Zwarte komijn is een van de belangrijkste specerijen in de Arabische en Indiase keuken. We geven tips over het kweken, oogsten en gebruiken van zwarte komijn.
Zwarte komijn (zwarte komijn) als siergewas. De zaden kunnen worden verwerkt tot olie, specerijen of medicijnen.
inhoud
- Zwarte komijn: oorsprong en eigenschappen
- Plant zwarte komijn: zaaien, locatie en Co.
- De juiste zorg
- Kun je zwarte komijn eten?
- Gebruik en effect van zwarte komijn
Zwarte komijn: oorsprong en eigenschappen
Zwartzaad of Romeinse koriander behoort tot de grote en diverse familie van boterbloemen (Ranunculaceae), net als Clematis (clematis) of winterling (Eranthis). De zwarte komijnplant vindt zijn oorsprong in Zuid-Europa, Noord-Afrika en West-Azië, maar is inmiddels wijdverbreid en op veel plaatsen in de wereld te vinden. Commerciële zwartzaadteelt vindt voornamelijk plaats in India en het Midden-Oosten.
De eenjarige, diepgewortelde zwarte komijn vormt 25 - 50 cm hoge, nauwelijks vertakte planten met fijne, zeer smalle, meervoudig geveerde bladeren. De grijsgroen gekleurde zwarte komijnbladeren zijn afwisselend bevestigd aan de dunne lichtgroene stelen. Zwarte komijn bloeit tussen mei en september. Nu verschijnen de stervormige bloemen met vijf tot tien bloembladen in de kleuren blauw, wit of roze. Zwartzaadbloemen zijn bijvriendelijk en leveren tijdens de zomermaanden veel nectar en matige hoeveelheden stuifmeel voor bestuivende insecten. Na bestuiving breidt de basis van de bloem uit tot een blaarvormige, meerkamerige zaadcapsule, waarbinnen de diepzwarte, driehoekige zwarte komijnzaden worden gevormd. Wanneer de zaden tussen september en oktober rijpen, verkleurt de zaaddoos van lichtgroen naar bruin.
Verwarring van zwarte komijn: Een verwarring met de verwante soorten Maagd op het platteland (Nigella Damascena) komt veel voor vanwege de grote gelijkenis van de planten. De zaden van de Jungfer im Grünen kunnen in principe op dezelfde manier gebruikt worden als zwarte komijnzaadjes. Zwarte sesam heeft vergelijkbare, zij het minder hoekige zaden (Sesam indicum var. nigrum), maar is gemakkelijk van smaak te onderscheiden. komijn (Cuminum cyminum) en echte karwij (Carum carvi), aan de andere kant, zijn alleen bij naam verwant aan zwarte komijn vanwege hun pittige smaak. Ze behoren tot de schermbloemigen (Apiaceae) en zijn duidelijk te onderscheiden door de langwerpige, gegroefde en licht gebogen gespleten vruchten.
Plant zwarte komijn: zaaien, locatie en Co.
De optimale standplaats voor zwarte komijn is zonnig op zanderige, humusrijke leembodem. De thermofiele plant groeit echter op de meeste verse tot matig droge, kalkhoudende substraten met een pH van 6 tot 7 en een goede watervoorziening. Zware, verdichte en drassige bodems zijn niet geschikt voor het kweken van zwarte komijn. Ze kunnen echter worden verbeterd met zand, compost of een goede kwaliteit potgrond.
Vanwege de lange rijpingstijd wordt zwarte komijn zo vroeg mogelijk in het vroege voorjaar gezaaid vanaf een bodemtemperatuur van 5 °C en hoger, tussen maart en april. Het zwarte komijnzaad moet 1 – 2 cm diep in de grond worden gezaaid en licht worden aangedrukt. bij het zaaien nigella in rijen is een afstand van 20 – 30 cm ideaal. Daarna moet de grond vochtig worden gehouden. Na twee tot drie weken verschijnen de eerste zachte zaailingen.
Zaai zwarte komijn in het beste geval direct in het bed of losjes in een plantenbak met minimaal 5 liter grondvolume met een goede waterafvoer en een drainagelaag. Voor het planten in kuipen en balkonbakken of voor het verbeteren van zware grond adviseren wij een voedselarme, goed doorlatende potgrond zoals de onze Plantura Biologische Kruiden- & Zaadaarde. Het compostrijke, luchtige substraat slaat vocht op, bevordert de wortelvorming van de zaailingen en bevat in tegenstelling tot de meeste groeigronden geen veen wat schadelijk is voor het klimaat.
In één oogopslag: zwarte komijn planten
- Standplaats: Zonnig op zanderige, humusrijke leembodem met een pH van 6 tot 7
- Buiten zaaien of in een bloembak met minimaal 5 liter aarde
- In maart tot april vanaf 5 °C bodemtemperatuur
- Zaaien 1-2 cm diep, rijenafstand 20-30 cm
- Grond goed vochtig houden
De juiste zorg
Zwarte komijn stelt weinig eisen aan de verzorging, maar vereist regelmatig water bij langdurige hitte en droogte. Bij normaal aangevoerde tuingronden is bemesting niet nodig. Uitgeputte, eenzijdig bewerkte of zwaar belaste bodems hebben echter baat bij de toepassing van onze diervrije Plantura biologische bodemactivator. Naast voedingsstoffen en organische stof introduceert het ook micro-organismen als "startcultuur" voor divers bodemleven en langdurige humusvorming in de bodem.
Zwart zaad wordt beschouwd als vatbaar voor de larven van de kniptor, beter bekend als: draadwormen (Agriotes). De planten verwelken zonder aanwijsbare reden, aangezien de ritnaalden zich vanaf de grond een weg banen in de stengels. Stengelrot kan ook optreden in vochtige zomers, op ongunstige locaties of bij overmatige bemesting en watergift.
De eenjarige zwarte komijnplant sterft in de late herfst wanneer de zaden rijp zijn. Een zeker teken dat de peulen klaar zijn voor de oogst, is het geritsel van de zaden binnenin. Nu worden de hele zaadkoppen afgesneden en een paar dagen bij kamertemperatuur te drogen gelegd. De zaden kunnen dan worden geëxtraheerd en droog, donker en koel worden bewaard als specerij of zwarte komijnzaad voor het volgende jaar.
Kun je zwarte komijn eten?
In de keuken en fytotherapie alleen de zaden van nigella gebruikt. Alle andere onderdelen worden als licht giftig beschouwd. Zwarte komijnzaadjes kunnen rauw gegeten worden, maar vooraf roosteren is gebruikelijk om de nootachtige en kruidige smaak beter naar voren te laten komen. Zwarte komijn kan therapeutisch worden gebruikt bij honden, paarden en knaagdieren omdat de effecten vergelijkbaar zijn met die bij mensen. Bovendien zou de zwarte komijnolie werken tegen teken, astmatische hoest en het immuunsysteem versterken.
Let op: zwarte komijn is giftig voor katten! Bij hen kan het gebruik van zwarte komijn leiden tot leverfalen.
Gebruik en effect van zwarte komijn
Zwarte komijn speelt een belangrijke rol als specerij in de Arabische en Zuid-Aziatische keuken, en zwarte komijn is ook belangrijk in de kruidengeneeskunde. De vetrijke zaden worden gedroogd of gemalen als specerij of geperst tot zwarte komijnolie rijk aan linolzuur.
Zwarte komijnzaad wordt in de volksgeneeskunde gebruikt voor indigestie, geelzucht en leverproblemen. De zaden kunnen puur worden ingenomen of in de vorm van Ayurvedische zwarte komijnthee. Twee theelepels vol zwarte komijnzaadjes worden over kokend water gegoten en ongeveer tien minuten laten trekken. De dagelijkse dosis mag niet hoger zijn dan vier kopjes thee of acht theelepels zaden om bijwerkingen van zwarte komijn, zoals allergische huidreacties, te voorkomen. De koudgeperste, antioxiderende en antibacteriële olie van zwarte komijn kan worden ingenomen in de vorm van capsules voor ademhalingsmoeilijkheden en astma of ter verlichting op de borst worden gewreven.
Wat breng je op smaak met zwarte komijn? Met zijn rokerige, licht bittere en citroen-aromatische smaak kan de gezonde zwarte komijn dienen als pepervervanger. Zwarte komijn wordt traditioneel gebruikt in zoete of hartige gebakjes zoals pide, pogaca of flatbread, maar ook in linzenstoofschotels en groentecurry's. Populaire recepten met zwarte komijn beschrijven het gebruik van de zaden in stoofschotels, paneren, saladedressings en spreads. Zwarte komijnolie geeft hummus- of kwarkdips een aromatische noot.
Een ander familielid van zwarte komijn met helende eigenschappen is dit: levermos (leverziekte). We presenteren de vroegbloeiende vaste plant in het profiel en geven tips over teelt en verzorging.
