Welke asperges (wit, groen of paars) zijn gezonder? We laten zien hoe de aspergerassen verschillen in ingrediënten en voedingsstoffen.
Over het algemeen zijn alle soorten asperges rijk aan mineralen (kalium, calcium, ijzer en fosfor) en laag in calorieën, wat vooral wordt gewaardeerd door aanhangers van de koolhydraatarme beweging. Bovendien bevordert de consumptie van asperges de nieractiviteit, wat merkbaar is in het diuretische effect. Dit komt vooral door het hoge stikstofgehalte.
De verschillende aspergerassen verschillen echter qua gehalte aan vitamines en secundaire plantaardige stoffen. Hieronder hebben we de verschillen tussen witte, groene en paarse asperges voor je uitgewerkt.
witte asperges: Witte asperges (ook wel witte asperges genoemd), die in Duitsland zo populair zijn, groeien ondergronds. Verhoogde taluds zorgen ervoor dat de stengels geen daglicht zien en niet verkleuren tot de oogst. Over het algemeen kunnen alle soorten asperges als witte asperges worden gekweekt. Voor de commerciële teelt werden echter speciale en zeer hoogproductieve rassen gekweekt voor de exclusieve productie van witte asperges. Omdat deze soorten door de zonnestralen niet de plant groen chlorofyl vormen, maar ook anthocyanine, wat nogal ongewenst voor je is
hartige smaak.
groene asperge: Hier worden de stelen pas geoogst nadat ze een hoogte van 10-20cm boven de grond hebben bereikt. Anthocyaanarme rassen met een aangenaam milde smaak zijn bijzonder geschikt als groene asperges. Wie de intensere smaak niet schuwt, wordt beloond met de gezondheidsbevorderende werking van de anthocyanines. Groener heeft ten opzichte van witte asperges het voordeel dat het rijk is aan vitamines (C, bètacaroteen, E, K). Groene asperges worden dus over het algemeen als gezonder beschouwd dan zijn witte vertegenwoordiger.
Paarse asperges: Dit is een bijzondere aspergesoort die oorspronkelijk vooral in Italië voorkomt. Net als de bekendere groene asperges worden paarse asperges bovengronds geteeld. Het zonlicht zorgt voor de vorming van de violette kleurpigmenten. Paarse asperges smaken niet alleen intenser (pittig kruidig tot licht nootachtig), maar zijn ook Kleurstof anthocyanine is ook een waardevolle antioxidant in het menselijk lichaam als een opruimer van vrije radicalen werken. Naast deze secundaire plantenstoffen bevat de paarse aspergevertegenwoordiger ook alle mineralen en vitamines die ook in groene asperges voorkomen.
Conclusie: paarse asperges hebben de meest waardevolle ingrediënten
Paarse asperges worden beschouwd als de gezondste vertegenwoordiger van alle aspergesoorten, vooral omdat ze ook rauw kunnen worden gegeten. Net als paarse asperges hebben groene asperges een significant hoger vitaminegehalte. Daarom mogen groene en paarse asperges slechts zo lang worden gekookt als absoluut noodzakelijk is. Overmatige blootstelling aan hitte vernietigt veel van de waardevolle vitamines, daarom moet je altijd op de juiste manier koken. Als je asperges zo voorzichtig mogelijk wilt bereiden, is stomen de juiste keuze. In tegenstelling tot koken in water laat de stoom geen van de ingrediënten uit de asperges vrij.
Hoewel groene en paarse asperges meer vitamines bevatten, is witte asperges ook een heerlijke lentegroente die best gezond is. Ook in witte asperges zitten veel mineralen. Het bevat ook extreem weinig calorieën en bevordert de nieractiviteit.
