Twee keer ook verse kruiden uit de tuinseizoensgerechten. Het oogstmoment heeft een grote invloed op smaak en aroma. Lees hier hoe u uw kruiden op de juiste manier kunt oogsten.
Een paar dingen zijn van cruciaal belang om kruiden op de juiste manier te oogsten. Het tijdstip van de dag, het weer en het seizoen hebben bijvoorbeeld een grote invloed op de ingrediënten. De manier van oogsten daarentegen speelt een belangrijke rol bij de verdere groei van je kruiden.
Wanneer is de beste tijd om kruiden te oogsten?
Vers geoogste kruiden smaken het lekkerst. Gelukkig kunnen groenblijvende kruiden het hele jaar door worden geoogst. Vooral in het koude seizoen is het wat frisser rozemarijn (Rosmarinus officinalis), verstandig (Salvia) of tijm (thymus) een welkome opluchting. Maar aangezien deze kruiden in de wintermaanden niet meer groeien, moet je natuurlijk niet te streng zijn bij het oogsten en alleen af en toe een beetje vers groen afknippen.
In het voorjaar is de oogst productiever. Dan begint alles te ontkiemen en kun je met een gerust geweten goed toeslaan. Ook bladverliezende en eenjarige kruiden kunnen nu geoogst worden. De beste tijd hiervoor is voor de bloei - dan is het aromagehalte het hoogst. In de bloeiperiode daarentegen begint de plant al haar energie te richten op de bloei. Dit vermindert ook het gehalte aan aroma's. Veel kruiden zoals tijm of basilicum kun je echter nog tijdens of na de bloei oogsten. Dan zijn ze iets minder aromatisch, maar toch intenser dan gedroogde kruiden. Sommige bladverliezende kruiden zoals peterselie of daslook mogen echter niet worden gesneden na de bloei, omdat ze dan ongezonde stoffen in hun cellen opslaan.
Maar ook het tijdstip van de dag en het weer hebben invloed op de smaak van je kruiden. De planten die de afgelopen dagen veel zon en weinig water hebben genoten, hebben bijzonder veel geurstoffen. Kruiden die na een reeks zonnige dagen zijn geoogst, smaken het meest intens. Voor de meesten geldt dat ze 's morgens moeten worden geoogst, zodra de laatste dauw is opgedroogd. Sommigen geloven dat de zwaartekracht van de maan ook invloed heeft op de ingrediënten in de kruiden, en oogsten daarom volgens de maankalender. Volgens deze moeten kruiden worden geoogst tijdens de wassende maan.
Het is echter niet alleen het oogstmoment dat bepalend is voor aroma's en ingrediënten. De belangrijkste factoren zijn het weer en de ondergrond. En aangezien je zeker weinig aan het weer kunt doen, moet je speciale aandacht besteden aan de aarde. Bijzondere kruidenbodems zoals de onze Biologische kruiden & zadengrond van Plantura bieden uw kruiden optimale omstandigheden zodat ze hun aroma volledig kunnen ontwikkelen. Onze Plantura kruiden- en zaadgrond in biologische kwaliteit is humus en heeft een pH-waarde in het zure tot neutrale bereik - precies goed voor je kruiden. Daarnaast is de aarde een product dat bijzonder klimaatvriendelijk is in de productie, omdat het volledig turfvrij en biologisch is. Uw kruiden zullen perfecte omstandigheden vinden.
Kruiden correct oogsten: instructies
De term "kruid" is zeer verstrekkend. Onder deze term worden tal van plantensoorten samengevat. Niettemin kunnen enkele algemene regels voor het oogsten worden vastgesteld:
- Gebruik voor het oogsten altijd schoon en scherp gereedschap zoals messen of scharen. De kruiden kunnen de wond dan snel sluiten en zijn minder vatbaar voor ziekteverwekkers.
- Voor het hoogste aromatische gehalte moet je kruiden oogsten op een zonnige ochtend.
- Kruiden die voor de bloei worden geoogst, smaken het best. Sommige soorten zoals: wilde knoflook (Allium ursinum) of peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum) slaan zelfs ongezonde stoffen op vanaf de bloeitijd.
- Groenblijvende kruiden kunnen zelfs in de winter worden geoogst. Dan echter nogal schuchter, omdat ze in deze tijd van het jaar niet meer groeien.
- Snoei scheuten op houtachtige soorten: Oogsten om rozemarijn (Rosmarinus officinalis), tijm (Thymus vulgaris) en Co. de schiettips. De bladeren zijn bijzonder delicaat. Bovendien vertakken de planten zich en verbeteren ze hun groeiwijze.
- Bij basilicum (Ocimum basilicum) moet je altijd de hele schiettip afsnijden. Hierdoor kan de plant zich herstellen en weer ontkiemen. Bij het plukken van individuele planten wordt de plant kaal en verzwakt. Je kunt de bloei ook uitstellen door de scheuten af te knippen.
- In veel eenjarige soorten zoals peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum) oogst u eerst het oudere blad zodat de plant nog voldoende gezond bladoppervlak beschikbaar heeft.
- bieslook (Allium schoenoprasum) kan hieronder rigoureus worden afgesneden. Het rijdt fris en nieuw naar buiten. Het vertraagt ook de bloei. Voordat de plant in de herfst afsterft, kun je alle resterende bieslook oogsten en invriezen voor de winter.
- De bloemen van kruiden zijn meestal ook eetbaar en kunnen worden geoogst. Ze zijn ideaal als decoratie in salades en gerechten.
Als je je kruiden niet alleen vers wilt gebruiken, maar een voorraad wilt leggen voor de winter, lees dan in dit artikel hoe Kruiden drogen en bewaren.
