Snijbiet: Alles voor het kweken, oogsten & bewaren

Gezonde groenten worden weer populairder bij ons. Hier vindt u alles wat u moet weten over het telen en oogsten van snijbiet.

Snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris) was lange tijd een zeldzaamheid op het groenteschap en ook in de tuin. Bladgroenten komen de laatste jaren alleen maar vaker voor. En terecht, want snijbiet is niet alleen lekker en gezond, maar ook nog eens uitermate decoratief in de tuinperk. Daarnaast is hij zeer eenvoudig te kweken, zodat iedereen in de tuin kan genieten van snijbiet van de eigen oogst. Om de teelt ook voor u tot een succes te maken, vertellen wij u in dit artikel alles over de herkomst, verschillende rassen, teelt, verzorging en oogst van snijbiet.

Ook al herken je het niet direct aan het uiterlijk: snijbiet is een gecultiveerde vorm van de biet (Beta vulgaris) en behoort dus tot de ganzenvoetfamilie (Chenopodiaceae). Naaste familieleden zijn bijvoorbeeld Rode biet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditie) of de suikerbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). In het verleden waren botanici het niet altijd eens over de juiste naam voor snijbiet, wat heeft geleid tot veel, meestal curieuze, alternatieve namen. In het Engels spreekt men van "Swiss Chard", waarbij deze term kan worden afgeleid van het Latijnse woord voor "distel", "carduus". Snijbiet heeft echter niets met distels te maken. Andere termen zoals "eeuwige spinazie" of "romeinse kool" hebben ook weinig zin. De snijbiet heeft zijn negatieve connotatienaam "arme man's asperges" allang opgegeven.

Oorsprong en eigenschappen van snijbiet

Snijbiet is een oud gewas en komt oorspronkelijk uit het Nabije Oosten. Het verspreidde zich al snel over het hele Middellandse Zeegebied, waar de oude Grieken en Romeinen niet alleen de heerlijke smaak waardeerden, maar ook het nut ervan als medicinale plant. Het werd bijvoorbeeld gebruikt als middel tegen maagdarmklachten of bloedarmoede. De kleurrijke bladgroente bereikte al in de late oudheid Centraal-Europa en was daar een van de belangrijkste groenteplanten. Hij werd vooral populair omdat hij braaf was in de zomer spinazie (Spinacia oleracea) zou kunnen vervangen.

Snijbiet wordt echter steeds meer vergeten sinds diepgevroren spinazie het hele jaar door beschikbaar kwam, terwijl snijbiet in zuidelijke delen van de wereld nooit aan populariteit heeft ingeboet. Pas de laatste jaren kent snijbiet weer een opleving - inmiddels niet alleen onder fijnproevers of bijzonder gezondheidsbewuste mensen. Sommigen van jullie zijn misschien wel eens snijbiet tegengekomen in de salademix uit de supermarkt, omdat het steeds vaker als babyleafsalade wordt aangeboden.

Snijbiet is een tweejarige plant die pas in het tweede jaar bloeit. Het groeit als een basale rozet en heeft langgesteelde bladeren tot 30 centimeter lang. Afhankelijk van de variëteit kunnen de bladeren en stengels variëren in kleur en gerimpeld of glad zijn. De bloemen zijn vrij onopvallend en groen op de ongeveer een centimeter lange steel. De zaden zijn gerangschikt in een bol, elk bolletje bevat twee tot vijf zaden.

Snijbietvariëteiten

De Mangold-soorten kunnen hoofdzakelijk in twee groepen worden verdeeld: Cicla en Flavescens verdelen: in snijbiet en snijbiet.

Snij- of snijbiet behoort tot Cicla-groep en groeit vergelijkbaar met spinazie. Dit geslacht zal na de oogst weer uitlopen. Met het einde van de winter is de snijbiet een van de allereerste groenten die weer ontkiemt en zorgt zo tijdig voor verse groenten uit eigen tuin. De teelt van de meeste snijbietplanten uit de Ciclagroup werkt ook heerlijk op het balkon of terras.

De snijbiet daarentegen behoort tot Flavescens-Groep. De stengels worden vergeleken met de Cicla-Groep duidelijk langer en sterker. Ook groeien de planten een stuk sneller en vormen ze sterk geribbelde bladnerven.

Naast de diversiteit van de snijbietgroepen is er ook de kleurvariatie van de individuele variëteiten. Het kleurenspectrum varieert van bleek licht en donkergroen tot rood en oranje tot gele en paarse nuances. Het oppervlak van de bladeren kan glad, golvend of ongelijk zijn. Hieronder hebben we een aantal bekende snijbietsoorten voor je moestuin op een rijtje gezet.

Soorten snijbiet:

• 'Charlie': Een zeer bijzondere snijbiet met groen blad en donkerrode stelen; zeer decoratief, ook te gebruiken als babyleaf salade
• ‘Groene snede’: Een snijbietsoort die fijne, delicate groene bladeren produceert; het is niet veeleisend en kan lang worden geoogst
• ‘Verde da taglio’: Deze snijbietsoort heeft heldergroene bladeren die bijzonder delicaat smaken; het is winterhard en het jonge blad kan ook als salade gegeten worden

Snijbietrassen met witte stengels:

• 'Fordhook-reus': Een van de krachtigere snijbietrassen, die een hoogte bereikt van maximaal 100 centimeter (onder goede teeltomstandigheden); witte, zeer brede stengels met groene en sterk gegolfde bladeren; gevestigde en zeer smakelijke variëteit?
• ‘Genève koolstengel’: Winterharde snijbietsoort die goed buiten overwintert en in het vroege voorjaar smakelijke bladgroenten produceert; extreem brede, witte bladstelen met groene, gegolfde bladeren
• ‘Glad zilver’: Een klassieke snijbiet met brede, zilverwitte stelen en donkergroen blad; extreem robuust en productief
• 'Jessica': Deze stam snijbietsoort geeft zware, sterke planten; de groei is compact en de planten worden 30 tot 40 centimeter hoog
• ‘Luculus’: Variëteit met dunne, witte stelen en veel blad; bijzonder mals en kan bij vroege oogst ook als salade worden gebruikt
• ‘Wallis’: Variëteit met witte, brede stelen en lichtgroen blad; grote variëteit met goede schietweerstand; extreem lekker
• 'Wit zilver': Snijbietsoort met brede, zilverwitte stelen en donkergroen blad; moet bijzonder rijk zijn aan vitamines; goede smaak

Snijbietvariëteiten met kleurrijke stokken:

• 'Felle lichten': Geen winterharde variëteiten; Verschillen in vorm en kleur (geen pure variëteit, maar een zadenmengeling in een zak van verschillende variëteiten)
• 'Fel geel': Populair ras met heldere, diepgele, vrij brede stelen; groene bladeren; resistente en robuuste groei
• ‘Feurio’: felrode stengels; groen blad met een lichte rode tint; zeer aromatisch en smakelijk?
• 'Oriolen': Liefhebbers van gele kleuren zullen dol zijn op deze variëteit - de stengels snijbiet zijn heldergeel, terwijl de bladeren groen zijn met gele nerven
• ‘Regenboog Snijbiet’: Verschillende kleuren en vormen (geen pure variëteit, maar een zadenmix in een zak met verschillende variëteiten)
• ‘Rabarber Snijbiet’: Mooie snijbietsoort met dieprode stelen en donker roodgroen blad; zeer aromatisch

Tip: Inmiddels worden sommige snijbietsoorten ook als sierplant in perken geplant, want de felgele, oranje of roodgekleurde stelen zijn een lust voor het oog. Als versiering wordt de snijbiet vaak tweejaarlijks gekweekt.

Snijbiet kopen: hier moet je op letten

Zowel jonge planten als zaden voor snijbiet kunnen in de winkel worden gekocht. Iedereen die zijn eigen snijbietplanten met zaden kweekt, bespaart geld en kan meestal kiezen uit een groter aanbod aan soorten. Zorg er echter voor dat u de vervaldatum controleert bij het kopen. Snijbietzaden verliezen hun vermogen om na verloop van tijd te ontkiemen. Zaden van biologische productie zijn te vinden op: Bingenheim zaad of dorsvlegel. Een grote selectie van conventionele en biologische snijbietzaden biedt ook dat zaad huis. Iedereen die besluit jonge planten te kopen, bespaart tijd en werk. Snijbietplanten koop je in kwekerijen, tuincentra en met een beetje geluk ook op de wekelijkse markt. Let er bij het kopen op dat de planten gezond zijn en een sterke indruk maken.

Waar moet je op letten bij het kopen van snijbietplanten?

• Passende variëteit
• Vrij van meeldauw en bladluizen
• Geen beschadigde of kapotte plantendelen
• Sappig, sterk blad
• Geen geur van rot

snijbiet

Gelukkig is het kweken van snijbiet kinderspel en kan het zelfs worden gedaan door mensen zonder groene vingers en door mensen die nieuw zijn in tuinieren. De standplaats voor de gezonde groenten moet zonnig tot halfschaduw zijn. Bovendien zal uw snijbiet blij zijn met voedselrijke en vochtvasthoudende grond. Snijbiet kun je vanaf half februari gaan kweken en vanaf begin mei bladsnijbiet op de vensterbank. De zaaidiepte is ongeveer twee centimeter. Direct buiten zaaien kan vanaf begin april voor snijbiet en vanaf mei voor snijbiet. De plantafstand in het bed is sterk afhankelijk van de betreffende groep en variëteit en moet tussen de 15 en 45 centimeter zijn. Ga bij het kweken van snijbiet als volgt te werk.

Hoe wordt snijbiet correct gekweekt?

• Maak het bed los en verwijder onkruid
• Met compost of een Meststof met biologische langetermijnwerking verrijken
• Maak zaaivoren 30 tot 40 cm uit elkaar
• Zaadplaatsing op een diepte van 2 – 3 cm
• Zaden afdekken met aarde
• Waterput
• Scheid de plantjes nadat ze zijn uitgekomen
• Plantafstand: 15 - 45 cm

Zoals Hoe snijbiet op de juiste manier in de tuin te kweken?, leggen we in detail uit in ons speciale artikel over het onderwerp.

Snijbiet verzorgen: alles over water geven en bemesten

Snijbiet houdt van vochtig, daarom moet je je snijbiet regelmatig water geven. Nieuwe watergift is altijd nodig als de bovenste laag grond is opgedroogd.

Tip: Met een mulchlaag van gemaaid gras of bladeren bescherm je niet alleen de grond tegen uitdroging, maar onderdruk je ook ongewenst onkruid.

Als zware feeder hebben bladgroenten voldoende voedingsstoffen nodig om goed te kunnen groeien - dit begint bij het planten. Een meststof met een organische langetermijnwerking zoals onze Plantura Organische universele meststof creëert de beste startomstandigheden voor uw snijbiet. Meststof moet nu elke zes tot acht weken worden aangebracht. Als alternatief kan snijbiet ook worden bemest met compost.

Regelmatig schoffelen rond de snijbietplanten zorgt voor losse grond en verhoogde mineralisatie. En tegelijkertijd onkruid verwijderen. Wat je niet mag vergeten bij het verzorgen van snijbiet zijn slakken. Ze houden vooral van de jonge snijbiet. Daarom moet het snijbietbed worden beschermd tegen slakken - of u kunt ongewenst ongedierte bestrijden. Meer Vechtende slakken ontdek het hier.

Hoe zorg je voor snijbiet?

• Grond voldoende vochtig houden
• Met compost, hoornkrullen of een Meststof met biologische langetermijnwerking bevruchten
• Bemest elke 6-8 weken
• Hak regelmatig
• Vooraan bescherm slakken of vecht tegen slakken

Snijbiet overwinteren

Snijbiet is een tweejarige plant. Dit betekent dat hij pas in het tweede jaar bloeit. Het is dus uiterst belangrijk om hem de winter gezond te houden. Snijbiet is over het algemeen beter bestand tegen vorst dan snijbiet. Het kan zelfs de hele winter worden geoogst en wordt alleen beschermd bij bijzonder strenge vorst. Je kunt het afdekken met stro, kreupelhout of vlies. De situatie is enigszins anders met snijbiet. Veel soorten zijn niet vorstbestendig en sterven in de winter af. Sommige variëteiten kunnen echter ook min-graden met dubbele cijfers overleven. De rassen 'Jessica', 'Hunsrücker Schnitt' of 'Genfer Krautstiel' zijn zeer geschikt om te overwinteren. In de winter kunt u snijbiet echter niet oogsten. Het is bedekt met een dikke laag bastmulch of bladeren in de herfst voor de eerste nachtvorst.

Hoe wordt snijbiet succesvol overwinterd?

• Snijbiet is veerkrachtiger dan snijbiet
• Snijbiet kan buiten overwinteren en de hele winter worden geoogst
• Bij strenge vorst afdekken met stro of vlies
• Voor snijbiet zijn vorsttolerante variëteiten cruciaal
• Deze kunnen niet geoogst worden in de winter
• Beschermen met een dikke laag mulch

snijbiet vermenigvuldigen

Snijbiet kun je zelf vermeerderen met zaden. Om dit te doen, moeten sommige planten worden overwinterd, zoals hierboven beschreven. Kies zes tot tien bijzonder sterke en mooie planten en oogst er in het eerste jaar maar een paar blaadjes van. Volgend jaar in het voorjaar de vorstbescherming van de planten verwijderen en in de nazomer laten bloeien. Vanaf begin september kun je dan beginnen met het verzamelen van zaden. Verzamel de strengen waarin de afzonderlijke zaden als een geheel aan elkaar zijn gebonden. Het zaad kan goed drogen in een stoffen zak. Daarna wordt het schoongemaakt en geëtiketteerd. De zaden kunnen dan tot het volgende voorjaar op een koele en droge plaats worden bewaard.

Hoe wordt snijbiet op de juiste manier vermeerderd?

• Laat 6-10 planten staan
• Matig oogsten
• overwinteren
• laat het bloeien
• Zaadverzameling vanaf begin september
• Oogst de zaadbal heel
• Droog en schoon
• Droog en koel bewaren

Snijbiet oogsten en bewaren

Afhankelijk van het ras en het beoogde gebruik kan de oogst 60 tot 100 dagen na het zaaien plaatsvinden. Je oogst de snijbiet van buiten naar binnen. De binnenkant blijft altijd zodat de plant kan regenereren. Bij snijbiet kun je het blad ook van buiten naar binnen oogsten of alle bladeren net boven de grond helemaal afknippen. Zelfs als alle bladeren van de snijbiet zijn afgesneden, groeit deze terug. Snijbietstengels en bladeren zijn niet geschikt voor langdurige opslag, daarom mag er slechts zoveel worden geoogst als direct kan worden gebruikt. Kort geblancheerd kunnen de bladgroenten echter goed worden ingevroren.

Hoe wordt snijbiet geoogst en bewaard?

• Oogst snijbiet van buiten naar binnen; Laat het snijbiethart altijd staan
• Snij ook snijbiet van buiten naar binnen of snij alle bladeren net boven de grond af
• Verse snijbiet is 1 – 2 dagen houdbaar in de koelkast
• Om de snijbiet in te vriezen, blancheert u deze kort

Meer details over oogsten, bewaren en Behoud van snijbiet ontdek het hier.

Ingrediënten en gebruik van snijbiet

Snijbiet bevat veel vitamines (A, B, C, E, K) evenals natrium, magnesium en kalium. Mangold is ook een van de ijzerrijke groenten. Gelijkwaardig aan rabarber (Rheum rabarbarum) of spinazie (Spinacia oleracea) het bevat ook veel oxaalzuur. Mensen met een nierziekte moeten daarom snijbiet vermijden. In tegenstelling tot andere bietensoorten worden bij snijbiet alleen de bladeren en bladstengels gegeten. Het wortelstelsel is erg suikerachtig, maar niet eetbaar. Overigens werd voor de introductie van de suikerbiet een deel van de suiker verkregen door de snijbietwortels te koken.

Snijbiet wordt traditioneel gebruikt als blad- en stengelgroente in de mediterrane keuken. Jonge blaadjes van de snijbietgroep kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden in salades. Bij snijbiet worden de bladeren en stengels meestal apart bereid. De bladeren kunnen net als spinazie in de keuken worden gebruikt. De stengels worden in blokjes gesneden, geblancheerd en vervolgens gebakken. Bittere snijbietsoorten worden geblancheerd en/of geroosterd - de bittere smaak verdwijnt door de inwerking van warmte. Over het algemeen hebben rassen met een rode steel een iets sterkere smaak.

Tip: Waarom niet meteen een hele moestuin planten? Met onze Plantura groenteset je krijgt alles wat je nodig hebt: van zaden, potten en groeimedium tot een herbruikbare minikas.