De Kardone (ook wel Cardy genoemd) is een oude en bijzonder smakelijke groente die ook in ons klimaat goed gedijt. Vooral de kardoenen springen in het oog.
Distels zijn niet bepaald de favoriete planten van boeren en hobbytuinders. Ze worden vooral gezien als hinderlijk en stekelig onkruid. Tot de distelachtige planten behoren echter ook de artisjok, die zo gewaardeerd wordt in de mediterrane keuken, en ook de saffloer. De Cardi (Cynara cardunculus var. altilis), ook wel kardoen of plantaardige artisjok genoemd, is een van de madeliefjesfamilie, waartoe ook de artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus) behoort.
inhoud
- Cardy of artisjok: kleine dingen maken het verschil
- De robuuste Kardone: een geheime tip voor de hobbytuinier
- Rassen: Mag het stekelig zijn?
- Vroege herfst: oogst de oogst
- De smaak van de oude Egyptische delicatesse
De stekelige cardy komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en wordt vandaag de dag nog voornamelijk in dat gebied verbouwd. Egypte, Algerije, Tunesië, Griekenland, Italië, Frankrijk en Spanje behoren tot de belangrijkste teeltgebieden. Tijdens archeologische opgravingen werden tekeningen van saffloer en artisjokken ontdekt in de graven van de farao's. Zo is de saffloer waarschijnlijk een van de oudste gecultiveerde planten van de mensheid.
Je kunt meer te weten komen over hun oorsprong in ons artikel Cardy: afkomst, herkomst en synoniemen.
Cardy of artisjok: kleine dingen maken het verschil
Aangezien beide soorten groenten genetisch zeer nauw verwant zijn, moet je goed kijken om de verschillen te zien. Beide soorten kunnen tot twee meter hoog worden en zijn meestal stekelig. Een uitzondering zijn speciale doornloze rassen. Terwijl de ontluikende bloeiwijzen door artisjokken gegeten kunnen worden, komen de verdikte bladstelen van de saffloer op het bord terecht.
De robuuste Kardone: een geheime tip voor de hobbytuinier
Als groente wordt Cardy als eenjarige gekweekt. Veel tuinliefhebbers kweken ook nog een vaste plant voor versiering. Begin mei worden 3 tot 4 zaden vierkant, 6 centimeter uit elkaar, direct buiten geplant. Vier weken na het ontkiemen blijft alleen de sterkste plant over. De zaden van de kardoen kunnen ook vanaf eind maart naar voren gehaald worden en vanaf eind mei buiten gezet worden. Diepe, voedselrijke en licht vochtige bodems zijn ideaal. Per plant kan een vierkante meter ruimte worden verwacht.
Een gedetailleerde stap-voor-stap handleiding is hier te vinden: Cardy & Kardone kweken: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.
Rassen: Mag het stekelig zijn?
Er zijn nu doornloze exemplaren Cardone-variëteiten, Cardy-kenners geven nog steeds de voorkeur aan de spiked-variëteiten vanwege hun aroma. Uiteindelijk moet elke tuinliefhebber voor zichzelf uitmaken of dit de extra inspanning van de teelt en oogst rechtvaardigt.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argente de Genève
- centofoglia
- Reuzengobbo van Romagna
Vroege herfst: oogst de oogst
De kardoenstengels, die tot 80 cm lang en smaakvol zijn, kunnen vanaf september worden geoogst. Fijnproevers bleken de stengels een paar weken voor de oogst om de hoeveelheid bittere stoffen te verminderen. Om dit te doen, wordt de plant vastgebonden en in zwarte folie of karton gewikkeld. Dit proces is vrij complex, daarom worden de planten in de agrarische teelt nu na de oogst vaak gebleekt in een donkere opslagruimte.
Ook in de hobbyteelt mogen kardoenen vanaf midden tot eind oktober niet meer buiten gebleekt worden. Dit is te verhelpen: de plant, inclusief de kluit, moet in een koele, donkere kelder worden gebleekt. Kardoenstengels zijn onder goede bewaarcondities vier tot zes weken houdbaar.
De smaak van de oude Egyptische delicatesse
Helaas is deze heerlijke wintergroente moeilijk te vinden op lokale markten. Cardy smaakt licht bitter, artisjokachtig met een nuance van nootachtige smaken. Liefhebbers van artisjok, rucola, radicchio en witlof zullen genieten van de voortreffelijke smaak van kardoen. Maak eerst de stelen goed schoon en trek dan – net als bij rabarber – de vezelige schil royaal los. De stelen saffloer, in 4 tot 8 centimeter gesneden, bereid je het best in de pan of in de oven.
Voor deze heerlijke wintergroenten hebben wij heerlijke recepten voor je. Probeer het komend tuinseizoen: uw buren en uw smaakpapillen zullen verrast zijn.
Net als jij de naaste familieleden Artisjokken planten en verzorgen, leer je in dit artikel.
Met dank aan de hardwerkende fotografen: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti en Andreu Serra.
