5 tips om pepers echt heet te maken

Pas op, heet! Als je van vurig houdt, ontkom je er niet aan om pepers te kweken. Hoe u uw pepers echt heet kunt krijgen, leest u hier.

Pittige gerechten vind je niet alleen in Zuid-Amerika of Zuidoost-Azië, maar worden ook steeds populairder in Duitsland. Het is dus geen wonder dat de Chili (paprika) is al lang thuis in Duitse tuinen. De reden voor de vurige smaak van de chili: capsaïcine, een alkaloïde die zich aan bepaalde receptoren hecht en zo een warmte- of kruidigheidsprikkel veroorzaakt. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de chili smaakt. Als het niet heet genoeg kan zijn, moet je een paar trucjes overwegen bij het kweken van je chili - in de volgende 5 tips zullen we je vertellen hoe je pepers in de tuin vurig heet kunnen worden.

Tip 1: Kies voor hot chili varianten

De ene chili is heter dan de andere. Hoewel dit voor iedereen duidelijk kan zijn, zijn de verschillen tussen beide: chili variëteiten wonderbaarlijk voor velen. Voor velen zit de 'Jalapeño' al aan de bovenkant van de pijngrens met een maximale Scoville-waarde van 30.000.

Tip: De Scoville-schaal beoordeelt de heetheid van peperplanten op basis van hun capsaïcine-gehalte en varieert van 0 tot 16.000.000. Een score van 0 betekent dat er geen capsaïcine aanwezig is, Tabasco-saus scoort van 2.500 tot 5.000. Waarden boven de 3.000.000 worden alleen bereikt door geconcentreerde chilisauzen of pure capsaïcinekristallen.

Als je echter van bijzonder heet houdt, kun je veel hetere soorten chili gebruiken: met een maximale waarde van 2,2 miljoen Scoville, de 'Carolina Reaper' pepers worden beschouwd als de heetste pepers ter wereld en zijn alleen voor die-hard liefhebbers geschikt. Deze heetste chili-soort is eigenlijk zo vurig dat hij al geoogst en verwerkt is het wordt aangeraden om een ​​gezichtsmasker, handschoenen en een veiligheidsbril te dragen om jezelf te beschermen tegen de scherpte beschermen.

Tussen de 'Jalapeño' en de 'Carolina Reaper' zijn er natuurlijk talloze andere soorten chili, variërend van mild tot extreem heet. Dus als je in de winkel naar een warmere variëteit grijpt, hoef je je geen zorgen te maken over peulen die later te mild zijn.

Tip: U vindt een selectie pepers met verschillende warmtegraden in onze Plantura Chili Kweekset. Daarnaast bevat de chiliset alle materialen die je nodig hebt voor een succesvolle en gemakkelijke chiliteelt.

Tip 2: Het juiste moment om hete pepers te oogsten

Terwijl de chiliplant groeit en bloeit, wordt capsaïcine voornamelijk afgezet in de buurt van de zaden en op de binnenribben van de peulen. Hoe langer de peul aan de plant blijft zitten, d.w.z. hoe volwassener hij is, hoe heter hij wordt. Groene peulen zijn daarom beduidend milder dan de volwassen gele of rode peulen van hetzelfde ras. Maar wees voorzichtig: in het laatste stadium van volwassenheid slaat de plant nauwelijks capsaïcine op, maar veel meer water en koolhydraten. Als gevolg hiervan daalt het gehalte aan capsaïcine weer in verhouding - de scherpte kan aanzienlijk worden verzwakt. Het perfecte moment om hete chilipepers te oogsten is daarom wanneer ze volledig rijp zijn, maar te vroeg of te laat oogsten moet worden vermeden.

Tip: Capsaïcine wordt alleen gevormd in glandulaire cellen die op de placenta in de vrucht zitten. De placenta bevindt zich net onder de stengel en daaruit komen de ribben met de zaden van de peperbes. De placenta en zaden bevatten meestal 99% van de capsaïcine in een peper of chilipeper, waarvan slechts een klein deel wordt verdeeld over de rest van het weefsel. Daarom is de punt van pepers altijd veel minder heet dan de basis.

Tip 3: Bevorder de scherpte door water te verwijderen

Capsaïcine is het natuurlijke afweermiddel van de peper, dat de plant gebruikt om zich bijvoorbeeld te beschermen tegen roofdieren en ongedierte. Om ervoor te zorgen dat de chili meer capsaïcine kan opslaan, moeten zijn afweermechanismen worden geactiveerd. En daar is een heel simpele remedie voor: stress. Maar hoe stress je een plant?

Uitdroging is waarschijnlijk het gemakkelijkst. Naast de extra verdeelde capsaïcine heeft het gebrek aan water nog een ander voordeel: het ook De waterconcentratie in de peulen neemt af, waardoor het capsaïcinegehalte in de peulen minder verdund is zullen. De interactie van de verhoogde capsaïcineproductie met het lage watergehalte in de peul zorgt voor een vurige smaakbeleving.

Maar ook hier is voorzichtigheid geboden: als de chiliplant niet genoeg water krijgt, kan dit de ontwikkeling van de peulen belemmeren en zal de oogst schaars zijn. In het ergste geval kan een gebrek aan water ook leiden tot het afsterven van de plant. Om deze reden wordt aanbevolen om deze methode pas een paar dagen direct voor de oogst te gebruiken, wanneer de peulen al hun volledige grootte hebben bereikt. Zodra de pepers zijn geoogst of als de plant duidelijk verdorde bladeren vertoont, moet u de gieter opnieuw gebruiken.

Tip 4: Meststof voor hetere pepers

Goede zorg is het belangrijkste als je gezonde, hete chilipepers wilt kweken. Naast een hoogwaardige groentegrond, zoals de Plantura biologische tomaat & groenteaarde, draagt ​​de juiste chilimeststof ook bij aan de bloei van de pepers. Zoals Pepers op de juiste manier bemesten, lees je in ons speciale artikel.

Amerikaanse chili-telers zweren bij een meststof die voornamelijk uit wormuitwerpselen bestaat. De wormenmest met sterk geconcentreerde voedingsstoffen en mineralen zou niet alleen de groei en opbrengst van de chili moeten verhogen, maar ook een positief effect hebben op de kruidigheid van de peulen. Het is nog niet wetenschappelijk bewezen waarom de wormenmest de scherpte significant verbetert, maar het succes bewijst wel dat de Amerikaanse chiliveredelaars gelijk hebben.

Tip 5: Competitie voor hetere pepers

Als je wilt dat je chili zo heet mogelijk is, moet je je niet beperken tot slechts één soort. Onderzoekers hebben bewezen: als pepers in de buurt van concurrerende rassen zijn, worden ze heter. Ook hier is stress een doorslaggevend argument: aangezien de pepers worden beïnvloed door de concurrentie om voedingsstoffen en water onder druk staan, produceren ze meer capsaïcine om zichzelf te verdedigen en worden daardoor aanzienlijk heter. Overigens werkt het geheel niet alleen bij andere chilisoorten: ook gras is een geschikte tegenstander om de hitte van de peulen te verhogen.

Meer weten over de hete planten? In ons artikel over hoe je de vurige smaak van de chili het beste kunt krijgen, onthullen we Chilipepers bewaren.