Cime di rapa: Teelt & verzorging van de kool

De Italiaanse boerenkool is een relatief onbekende maar snelgroeiende groente. We geven tips over het kweken en gebruiken van Cima di rapa.

cima of Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) wordt in het Duits stamkool genoemd. Het is een koolsoort uit de familie Brassicaceae, die vooral populair is in Italië, Spanje en Portugal. Dit speelt al een paar jaar broccoli (Brassica oleracea var. italiaans) Ook in de VS en Duitsland worden steeds meer aan herinnerende groenten verbouwd.

Cime di rapa: oorsprong en kenmerken

De stengelkool komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, waarschijnlijk uit de regio's Apulië en Campania. De stengelkool, ook wel broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo of aspergebroccoli genoemd, wordt gezien als een doorontwikkeling van veldkool (

Brassica campestris), die zo wild groeit als een onkruid. Als eenjarige plant groeit Cima di rapa snel tot een hoogte van 50 tot 80 cm. De grasgroene, sterke stelen zijn bedekt met bladeren en talrijke kleine bloeiwijzen die aan broccoli doen denken. De kool bloeit ongeveer 40 tot 80 dagen na het zaaien en opent dan de felgele, vierbladige bloemen.

De beste soorten

Koolzaden zijn zelden verkrijgbaar in tuinwinkels. Met een beetje geluk, maar in gespecialiseerde kinderdagverblijven zul je het leuk vinden deaflora of bij Italiaanse zaadhandelaren, zoals het bedrijf franchise vind het. We presenteren de beste variëteiten van Cima di rapa.

• 'Cinquantina': Middelvroege rijpende variëteit die na 50 dagen geoogst kan worden. Het heeft een goed aroma en draagt ​​grote bladeren en bloeiwijzen.
• 'Grande Fasano': Een koolsoort die zo'n 50 cm hoog wordt en al na 40 dagen oogstrijp is, is daarmee een van de vroege rassen. Het ras produceert bijzonder grote bloeiwijzen.
• 'massavrij': Italiaans ras met dikke stelen en veel blad. Het kan worden geoogst na 50 dagen, voordat de toppen volledig zijn ontwikkeld.
• ‘Novantino‘: Italiaanse boerenkool met een middelvroege rijpingstijd en een zeer intense smaak. Het kan na 45-50 dagen worden geoogst (hoewel "Novantina" negentig betekent).
• 'quarantaine': Makkelijk te verzorgen grootbladige soort die na 35-40 dagen geoogst kan worden omdat ze zeer vroeg bloeit. Per plant kunnen meerdere zijknoppen met bloemen worden geoogst. Planten van dit ras bereiken een hoogte van ca. 40cm.
• 'Riccia San Marzano': Kolommen van gemiddelde rijpheid, die na ongeveer 45 dagen kunnen worden geoogst. Het vormt gekrulde bladeren en is daarmee een aantrekkelijke groenteplant in het bed.
• ‘sessantina‘: Middellate variëteit met een vrij dikke steel en een licht bittere smaak. Het is een van de medium tot laat rijpende rassen en wordt na ongeveer 60 dagen geoogst.

Cime di rapa kweken: zaaien en planten

Omdat de delicate stengels en bloemen van de Cima di rapa snel taai en hard worden in de hitte, is het de moeite waard om alleen in de lente en de late zomer tot de herfst boerenkool te telen. De optimale standplaats voor het zaaien van kool is op voedselrijke grond op zonnige tot halfschaduwrijke plaatsen. Omdat de zaailingen zich extreem snel ontwikkelen, worden ze direct ter plaatse gezaaid. De plantafstand is ca. 10 tot 20 cm en 40 cm tussen rijen. De zaden van Cima di rapa moeten worden geplant tussen april en mei of Zaai ongeveer 2 cm diep in de grond in augustus tot september. Bij temperaturen boven de 15 °C ontkiemt de kool meestal na 7 tot 10 dagen. Je kunt de Broccoletto ook in een pot of bloembak kweken. Een hoogwaardige potgrond zoals de onze Plantura biologische tomaat & groenteaarde is ideaal voor de teelt van Cima di rapa. Het is voorbemest en voorziet de snelgroeiende kool vanaf het begin van alle essentiële voedingsstoffen.

De juiste zorg

Kool groeit snel en is, afhankelijk van het ras, na vijf tot acht weken oogstrijp. Tussen zaaien en oogsten is het verwijderen van ongewenst onkruid één van de belangrijkste zorgmaatregelen. Met een schoffel kan tijdens de groeifase een of twee keer de grond worden losgemaakt en kan het onkruid worden verwijderd. Afhankelijk van het weer heeft de stengelkool ondanks zijn oorsprong uit het Middellandse Zeegebied extra irrigatie nodig. Doordat het bodemvocht de groei versnelt, de bloei bevordert en de voortijdige verhouting van de scheuten vermindert.

Typische ziekten en plagen: Cime di rapa wordt over het algemeen als robuuster beschouwd dan andere koolsoorten. Het kan echter ook worden geïnfecteerd door typische koolplagen zoals: koolvlieg (delia), Koolwit (Pieris) en vlooienkevers(psyllioden) zijn aangetast. Is de grond met de schimmel de Clubwortel(Plasmodiophora brassicae) beladen kunnen de wortels van Cime di rapa er ook last van hebben. Stamkool mag daarom slechts eens in de 4 - 5 jaar op dezelfde locatie worden geteeld. Een uitgebalanceerde gemengde cultuur met andere soorten kan verschillende plagen afschrikken.

Oogsten en bewaren van de stengelkool

Kool wordt in zijn geheel geoogst net voordat de bloemknoppen opengaan, omdat de stengels op dit moment bijzonder sappig zijn. Alles aan de plant komt aan bod: de milde bloemen, de knapperige stelen en de bladeren, die sterk naar kool smaken. Afhankelijk van de planttijd en variëteit kun je oogsten vanaf juni of tussen september en december. Cime di rapa is ongeveer een week houdbaar indien verpakt op een koele, donkere en vochtige plaats of in de koelkast. Je mag alleen zoveel oogsten als je direct kunt gebruiken. Als alternatief kunnen met name de bladeren en bloeiwijzen van boerenkool worden ingevroren en vele maanden worden bewaard. Buiten is de boerenkool goed houdbaar aan het begin van de winter en verdraagt ​​hij gemakkelijk lichte nachtvorst.

Bereid en gebruik cime di rapa

Cime di rapa is rijk aan vitamines, mineralen en secundaire plantaardige stoffen zoals de antibacteriële mosterdolie. Het heeft een milde tot intens aromatische, deels licht bittere smaak, afhankelijk van de variëteit en wordt beschouwd als zeer caloriearm met ongeveer 30 kcal per 100 g. De smaak vormt een mooi contrast met stevige pasta of gegrild vlees, daarom wordt de boerenkool vaak in recepten geserveerd als bijgerecht of ingrediënt in sauzen. De milde bloemen verzachten de sterke koolsmaak van de bladeren en dienen daarom ook verwerkt te worden. De boerenkool mag slechts kort worden geblancheerd of gestoomd om de gezondheidsbevorderende ingrediënten te behouden. Je kunt boerenkool ook rauw in een salade eten, vergelijkbaar met rucola (Eruca sativa), Verwerken. Kort geblancheerd en vervolgens een minuut aangebraden, kan het worden genoten als een lauwe salade met ansjovisvinaigrette. Als alternatief kunt u het na het blancheren ook serveren met een beetje zout, balsamicoazijn en veel olijfolie als bijgerecht bij verschillende gerechten. Van boerenkool kun je ook lekkere pesto en spreads maken.

Is boerenkool gezond? Naast kalium bevat cime di rapa voornamelijk calcium, foliumzuur, verschillende B-vitamines en een hoog vitamine C-gehalte. Het lage aantal calorieën en de antimicrobiële mosterdolie dragen er ook in belangrijke mate toe bij dat boerenkool als een gezonde groente wordt beschouwd.

De variëteit van de populaire wintergroentekool is groot. In dit artikel hebben we de belangrijkste voor je op een rijtje gezet Soorten en soorten kool samengevat.