Koriander: variëteiten, smaak en toepassingen

Koriander is veelzijdig en wordt beschouwd als een van de oudste geneeskrachtige planten ter wereld. We geven tips over de keuze van de variëteit en het gebruik van het kruid.

De echte koriander is een bekend en veel gebruikt kruid over de hele wereld. We laten je kennismaken met de beste soorten koriander en geven tips over het gebruik ervan.

Koriander: oorsprong en eigenschappen

De echte koriander (Koriandrum sativum) behoort tot de familie van schermbloemen (Apiaceae) en is daarom nauw verwant aan anijs (Pimpinella anisum), peterselie (Petroselinum crispum) en Karwijzaad (Carum carvi) verwant. Het wordt ook wel Aziatische peterselie genoemd. Door de onaangename geur van de verse, nog niet gedroogde zaden, die doet denken aan de afscheiding van insecten, wordt koriander ook wel insectenkruid genoemd. De echte koriander wordt al duizenden jaren gebruikt als specerij en medicinale plant. Het gevederde kruid wordt genoemd in oude Sanskriettradities en ook in vroege bijbelteksten. Bij opgravingen werden al korianderzaden gevonden in het graf van Toetanchamon. Aangenomen mag worden dat het eenjarige kruid zijn oorsprong heeft in het Middellandse Zeegebied.

Koriander is een eenjarige, niet winterharde, tot 70 cm hoge en sterk vertakte plant met geveerd blad vergelijkbaar met platte peterselie. De bloemschermvormige, wit tot lichtroze bloemen van de koriander verschijnen van juni tot augustus - ze hebben aan de buitenkant beduidend grotere bloembladen dan in het midden van het scherm. De bloemen trekken veel insecten aan. Na bestuiving vormen zich halfronde, lichtbruine vruchten ter grootte van een peperkorrel. Vanaf september kunnen de koriandervruchten worden geoogst en als specerij gedroogd.

Wat is het verschil tussen koriander en peterselie? Peterselie en koriander zijn nauw verwant. Het grootste verschil tussen koriander en peterselie is de smaak, waarbij koriander een veel sterker, aards-komijnachtig scherp aroma heeft met sinaasappelachtige nuances.

De meest aromatische koriandersoorten en variëteiten

Naar het geslacht van koriander koriander Er zijn in totaal slechts drie soorten, waarbij alleen echte koriander commercieel wordt verbouwd. Sommige soorten koriander zijn speciaal gekweekt met een focus op smaak of zaadgrootte:

• 'Indian Coriander': Eenjarige koriander tot 70 cm met langwerpige zaden en een zoeter aroma dan veel andere soorten. Belangrijk ingrediënt voor het garam masala kruidenmengsel.
• ‘Jantar': Nootachtig smakende koriander met zeer glanzende bladeren en vrij kleine, maar zeer aromatische zaden. Zowel het blad als verse en gedroogde zaden kunnen worden gebruikt.
• ‘Thüringer‘: Oud, traditioneel Duits ras met goede zaadvorming. De planten bereiken een hoogte van ongeveer 40 cm.

Naast de gedroogde of gemalen vruchten kunnen koriandergroenten ook in de keuken worden gebruikt. Terwijl de zaden pittig en houtachtig smaken, hebben de korianderblaadjes een sterk, aards-kruidig ​​aroma. Er zijn inmiddels rassen op de markt die speciaal zijn veredeld op hun geschiktheid als bladkoriander.

• ‘Caribisch gebied‘: Koriander met een bijzonder hoge bladopbrengst en een groeihoogte van 40 tot 60 cm.
• ‘confetti': Koriander met fijn verdeeld, dilleachtig blad en zoetere smaak dan veel andere cultivars.
• 'Dwarf Lemon': Compact groeiende koriandersoort tot 30 cm met een citroenachtig aroma.
• ‘marino': Koriander met sterke bladgroei en kruidige smaak.

De Mexicaanse koriander (eryngiumfetidum) is ook bekend als lange koriander en behoort ook tot de familie van schermbloemen, maar tot een ander geslacht dan echte koriander. De langwerpige, getande bladeren aan de planten, die tot 30 cm hoog worden, hebben een sterk korianderaroma. De Vietnamese koriander (Persicaria odorata) is qua geur en smaak vergelijkbaar, maar behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en is dus niet verwant aan echte koriander. De Vietnamese koriander heeft echter een duidelijk voordeel ten opzichte van de bugweed: het is meerjarig en robuuster tegen koele temperaturen, maar zou binnenshuis moeten overwinteren.

Als je eenmaal een geschikt ras hebt gekozen, vind je belangrijke tips in ons speciale artikel koriander planten.

Hoe smaakt koriander?

Met het rijpen en drogen van de korianderzaden na de oogst ontwikkelt zich het karakteristieke kruidig-aardse, komijnachtige aroma met een lichte sinaasappelschil. De bladeren van de koriander, die ook als specerij gebruikt kunnen worden, hebben een vrij pittig-hete peperige tot bittere smaak. Over de smakelijkheid van korianderblad zijn de meningen verdeeld: voor sommigen smaakt koriandergroen zeepachtig en onaangenaam, wat waarschijnlijk genetisch bepaald is.

Is koriander gezond?

Koriander is een gezond kruid dat ook de spijsvertering stimuleert. De vele essentiële oliën die het bevat, zoals koriander, geraniol en myrceen, kunnen een antibacteriële werking hebben. Koriandergroenten bevatten tal van vitamines, evenals ijzer en grotere hoeveelheden kalium.

Gebruik van koriander

Koriander kan op veel verschillende manieren worden gebruikt omdat alle delen van de plant eetbaar zijn. In Thailand worden zelfs de wortels in verschillende gerechten verwerkt. Koriander wordt in de zomer geoogst, eerst voor de bladeren en bloemen en daarna voor de zaden in de herfst. In ons speciale artikel vindt u gedetailleerde instructies Koriander oogsten en bewaren.

Gebruik korianderzaad

De essentiële oliën voor de smaak van de korianderzaden worden pas gedeeltelijk gevormd als de zaden drogen. Daarom is drogen na de oogst uiterst belangrijk voor een vol aroma. Gemalen korianderzaad wordt bijvoorbeeld gebruikt in Frankfurter worstjes, kaas of gebak, maar ook in kruidenmengsels voor peperkoek, curries of sterke drank zoals Carmelite Spirit.

Als medicinale plant wordt echte koriander sinds mensenheugenis gebruikt bij verlies van eetlust, verkoudheid, gewrichtspijn en migraine. Voor winderigheid en andere gastro-intestinale klachten worden de zaden geplet en heet als korianderthee toegediend toegediend, waarbij het gunstige effect van koriander bij indigestie en ter verlichting van krampen lager is zoals bij venkel (Foeniculum vulgare) en komijn. De echte koriander staat ook bekend als een duizelig zaadje, omdat de zaden bij overmatige consumptie kunnen leiden tot bedwelming. Daarnaast wordt de olie gewonnen uit de zaden gebruikt als geurstof in de parfumindustrie.

Gebruik koriander

Korianderblaadjes worden vers gebruikt in veel Indiase, Aziatische en Zuid-Amerikaanse gerechten. In een traditionele Spaanse knoflooksaus, mojo verde, zorgen de korianderblaadjes voor de groene kleur.

koriander bloemen

Naast de bladeren en vruchten zijn ook de bloemen van de koriander eetbaar en hebben ze ook de typische geur van het kruid. Ze kunnen ook als smakelijke decoratie worden gebruikt.

Vervanger voor koriander

Koriander kan vervangen worden door een mengsel van milder smakende peterselie, Dragon (Artemisiadracunculus) en komijn kunnen worden vervangen als de smaak niet goed wordt verdragen.

Om een ​​goede opbrengst aan koriandergroenten of de aromatische zaden te krijgen, is het optimum Zorgen voor de koriander Wees gerespecteerd.