Basilicum oogsten en bewaren

Basilicum is niet alleen populair in de Italiaanse keuken, het kruid wordt ook vaak in onze keuken gebruikt. We laten zien waar u op moet letten bij het oogsten en hoe u basilicum op de juiste manier bewaart en bewaart.

Of het nu in de klassieke groene pesto, op pizza of in een cocktail is - we associëren bijna geen kruid zo veel met zomerse en mediterrane flair als wij. basilicum (Ocimum basilicum). Het mag in geen enkele kruidentuin ontbreken. En als je geen tuin hebt, kun je toch genieten van een pot basilicum op de vensterbank of in de bloembak. Het veeleisende kruid kan echter een echte diva zijn en moet goed worden behandeld in teelt, verzorging en oogst. Om ervoor te zorgen dat u niet mis gaat met de oogst en zo lang mogelijk geurig, groen blad kunt oogsten, vertellen wij u alles over het correct oogsten en bewaren van Ocimum basilicum.

Wanneer is de beste tijd om basilicum te oogsten?

Als het goed wordt gekweekt en verzorgd, kan basilicum het hele jaar door worden geoogst. Meerjarige soorten overleven zelfs de winter en kunnen zelfs in de koude maanden voor wat aromatische bladeren voor de keuken zorgen. In de koude wintermaanden wordt de groei van het kruid echter sterk verminderd en moet er beduidend minder geoogst worden. Het is daarom aan te raden de basilicum in de winter zoveel mogelijk met rust te laten en helemaal niet te oogsten. Sommige basilicum variëteiten worden alleen gekweekt voor een teeltperiode van een jaar. Deze gedijen meestal van april tot oktober en kunnen in deze periode worden geoogst. Daarna gaan ze meestal naar binnen.

Overzicht: Wanneer wordt basilicum geoogst?

• Vaste variëteiten: het hele jaar door (onder optimale omstandigheden)
• Eenjarige rassen: april – oktober

Oogst en pluk basilicum op de juiste manier

Het maakt niet uit hoe verleidelijk het lijkt om eenvoudig individuele blaadjes van de basilicum te plukken: zo gaat eenjarige, onhoutige basilicum kan nooit geoogst worden, omdat bij deze techniek de scheuten snel afsterven en het aromatische kruid belemmerd. Om een ​​lange levensduur van je basilicum te garanderen, mag je alleen de scheuttips oogsten. Om dit te doen, kunt u eenvoudig met uw vingers de stelen boven het laatste paar bladeren afknijpen of met een schaar afknippen. Vanuit de bladoksels zullen nu nieuwe scheutoksels ontstaan ​​en de basilicum kan nog schitterender gedijen. Een ander voordeel van deze oogsttechniek is dat de bloei vertraagd is, wat de oogsttijd van het aromatische basilicumblad verlengt. Natuurlijk kan basilicum nog steeds worden geoogst als het in bloei staat; de bloemen veranderen echter het aroma van de plant. Meerjarige struik basilicum vormt sterke struiken met houtachtige stengels. Van deze basilicumstruik kunnen ook losse blaadjes worden geplukt. In tegenstelling tot de zachte eenjarige basilicum, is de struikbasilicum veel beter in het oogsten van individuele bladeren.

Overzicht: Hoe wordt basilicum geoogst?

• Pluk geen individuele bladeren van eenjarige, niet-houtachtige variëteiten
• Kies of knip de schiettips af
• Knijp of snij hiervoor de stelen net boven de bovenste bladtak af
• Vanuit de bladoksels ontwikkelen zich dan nieuwe zijscheuten
• Van houtige struikbasilicum kunnen ook losse blaadjes worden geplukt

Basilicum bewaren, bewaren en bewaren

Uiteindelijk kan het vers geoogste gebruik van basilicum niet worden overtroffen. Het is ook een goed idee om de vers geoogste basilicumblaadjes fijn te hakken en in olijfolie te doen om de aromatische smaak van het kruid een paar maanden te behouden. De basilicumolie kan vervolgens worden gebruikt bij het koken of in saladedressings. Je kunt basilicum ook bewaren door de vers geoogste bladeren te verwerken tot pesto. Andere manieren om basilicum langer te bewaren, zijn door het in zout of witte wijnazijn te beitsen.

Manieren om basilicum te bewaren:

• Doe olijfolie in
• Verwerken tot pesto
• Augurk in zout
• Week in witte wijnazijn
• Bevriezen
• droog

Basilicum kan natuurlijk ook worden ingevroren en gedroogd. Hoe dit werkt, leert u in de volgende paragrafen.

Basilicum invriezen

Een veelgestelde vraag is of je basilicum kunt invriezen. Het simpele antwoord op deze vraag is ja, je kunt basilicum invriezen. Basilicum verliest echter zijn aroma in de vriezer en wordt een beetje papperig en bruin. Om dit tegen te gaan zijn er verschillende manieren om het invriezen van basilicum te optimaliseren. Een variatie is om de bladeren te blancheren voordat ze worden ingevroren. Hierdoor behouden ze hun smaak en kleur beter. Een andere beproefde methode is om de bladeren van het aromatische kruid met water in de vriezer te leggen. De bladeren kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren in ijsblokjesvormen zodat ze gemakkelijk kunnen worden geportioneerd. Ze zijn ook ideaal voor gebruik als cocktail kruiden. Last but not least kan basilicum ook als pesto worden ingevroren. Door de extra olie en het zout blijft het aroma behouden en is de pesto nog langer houdbaar in de vriezer.

Hoe vries je basilicum in?

• Vries verse bladeren in
• Blancheer en vries basilicum in
• Invriezen met water
• Basilicum invriezen als pesto

droge basilicum 

We horen keer op keer dat basilicum heel goed gedroogd kan worden. Het droogproces aan de lucht werkt echter niet goed voor dit kruid. De afbraak van de essentiële oliën die de basilicumsmaak geven is simpelweg te groot door het gebrek aan vocht. De gedroogde basilicum smaakt immers naar bijna niets. Over het algemeen geldt: hoe sneller het droogproces, hoe groter het smaakverlies. Toch kan gedroogde basilicum worden gebruikt als specerij of om kruidenzout te verfijnen.

Hoe droog je basilicum?

• Op een droge, donkere plaats
• Hang hele stelen ondersteboven
• In 2 weken is het kruid goed gedroogd
• Of droog in de oven of dehydrator

tip: Om aromatische basilicum te oogsten, dient u bij het planten op het juiste substraat te letten. Wij raden onze turfvrij aan Biologische tomaten & groenteaarde, die je basilicum van alle belangrijke voedingsstoffen voorziet.