Bloemkool oogsten, invriezen en bewaren

Na een rijke bloemkooloogst moet de kool goed bewaard worden. We laten zien hoe je bloemkool invriest en bewaart.

Na weken wachten en verzorgen is het dan, afhankelijk van het groeiseizoen, tussen juni en oktober eindelijk zover: de eerste bloemkoolkroontjes kunnen worden geoogst. Het juiste oogstmoment is hierbij cruciaal. bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) rijpt ongelijkmatig, wat niet bepaald een nadeel is: Een enkele set kan één tot zes weken worden geoogst, afhankelijk van het ras en het weer. Toch kan het voorkomen dat teveel van de heerlijke kool in één keer rijpt en moet worden bewaard. We vertellen je hoe je bloemkool oogst, hoe je hem zo lang mogelijk bewaart en hoe je hem bewaart.

bloemkool oogsten

Bloemkool beloont in zomer en herfst met een rijke oogst die snel binnen moet. Voordat je de bloemkool kunt koken, moet deze echter eerst worden geoogst. We geven tips zodat je de beste oogsttijd kunt herkennen en de bloem gemakkelijk kunt oogsten.

Oogsttijd voor bloemkool

Wanneer uw bloemkool oogstrijp is, hangt niet alleen af ​​van het plantmoment en de variëteit. Het weer heeft ook een enorme invloed op wanneer de witte roosjes klaar zijn voor de oogst. Vooral bloemkool kan op jonge leeftijd veel last hebben van te koude of te warme temperaturen, waardoor de oogst vroeg of laat plaatsvindt. Het praktische hieraan is dat veel bloemkoolplanten die tegelijkertijd worden geplant, meestal binnen een periode van één tot zes weken de oogst bereiken. Zo kan de bloemkooloogsttijd wat opgerekt worden en hoef je niet alles in één keer te oogsten. Oogst de witte "bloemen" voordat ze er pluizig uitzien - de technische term is "korrelig" - of verkleuren. Ze moeten strak en gesloten zijn.

tip: Bloemkool kan eigenlijk niet te vroeg geoogst worden. Maar als je het te laat oogst, lijden de kwaliteit en smaak eronder. Als je de koppen eraf snijdt voordat ze hun uiteindelijke grootte hebben bereikt, krijg je nog steeds de typische bloemkoolsmaak. Afhankelijk van de variëteit vertakt de plant zich en vormt extra, kleine koppen.

vroeg Bloemkoolvariëteiten al vanaf half juni te oogsten, late rassen met een relatief late plantdatum tot oktober. De zogenaamde winterbloemkool wordt pas volgend voorjaar geoogst. U ziet dus, er is geen bloemkoolseizoen zoals dit, maar de belangrijkste oogsttijd in Duitsland is rond juni tot oktober. De gemiddelde teeltduur van bloemkool is 45 tot 60 dagen, van zaaien tot oogsten.

Tip: Oogst uw bloemkool voor verse consumptie indien nodig en bij voorkeur vroeg in de ochtend. Bedekt met zijn eigen bladeren of een licht vlies blijft hij enkele weken langer op de stengel.

Snijd de bloemkool op de juiste manier

Je hebt niet veel apparatuur nodig om bloemkool te oogsten. Snijd je bloemkool altijd met een scherp mes om schade aan de koolkop te minimaliseren. Het blijft langer vers en verliest minder vocht. De oogstsnede moet ruim onder de basis van de bloemen worden gemaakt. Direct na de oogst in de vroege ochtend moet de bloem worden afgekoeld met 0 tot 4 °C koud water. Zorg ervoor dat u de kool schoon houdt, zodat u later niet zo veel hoeft schoon te maken.

Tip: Als je de bloemkool niet direct gebruikt, kun je de schutbladeren op de bloemkoolkop laten zitten. Zo blijft het langer vers.

Bloemkool bewaren en bewaren

Als je buiten het bloemkoolseizoen van de wittekoolbloemen wilt genieten, moet je ze goed bewaren. Het bewaren van de gevoelige kool is niet eenvoudig. Daarom geven we je tips zodat je zo lang mogelijk na de bloemkooloogst van de bloemkool kunt genieten.

Hoe lang is bloemkool houdbaar?

Bloemkool erbij, net als broccoli (Brassica oleracea var. italiaans), voert na de oogst snel veel water af en krijgt een verwelkte, rubberachtige consistentie. Het is belangrijk dat je bloemkool op de juiste manier bewaart, want hij blijft tot zes weken vers, afhankelijk van hoe je hem bewaart. Bloemkool reageert zeer gevoelig op het rijpingsgas ethyleen, dat sommige soorten groenten en fruit tijdens het rijpen sterker afgeven. Het gas stimuleert de cellen van de bloemkool om actiever te worden, waardoor deze sneller verwelkt en bederft. Bewaar Bloemkool daarom nooit naast tomaten en fruit dat later rijp wordt, zoals appels.

Bloemkool bewaren in de koelkast

Bloemkool kan enige tijd in de koelkast worden bewaard. Als het vers is geoogst, met de bladeren er nog aan en ongewassen wordt bewaard, kan het tot 14 dagen worden bewaard bij 0 tot 4 °C. Jong geoogste bloemkolen zijn tot zes weken houdbaar bij een constante temperatuur van 0 °C, meer dan 97% relatieve vochtigheid, in het donker en geïsoleerd van andere soorten groenten.

tip: Waterverlies kan aanzienlijk worden verminderd door de bloemkool in folie of een vochtige doek te wikkelen.

Maak de bloemkool schoon en was

Voordat u de bloemkool klaarmaakt en kookt, moet u deze van onzuiverheden reinigen. Door zijn uitgestrekte roosjes biedt de kool veel contactoppervlak voor vuil en stof, daarom is een grondige reiniging noodzakelijk. Verwijder eerst de bladeren en scheid de individuele roosjes van de hoofdstengel. Bruin verkleurde en beschadigde roosjes worden bij het schoonmaken van de bloemkool uitgesorteerd. Was vervolgens de bloemkoolroosjes onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet voordat u de bloemkool kookt.

tip: Als u bloemkool kookt, kan deze daarna slechts korte tijd in de koelkast bewaard worden. Daarom is het de moeite waard om alleen de benodigde hoeveelheid bloemkool te koken en de volgende dag op te gebruiken.

bloemkool bewaren

De smaakvolle bloemkoolbloeiwijzen zijn lang houdbaar. We leggen uit welke methodes het beste werken, zodat je later bloemkool kunt koken. We vertellen je ook een paar manieren om bloemkool te bewaren.

Bloemkool invriezen

De eerste manier om te bewaren is door de bloemkool in te vriezen. Het witte vitaminewonder verschilt van sommige van zijn soortgenoten, zoals de Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica), omdat het rauw kan worden ingevroren zonder te blancheren. Snijd voordat u bloemkool invriest de individuele roosjes van de bloemkoolkop, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. Dan de gewassen bloemkool in porties verdelen en in de vriezer leggen. Indien nodig kunt u de bloemkool koken zonder deze eerst te ontdooien.

Blancheer en kook de bloemkool in

Om bloemkool duurzamer en beter verteerbaar te maken, wordt hij vaak geblancheerd. Dit is ook de eerste stap bij het koken of beitsen van de toppen. Om te blancheren, legt u de gesneden bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend gezouten water tot ze net al dente zijn. Je kunt de witte kleur van de kool behouden door een flinke scheut citroenzuur aan het water toe te voegen. De roosjes kunnen nu worden uitgelekt en moeten worden afgespoeld met koud water.

Om vijf bloemkoolkoppen in potten te koken, neem je twee liter kokend gezouten water en vul je roosjes en pekel in potten. Draai de deksels alleen losjes op de potten, want tijdens het inmaakproces moet er lucht kunnen ontsnappen. De potten worden nu minimaal 20 minuten ingekookt op 100 °C. Dit kan bijvoorbeeld in een hoge, met water gevulde braadpan in de oven of door de glazen in een grote, met water gevulde pan te plaatsen. Na het inmaken de deksels goed vastdraaien en de potten omdraaien en laten afkoelen.

invoeging

Zoals bijna elke groente kan bloemkool ook worden geconserveerd door hem te fermenteren, d.w.z. beitsen. Om dit te doen, moet je de rauwe bloemkool snijden en wassen. Door 20 tot 40 gram zuiver zout in een liter water op te lossen, wordt vervolgens een pekel van twee tot vier procent gemaakt. De bloemkoolroosjes worden vervolgens zo strak mogelijk in de pot gestapeld, zodat er slechts 3 tot 4 cm ruimte onder de rand overblijft. Een fermentatiegewicht wordt bovenop de bloemkool geplaatst en tenslotte wordt de pekel erin gegoten. Het fermentatiegewicht moet volledig bedekt zijn met pekel. De pot is nu goed gesloten en laat vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur staan ​​- zo komt de gisting op gang. Na nog eens twee tot drie weken zachte fermentatie in de koelkast of in een koele kelder, Ingemaakte bloemkool is klaar om te eten en blijft een paar maanden goed - vooral als de rand van het glas schoon is wordt gehouden.

Bloemkool bereiden

Er zijn veel recepten voor bloemkool, dus je kunt bloemkool koken, stomen, paneren en nog veel meer. Het is ook mogelijk om bloemkool in de oven te bereiden. In tegenstelling tot de teelt, die we bespreken in ons speciale artikel bloemkool planten behandel voorzichtiger, het koken van bloemkool is minder veeleisend.

Tip: Wist je dat bloemkoolbladeren eetbaar zijn? De buitenste, oudere bladeren zijn minder geschikt, maar de jongere kunnen gebruikt worden om bijvoorbeeld een romige soep te bereiden.

Kun je bloemkool rauw eten?

Ja, je kunt bloemkool ook rauw eten. Het wordt ook vaak gebruikt in salades of gegeten met een dipsausje.

Is groene bloemkool eetbaar?

Ja, dat is zo, want groene bloemkool is vergelijkbaar met groene bloemkool asperges (Asperges officinalis). Als de bladeren de bloemkoolbloem bedekken en beschermen tegen zonlicht, blijft deze wit. Zodra er echter voldoende zonlicht op de bloem valt, vormt deze het groene pigment chlorofyl, wat leidt tot een groenige verkleuring. Afhankelijk van de variëteit is ook een paarse of oranje verkleuring mogelijk. Wist je dat bijvoorbeeld degene die meestal in het groen wordt aangeboden? Romanesco is een variant van bloemkool?

Hoe gezond is bloemkool?

Bloemkool wordt als gezond en licht verteerbaar beschouwd, het is rijk aan vitamine C en mineralen. Het bevat ook belangrijke sporenelementen en ook gekleurde varianten bevatten een hoog gehalte aan bètacaroteen of anthocyanines.

Voordat u bloemkool kunt bewaren, moet u de oogst veiligstellen en beschermen tegen ongedierte. Vooral veel voorkomend in bloemkool zijn de zogenaamde Koolwit (Piridae) en zijn onverzadigbare rupsen zijn een oorzaak van schade. We presenteren de vlindersoorten en geven tips om ze te bestrijden.