Zwarte basilicum: teelt, verzorging en gebruik

Naast de bekende groenbladige basilicum zijn er ook zwart- en roodbladige varianten. We laten je alles zien over de variëteit aan basilicum.

basilicum (Ocimum basilicum L.) behoort tot de mint-plantenfamilie (Lamiaceae). De meeste soorten van dit geslacht gedijen goed in de tropische klimaten van Azië, Afrika, Midden- en Zuid-Amerika. Basilicum komt waarschijnlijk uit India. Het populaire bladkruid geniet echter al duizenden jaren veel aandacht in de vorm van gerichte teelt voor culturele doeleinden en om te koken. Tijdens opgravingen zijn in Egyptische piramiden relikwieën van basilicum gevonden. In het hindoeïstische geloof zijn met name de roodbladige variëteiten van oudsher belangrijk.

Hier in Centraal-Europa is basilicum pas sinds de middeleeuwen bekend als cultuurplant. In dit land wordt het ook wel koningskruid genoemd, afgeleid van het Grieks basileus, wat 'koning' betekent. Maar ook rode en donkerbladige soorten worden steeds populairder. De intensieve kleuring wordt overigens veroorzaakt door een hoog gehalte aan het pigment anthocyanine in de cellen. We laten je alles zien wat je moet weten over dit smakelijke kleurwonder.
Synoniemen: basilicum, basilicumkruid, koninklijk kruid

Kweek zwarte basilicum in je eigen tuin of op het balkon

Net als zijn beroemde grote broer, geeft zwarte basilicum de voorkeur aan goed doorlatende grond. Dit moet zo zonnig mogelijk zijn, zodat de donkerbladige basilicum variëteiten kunnen hun opvallende bladkleur krachtig ontwikkelen. Zolang de temperatuur niet onder de 10 °C komt, maakt het niet uit of hij in een pot of in een bed wordt bewaard. In ieder geval moet de basilicum bij een te lage temperatuur altijd op een warme plaats worden gebracht om koudeschade te voorkomen. Basilicum wordt meestal als eenjarig kruid gekweekt, maar kan ook overwinteren op een warme plaats met een constante temperatuur van minimaal 10 °C. Vooral iets robuustere rassen zijn hiervoor geschikt.

voortplanting

Om basilicum in je eigen tuin, op het balkon of op de vensterbank te kweken, is het raadzaam om de zaden vanaf maart binnen te halen. Hiervoor worden kweekpotten gevuld met een geschikt substraat (bijv. B. een aarde-zand mengsel). Ook de Plantura Biologische Kruiden- & Zaadaarde is ideaal voor de opkweek van uw basilicumplanten. Omdat basilicum licht nodig heeft om te ontkiemen, mag het zaaigoed niet bedekt worden met substraat. Omdat dit de zwellende zaden echter zou beschermen tegen uitdroging, moet er meer op worden gelet dat de zaden tijdens het kiemproces voldoende worden voorzien van water en niet uitdrogen. Bij een temperatuur van 18-25 °C ontkiemen de basilicumzaden binnen 7 tot 14 dagen, afhankelijk van de variëteit. Met een zaailingmaat van ongeveer 5 cm moeten de kleine planten in grotere potten worden overgeplant. Afhankelijk van de potmaat moeten meerdere basilicumzaailingen bij elkaar in één pot, bijvoorbeeld vijf tot tien planten in een pot met een diameter van 13 cm. Vanwege de koudegevoeligheid van zwarte basilicum is voorzichtigheid geboden bij het uitplanten. Zelfs na de ijsheiligen half mei kunnen de nachttemperaturen nog onder de kritische grens van 10 °C komen.

Geef en bemest zwarte basilicum

Hetzelfde geldt voor zwarte basilicum als voor zijn groenbladige verwanten als het gaat om water geven en bemesten. Het is erg dorstig en hongerig. Daarom kan dagelijks water geven nodig zijn, zelfs in bed op warme, zonnige dagen. Aangezien basilicum een ​​van de grootste verbruikers is, moet het indien mogelijk in voedselrijke, humusrijke grond worden geplant. Het substraat, dat voor de kweek in de pot wordt gebruikt, moet natuurlijk een dienovereenkomstig hoog gehalte aan voedingsstoffen hebben. Het plantenbed kan prachtig worden bemest door in het vroege voorjaar compost of mest in te graven. Basilieken in pot moeten worden bemest met een volledige voedingsmest via irrigatie - wekelijks tijdens het belangrijkste groeiseizoen. Voor het bemesten van bijvoorbeeld uw basilicumplanten is deze geschikt Plantura organische universele meststof ideaal. Zodra de basilicum in de herfst stopt met groeien, is een aanvullende voeding van vier tot zes weken aan de potkruiden voldoende.
Kan het goed vinden in bed ocimum lekker bij tomaten, Koolraap of komkommers en verjaagt de witte vlieg daar. Slechte buren daarentegen zijn citroenbalsem of hartig.

Zorg voor zwarte basilicum

In je eigen tuin kan er schade ontstaan ​​aan basilicum slak schade, bladluizen of de witte vlieg optreden. Luzerne-mozaïekvirus produceert mozaïekachtige patronen op de bladeren. Plantaardige virale ziekteverwekkers zouden niet ernstig schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, maar het ziet er gewoon niet mooi uit. Er zijn nu zelfs vage onderzoeken dat de consumptie van viraal geïnfecteerde kruidenproducten migraine en diarreesymptomen kan bevorderen.

Direct contact van de bladeren met water bevordert infectie met schimmelziekten. Om dit te voorkomen, moet tijdens het warme seizoen een plek in de tuin worden gekozen die zo beschut mogelijk is tegen de regen. Bovendien moet de watergift altijd zo gebeuren dat de blaadjes van de basilicum niet nat worden. Mochten de door de schimmel veroorzaakte bladvlekken toch optreden, dan dienen de aangetaste delen van de plant te worden verwijderd en vernietigd.

Zwarte basilicumvariëteiten: hier komt kleur om de hoek kijken

Voor de verscheidenheid aan smaken van de verschillende basilicum variëteiten zijn essentiële oliën verantwoordelijk. Sommige soorten ruiken zoet naar anijs of zoethout, andere naar citroen of kamfer en zelfs kaneelaroma's zijn vertegenwoordigd.

We hebben hier onze favoriete soorten voor je op een rijtje gezet:

• opaal: Populair ras met kersenkleurige, eetbare bloemen en rood blad.
• Rode ruches: Donkerrode bladkleur en diep ingesneden bladranden met roze-paarse bloemen die ook eetbaar zijn; het aroma bevat tonen van anijs, kaneel, wat citrus en peper.
• Rode Robijn: Deze zwartbladige variëteit biedt een peperig aroma en een lichte kruidigheid;. Red Rubin was een All America Selection Winner in 1992, voornamelijk vanwege zijn visuele aantrekkingskracht.
• Genovese basilicum rood: De bekende Genovese basilicum met rode bladeren heeft een hoge sierwaarde, maar heeft dezelfde smaak als zijn groene tegenhanger.
• Bush Basil Purple Ball: De bladeren van dit ras zijn beduidend kleiner en zeer smaakvol. De groei is laag en bossig.
• Wild Paars: Een winterharde soort met intens paars gekleurd blad, zeer geschikt voor de buitenteelt.

Oogsten en bewaren van zwarte basilicum

In de basilicum oogst er moet op worden gelet dat niet te veel van de bladmassa wordt verwijderd. De plant herstelt hier zeer slecht van. In plaats daarvan moeten hele scheuten worden verwijderd, wat een compacte groei bevordert. Maar de scheuten mogen niet te diep worden afgesneden. Laat de onderste bladeren. Ze zijn sowieso niet zo aromatisch als de jongere, hogere bladeren, en de plant kan kracht blijven verzamelen voor de vertakkende spruit van zijknoppen.

De essentiële oliën van basilicum verdampen zeer snel en de verscheidenheid aan aroma's kan slechts in beperkte mate behouden blijven. Daarom kun je zwarte basilicum het beste vers geoogst gebruiken. Zowel door het drogen als door het bevriezen van de gekleurde aromatische bladeren gaan de meeste aromatische oliën verloren en smaakt de basilicum naar bijna niets. Net als de groenbladige basilicum is het beitsen in olie of het verwerken tot pesto heel goed om het aroma van de zwarte basilicum een ​​paar maanden te behouden.

Meer informatie vind je in ons artikel Oogst en bewaar basilicum op de juiste manier.

Zwarte basilicum: ingrediënten en gebruik in de keuken

Basilicum kennen we vooral uit de Italiaanse keuken in pastagerechten of op een klassieke manier bij Caprese. Maar het wordt ook veel gebruikt in de Aziatische keuken.

Om zoveel mogelijk van het pittige aroma te krijgen, moet aan het einde van het kookproces altijd basilicum aan de gerechten worden toegevoegd. Als basilicum gekookt is, zal het snel te gaar worden en zullen de aromatische etherische oliën snel verdampen.

Bovendien zou de kruidenplant enkele helende eigenschappen hebben. Basilicum zou bijvoorbeeld de spijsverteringsorganen versterken en de eetlust stimuleren. De component eugenol heeft een ontstekingsremmende werking. Methyleugenol daarentegen - ook een bestanddeel van basilicum - kan kankerverwekkend zijn als het in hoge concentraties wordt ingenomen. Daarom wordt basilicum niet als geneeskrachtig kruid gebruikt, hoewel een onbereikbaar hoog aantal Basilicumbladeren zouden moeten worden geconsumeerd om het kritische niveau van methyleugenol te bereiken door het pittige gebladerte te consumeren overschrijden.

In ieder geval maakt de zwarte basilicum indruk met zijn hoge sierwaarde. En aangezien het kruid ook verschillende smaakervaringen in de keuken kan brengen, verdient het als kleurrijke exoot een plekje in elke tuin of op elk balkon.

Ook in de onze Plantura kruidenkweekset bevat zaden voor donkerbladige basilicum. De set bevat ook alles wat je nodig hebt om basilicum en drie andere kruiden te zaaien.