleen duurzaam maar ook knapperig te houden. Om de broccoli goed in te vriezen gaat u als volgt te werk: Snijd eerst de groenten in kleinere stukjes en blancheer de broccoli enkele minuten in kokend water. Zodra de groenten gaar zijn, moeten ze snel worden afgekoeld met koud water en kort worden gedroogd. Broccoli kan ook rauw worden ingevroren, maar moet dan na ontdooien gekookt of geblancheerd worden. Vul tot slot de stukjes in diepvrieszakjes of -dozen en plaats ze in de vriezer. Zo blijft broccoli tot wel een jaar vers.

Broccoli bewaren: augurk in azijn

Een andere beproefde methode om groenten zoals broccoli enkele weken te bewaren, is ze in azijn te beitsen. Het doel van beitsen is om de groei van bacteriën en schimmels te remmen. Om dit te doen, snijdt u het hoofd inclusief de steel in kleine stukjes en legt u deze samen met kruiden zoals mosterdzaad in een voorgekookte glazen pot. Giet een 1:1-mengsel van azijn en water in de pot met de broccoli. Als de azijnsmaak te sterk voor je is, kan de verhouding worden teruggebracht tot 1:2.

Weet jij al wat misschien wel de mooiste variant is van bloemkool, die nauw verwant is aan broccoli? de Romanesco fascineert met spiraalvormig gewonden torentjes als bloeiwijzen. We laten je kennismaken met de bijzondere bloemgroenten.