Radicchio: tips van teelt tot oogst

De Italiaanse salade met de bittere noot is erg populair en ontzettend gezond. We laten zien waar u op moet letten bij het kweken van radicchio.

radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) is een populaire groente uit Italië, die we vooral gebruiken als a salade wordt genoten. De teelt van rode bladgroenten verschilt echter van gewone sla omdat deze in het kiemstadium gevoelig zijn voor lage temperaturen. Toch is het mogelijk om bij ons de Italiaanse lekkernij te kweken. We vertellen je wat je moet weten zodat radicchio ook in je tuin kan gedijen. In dit artikel leer je alles over de herkomst, geschikte rassen, teelt, verzorging, oogst en gebruik van rode sla.

Tuinsla behoort ofwel tot het geslacht van sla (Lactuca) of witlof of witlof (Cichorium) Bij. De radicchio telt samen met witlof (Cichorium intybus var. foliosum), andijvie (Cichorium endivia) en suikerbrood (Cichorium intybus var. foliosum f. cilindrisch) tot de witlofsoort. Samen met witlof vormt radicchio een bijzondere ondersoort Cichorium intybus var. foliosum. Kenmerkend hiervoor is de bittere smaak die wordt veroorzaakt door de bittere stof lactucopicrine. Radicchio wordt ook wel roodlof of roodlof genoemd.

Lange tijd werd het alleen in Italië verbouwd en geïmporteerd naar de landen ten noorden van de Alpen. Inmiddels is de veredeling erin geslaagd om nieuwe rassen te produceren die ook in een koeler klimaat kunnen groeien. De rode bladeren brengen niet alleen kleur op ons bord, maar verfraaien ook onze groentebedden in de tuin met hun knalrode kroppen sla. Hoewel radicchio in Duitsland vooral wordt gebruikt om andere bladsalades op smaak te brengen, kan het ook gefrituurd of gestoomd worden gegeten. Dankzij de bitterstoffen en andere ingrediënten is het zeer waardevol voor de voeding.

Radicchio: oorsprong en kenmerken

De oorsprong van de meeste radicchio-variëteiten is het noorden van Italië, waar de meest diverse planten van het geslacht bijzonder goed gedijen. Lange tijd werd alleen radicchio daar gekweekt. Sinds ongeveer 1985 is het echter ook mogelijk om ten noorden van Italië te telen. Desalniettemin bevindt het grootste teeltgebied van radicchio zich nog steeds in Bella Italia, vooral rond de steden Chioggia en Treviso, die zelfs hun naam hebben gegeven aan twee van de belangrijkste radicchio-variëteiten zijn. Maar tegenwoordig wordt radicchio ook op grote schaal geteeld in Spanje en Frankrijk.

In het verleden werd radicchio voornamelijk als tweejarige plant gekweekt, tegenwoordig wordt het echter meestal alleen als eenjarige gekweekt. Het vormt een sterke penwortel en ontwikkelt, afhankelijk van het ras, een min of meer dikke bladrozet met een stevige of losse krop sla. Het hangt ook af van het ras of de radicchio rond of langwerpig groeit. De bladeren van de sla kunnen klassiek rood met witte spikkels, helemaal rood, groen of geelachtig zijn. Radicchio heeft over het algemeen de voorkeur op onze breedtegraden en wordt niet direct buiten gezaaid, omdat dit het risico op bloei zonder kopvorming vermindert.

radicchio-variëteiten

Er zijn veel radicchio-variëteiten in Noord-Italië. Sommige zijn van beschermde oorsprong en mogen alleen onder de rasnaam worden verkocht als de teelt in de betreffende regio heeft plaatsgevonden. In Italië wordt onderscheid gemaakt tussen twee soorten: Type A wordt gezaaid van de lente tot de zomer en geoogst in de herfst. Type B wordt gezaaid van de late zomer tot de herfst en heeft een beperkte winterhardheid. Deze soort kan in Duitsland overwinterd worden in wijnbouwgebieden, in folietunnels of onder vlies. De talrijke radicchiosoorten verschillen vooral in kleur, vorm en oogsttijd. Hieronder hebben we een aantal bekende soorten voor je op een rijtje gezet.

Ronde radicchio

• 'Rosso di Chioggia': Deze variëteit vormt de voor radicchio typische ronde, donkerrode kroppen met witgeribbelde bladeren. Ook geschikt voor de teelt in Noord-Duitsland.
• 'Indigo': Dit ras maakt ook indruk met een ronde kopvorm en donkerrood, wit geribbeld blad.
• 'palla rossa': Deze variëteit vormt ronde, kleine kroppen die schitteren in een smakelijk rood met witte bladnerven.
• 'Orchidee Rossa': Deze radicchiosoort heeft felrode bladeren. Het hoofd is losjes open.

Langwerpige radicchio

• 'Di Trevisio': De groei van dit ras is nogal ongebruikelijk omdat het bijzonder hoog is. Daarnaast is hij goed bestand tegen kou en heeft hij witgeribbelde, donkerrode bladeren.
• 'Granato': Dit ras heeft een langwerpige kopvorm en dieprode bladeren met witte nerven. Het is ideaal voor het dippen van sauzen, crèmes en ook voor het garneren en decoreren van brood.

Kleurrijke radicchio

• 'Galileo': Gele tot lichtgroene radicchio; dit ras heeft bijzondere rozerode vlekken. Het wordt ook gekenmerkt door zijn fijne, milde smaak en is een echte aanrader voor salades.
• 'Variegata van Lusia': Vaste koppen in lichtgroen; de smaak is delicaat en mild.
• 'rosalba': Deze variëteit heeft lichtroze gekleurde bladeren en is vrij zeldzaam.
• ‘Het geel van Triëst’: Dit ras maakt indruk met geelgroene, rondovale bladeren met een milde smaak.
• ‘Cicorino Verde’: Deze radicchiosoort heeft groene bladeren.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Een bijzondere delicatesse

Het ras 'Variegata di Castelfranco' met de vreemde vorm komt uit de gemeente Castelfranco Veneto in het noordoosten van Italië. Italianen waarderen de specialiteit vanwege het milde aroma en de goede smaak. Ook qua uiterlijk verschilt het ras van de klassieke radicchio, doordat de vorm meer lijkt op die van de typische sla. De bladeren van 'Variegata di Castelfranco' zijn lichtgeel met rode kleurvlekken - dit kan de variëteit de bijnaam "Orchid Salad" hebben gegeven.

Maar niet alleen hun uiterlijk is aantrekkelijk: 'Variegata di Castelfranco' is rijk aan vitamines en heeft volgens voedingsdeskundigen een positieve invloed op de spijsvertering en de bloedvorming. Aangezien de vraag momenteel erg hoog is, verklaart dit ook de exorbitante prijs tot 15 euro per krop sla. Ook in Italië rekenen lokale winkeliers soms maar liefst 12 euro voor de salade.

Radicchio planten kopen: hier moet je op letten

Bij het kopen van radicchio voor je tuin, moet je overwegen of je de jonge planten zelf wilt kweken uit zaden of dat je ze in de winkel wilt kopen. Het kweken van je eigen radicchio is niet eenvoudig en vereist een zekere mate van gevoeligheid zodat je later niet zomaar bloeiende kroppen sla in het bed aantreft. Vroege jonge planten zijn echter duurder in aanschaf dan radicchiozaden.

Ongeacht of u besluit zaden of planten te kopen, u moet er altijd voor zorgen dat u de juiste variëteit kiest. Want niet elk ras is geschikt voor de teelt in onze klimaatzone. De variëteit bepaalt ook de kleur en vorm van de bladeren. Verdere criteria bij het kopen van jonge planten moeten een optimale gezondheidstoestand en een vitale indruk van de Plantjes: Je mag geen erg zachte, slappe, gelige of erg lange ("overgroeide") jonge planten hebben kopen. Let bij het kopen van zaden op de houdbaarheidsdatum of het jaar waarin de zaden zijn geproduceerd. Radicchio-zaad is 5-6 jaar houdbaar, maar de kiemkracht neemt elk jaar af.

Waar moet je op letten bij het kopen van radicchio?

• Rassenselectie: Selecteer alleen rassen die geschikt zijn voor de standplaats.
• Jonge planten: Koop alleen stevige, goed gekleurde, korte radicchio jonge planten.
• Zaden: houdbaarheid Let op het jaar van botteling.

Radicchiozaden en jonge planten vindt u in tuincentra, kwekerijen en op de wekelijkse markt. Ook op internet vindt u wat u zoekt. De online zadendealer biedt een grote keuze aan verschillende soorten italian-seeds.com. Radicchio jonge planten die al zijn opgekweekt zijn te vinden op internet, bijvoorbeeld via dehner.deworden verkregen.

Het kweken en planten van radicchio

Radicchio is bijzonder gevoelig als hij jong is en heeft optimale omstandigheden nodig om te kunnen groeien. In de volgende paragraaf zullen we je vertellen waar je op moet letten bij het kweken van radicchio, wanneer je de sla het beste kunt zaaien en planten en hoe je dit op de juiste manier doet. Nog meer informatie vind je in ons overzichtsartikel over de teelt van sla lezen.

Wanneer kun je radicchio kweken?

De teelt van radicchio vindt plaats vanaf het zaaien tot de laatste oogst tussen half maart en de vroege winter. Kweek tussen half maart en eind mei binnen of beschermd onder glas. De vroege rassen die half maart zijn gezaaid, worden vanaf begin juni onder bescherming uitgeplant. Eind juni gaan de in april gezaaide jonge planten naar buiten. De late radicchiosoorten die na eind mei zijn gezaaid, kunnen van juli tot begin augustus worden uitgeplant.

Tip: Bolting, d.w.z. het beëindigen van de kopvorming en het verschijnen van de bloeiwijze, wordt evenzeer bevorderd door koele temperaturen en de lengte van de dag. Dit betekent dat radicchio die vroeg wordt geplant in koele jaren altijd het risico loopt te schieten en moet worden afgedekt om de planten warm te houden en tegen het licht te beschermen. Laat geplante radicchio heeft minder kans om te schieten, omdat de late zomer meestal constant warm is en de daglengte weer afneemt.

Samenvatting: Wanneer moet je radicchio kweken?

• Vroege rassen tussen maart en juli, late rassen tussen mei en september/november tot in de winter.
• Vroege rassen: liefst vanaf half maart, uitplanten vanaf eind juni, onder glas of plastic vanaf begin juni.
• Late rassen: liefst vanaf eind mei, uitplanten van juli tot begin augustus.

Waar radicchio planten

De teelt van radicchio werkt het beste op een zonnige tot gedeeltelijk beschaduwde standplaats. Een felle middagzon moet echter worden vermeden. Zoals gebruikelijk uit zijn geboorteland Italië houdt hij het ook het liefst zo warm mogelijk. Een losse, diepe grond is optimaal voor de radicchio. Hierdoor kan de diepe penwortel van de plant zich goed verspreiden. Radicchio verdraagt ​​​​wateroverlast niet goed, het heeft de neiging te rotten in te natte grond. Bovendien moet de grond rijk aan voedingsstoffen, humus en licht zuur zijn. De radicchio is een zwakke feeder, dus hij verdraagt ​​​​geen zware bemesting. Zeer arme gronden kunnen worden behandeld met een grotendeels organische meststof met langzame afgifte zoals onze Plantura biologische tomatenmest, zijn verrijkt - deze geven voedingsstoffen slechts langzaam af, zodat er geen overaanbod is.

De ideale locatie en bodem voor de teelt van radicchio:

• Zonnig tot halfschaduw
• Zo warm mogelijk
• Losse, diepe, humusrijke grond zonder wateroverlast
• Verbeter zeer arme gronden met organische mest met langzame afgifte

Tip: Goede buren in radicchiobedden bonen (Phaseolus vulgaris), dille (Anethum graveolens), venkel (Foeniculum vulgare) of uien (Allium cepa). Daarentegen zijn ze minder geschikt peterselie (Petroselium crispum ssp. crispum), radijs (Raphanus sativus var. sativus) of selderij (Apium graveolens).

Hoe werkt de radicchioteelt?

Bij het kweken van radicchio is zaaien een cruciale stap, omdat jonge radicchio bijzonder gevoelig is voor kou. We raden daarom aan om in de kas of thuis op de vensterbank te zaaien. Bereid hiervoor potten met voedselarme potgrond, onze turfvrij Plantura Biologische Kruiden- & Zaadgrond is bijvoorbeeld een goede keuze. Hierin worden dan twee tot drie zaden op een diepte van één tot twee centimeter geplaatst en slechts licht bestrooid met aarde en alles is goed bevochtigd. Zorg er nu voor dat de temperatuur in de kamer nooit onder de 17 °C komt - temperaturen rond de 22 °C zijn beter. Op een lichte plaats zonder direct zonlicht zouden de zaden binnen tien tot veertien dagen moeten ontkiemen. Zodra de zaailingen de eerste echte bladeren hebben gevormd na de zaadlobben, worden de plantjes overgeplant in grotere potten. Kies alleen de gezondste en sterkste planten.

Samenvatting: hoe maak je radicchio klaar?

• Potten voorbereiden met potgrond
• Zaadplaatsing op een diepte van 1 – 2 cm
• Slechts licht bedekken met aarde
• bevochtigen
• Doe er een plastic zak over of zet hem in een mini kas
• Plaats op een lichte locatie
• Kiemtemperatuur: 20 - 25 °C
• Kiemtijd: 10 - 14 dagen
• Prik uit wanneer de eerste echte bladeren verschijnen

Zodra de buitentemperaturen constant boven de 17 °C blijven, kunnen de vroege jonge planten in het bed worden geplant. Maak normale tuingrond oppervlakkig los. Alleen zware grond moet dieper worden gegraven. Onkruid en stenen moeten uit de grond worden verwijderd. Ons Plantura biologische tomatenmest zorgt voor een goede nutriëntenvoorziening in de bodem op zeer voedselarme gronden en draagt ​​dankzij de veelal biologische ingrediënten bij aan de humusvorming.

Trek om uit te planten rijen 30 centimeter uit elkaar. Maak nu om de 25 tot 30 centimeter plantgaten in de rijen. Deze mogen slechts zo diep zijn als de radicchio-planten in de potten waren. Nu kun je de planten in de plantgaten zetten en de gaten vullen met aarde. Eindelijk is alles goed uitgegoten.

Tip: Wat dacht u van het combineren van de radicchioteelt met rijentussenbeplanting? Hierdoor maak je optimaal gebruik van de ruimte en ontzie je de vloer. Steek bijvoorbeeld uien of zaai dille. Beide groeien meer rechtop en zullen uw radicchio niet erg hinderen.

Radicchio buiten planten:

• Maak het bed ondiep los, graaf zware grond dieper op
• Verwijder stenen en onkruid
• Verbeter zeer voedselarme bodems met voornamelijk organische mest
• Rijafstand: 30 cm
• Plantafstand: 25 - 30 cm
• Plant planten alleen zo diep als ze in de pot waren
• Waterput
• Optioneel: Plant of zaai goede bedburen zoals dille of ui tussen de rijen

Tip: Wees extra voorzichtig bij het losmaken van de zaailingen uit de potten. Radicchio vormt lange penwortels die niet mogen worden beschadigd.

Radicchio verzorgen: de juiste watergift en bemesting

Tijdens de groeifase verdraagt ​​radicchio de droogte niet goed en moet daarom in de zomer voldoende worden bewaterd. Als je radicchio al was geplant met een langwerkende organische meststof zoals de onze Plantura biologische tomatenmest bemest, zijn verdere bemesting tijdens de teelt niet meer nodig.

Wat is de beste manier om radicchio te bemesten en water te geven?

• Basisbemesting met Plantura biologische tomatenmest bij het planten
• Water voldoende en regelmatig

Tip: Het overvoeren van de rode sla kan leiden tot rottende kroppen. Verbrande bladranden aan sla kunnen een teken zijn van overbemesting met stikstof. Het is daarom beter geen minerale meststoffen te gebruiken, maar voornamelijk organische mest.

Kweek radicchio

Als je je eigen zaden van radicchioplanten wilt halen, moet je wachten tot volgend jaar. Pas dan vormen de planten een tot twee meter hoge bloeiwijzen met mooie, lichtblauwe bloemen. Om te kunnen genieten van deze pracht aan bloemen en de zaden die er later uit voortkomen, moet u uw radicchioplant goed overwinteren. U kunt ze het beste tegen de kou beschermen met een fleece of rietje.
Als de bloemen verdord zijn, verwijder je de knoppen volledig en droog je ze ondersteboven op een warme plaats. Eenmaal droog, kunnen de zaden gemakkelijk worden verwijderd en op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard. Je kunt het zaad dan volgend jaar gebruiken.

Hoe radicchio te vermeerderen?

• Slaplanten overwinteren: tegen vorst beschermen met vlies of stro
• De radicchio bloeit in het tweede jaar
• Laat de bloemen verwelken, snij de bloeiwijzen volledig af en laat ze ondersteboven drogen
• zaden verwijderen
• Op een koele, donkere en droge plaats bewaren

Radicchio oogsten en bewaren

Radicchio is een typische herfst- en wintersalade. Dit komt mede doordat de typische roodachtige kleur van de radicchio pas ontstaat bij sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. We raden daarom aan om de kroppen sla pas in oktober en november te oogsten. Dan kun je echt genieten van rijke, rode slablaadjes.

Tip: Als u vroege vorst verwacht, kunt u niet-winterharde radicchio-soorten afdekken met folie of vlies zodat ze niet beschadigen als het te koud is voor de oogst.

De teelt van radicchio duurt relatief lang, waardoor de kroppen sla pas zo'n tien tot twaalf weken na ontkieming geoogst kunnen worden. Gebruik voor het oogsten een scherp mes en snij de kop boven de grond af. Als alternatief kun je ook gewoon losse blaadjes plukken, zodat de hele sla langer vers op het bed blijft. Maar ook na de oogst is radicchio lang houdbaar. Je kunt de verse, rode sla tot vier weken in de koelkast bewaren. Als je de sla langer wilt bewaren, raden we aan om deze met de wortels te oogsten. Op een koele en droge plaats, zoals in de kelder, is de sla enkele maanden houdbaar.

Hoe wordt radicchio geoogst en bewaard?

• Oogst vanaf oktober voor een rijke rode kleur
• Eerste oogst 10-12 weken na ontkieming
• Gebruik een scherp mes om te oogsten
• Snijd de krop sla net boven de grond
• U kunt ook een paar bladeren plukken en keer op keer oogsten
• Geoogste radicchio blijft tot 4 weken vers in de koelkast
• Geoogst met de wortel is de sla enkele maanden houdbaar

Radicchio: ingrediënten en gebruik

Radicchio wordt niet alleen gewaardeerd om zijn bittere smaak, maar is ook zeer caloriearm en vol goede ingrediënten.

100 gram rauwe radicchio bevat:

• 10 calorieën
• 0,2 gram vet
• 1,5 gram koolhydraten
• 1,5 gram voedingsvezels
• 240 mg kalium
• 1,5 mg ijzer
• 28 mg vitamine C

De bitterstoffen in de bladeren hebben een spijsverterings- en eetlustopwekkend effect. Omdat de bladeren veel inuline bevatten, dat als vezels door het lichaam wordt verteerd en de spijsvertering stimuleert. Radicchio kruidt saladegerechten niet alleen visueel, maar kan ook elders in de keuken gebruikt worden. In Duitstalige landen wordt radicchio vooral gebruikt in salades. Italianen waarderen de plant echter ook als gegrilde bijgerecht bij vlees en in pasta of risotto. Tijdens de oorlog werd er ook een soort koffiesurrogaat gemaakt van radicchio en andere witlofplanten. De bittere smaak moet doen denken aan de scherpe tonen van de gebrande koffiebonen.

Tegenwoordig wordt radicchio als een delicatesse beschouwd. Als je de bittere noot niet op prijs stelt, combineer het dan met zoet fruit in een salade, zoals sinaasappels of peren, of laat het even weken in lauw water. Als je dan de bladnerven verwijdert, smaakt het veel minder bitter. Langwerpige radicchio-variëteiten zijn het meest geschikt om te koken.

Radicchio: ziekten en plagen

Over het algemeen wordt radicchio als robuust en gemakkelijk te kweken beschouwd. Af en toe kunt u echter bladluizen (Sternorrhyncha) de plant besmetten. Biologische gewasbescherming moet hier zeker worden toegepast. Bladverbranding kan ook optreden in stikstofrijke bodems of overbemesting. Ook rotting van de bladkoppen is een teken van overbemesting. Vooral jonge planten moeten naaktslakken (Arion lusitanicus) te beschermen.

Degenen die graag groenten verbouwen, waarderen meestal ook zacht en duurzaam tuinieren. We leggen uit welke in ons speciale artikel Huismiddeltjes voor bladluizen je echt helpen.