Broccoli: locatie, variëteiten & oogsttijd

Broccoli is rijk aan vitamines en mineralen. Hier vind je alles wat je moet weten over een succesvolle teelt en een hoge opbrengst.

Broccoli (Brassica oleracea var. Italiaans) ook broccoli wordt nauw geschreven met de bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) verwant. Afhankelijk van de regio is de koolsoort ook bekend onder de volgende synoniemen: spruitkool, kruimige kool, aspergekool, Italiaanse asperges.
De oorsprong van broccoli ligt vermoedelijk in Klein-Azië. Zaden werden via handelaren naar Italië gebracht, waar de koolsoort al vele eeuwen werd verbouwd. Alleen in de 16 In de 19e eeuw kwam het via de Medici naar Frankrijk en van daaruit verspreidde het zich over de hele wereld. Ook nu nog is Italië een van de belangrijkste teeltlanden voor broccoli.

In tegenstelling tot de gebruikelijke bereiding in Italië, worden de bladeren en jonge stengels op dezelfde manier bereid als bij asperges. Het is dan ook niet verwonderlijk dat broccoli ook de naam Italiaanse asperges draagt. In Duitsland heeft deze voorbereiding zich echter nauwelijks kunnen vestigen. Zoals voorheen worden alleen de bloeiwijzen met gesloten knoppen aangeboden en verwerkt.

Zo kweek je broccoli in je eigen tuin

In tegenstelling tot zijn andere koolverwanten, stelt broccoli meer eisen aan de bodem. Het is een zware eter en heeft een voedselrijke, humusrijke en goed doorlatende grond nodig. Gebruik bij voorkeur een voedselrijke en bemeste grond zoals onze Plantura Biologische tomaten & groenteaarde. Deze komt geheel zonder turf en bevat alle voedingsstoffen voor de hongerige broccoli. Als alternatief wordt tuingrond voor het planten verrijkt met veel compost. Een zonnige locatie heeft de voorkeur. Om te gedijen, heeft broccoli voldoende water nodig tijdens de droge zomermaanden. Een laag mulch helpt om vocht langer in de grond te houden.

Er zijn vroegrijpe soorten en later, die op onze breedtegraden pas in de herfst worden geoogst. Afhankelijk van het ras en het gewenste oogstmoment kan er gezaaid worden tussen maart en juni. Als u enkele weken broccoli zaait, kunt u bijna de hele zomer en herfst genieten van verse en smakelijke broccoli uit eigen tuin. Het zaad moet bedekt zijn met ongeveer 2 cm aarde. Nadat de broccoliplanten ongeveer 10 tot 15 cm hoog zijn, kunnen ze worden uitgeprikt en 30 tot 60 cm uit elkaar worden geplant. Nauwe beplanting met een tussenafstand van ongeveer 30 cm is alleen geschikt voor compacte rassen zoals Kabuki of Cezar, die ook op het balkon of terras kan worden gekweekt.

tip: Een gids voor groeien Broccolispruiten vindt u in ons speciale artikel.

Als de broccoli in een voedselrijke grond is geplant, hoeft deze pas na ongeveer drie maanden te worden voorzien van een voornamelijk organische meststof met stikstof- en kaliumgehalte. Onze Plantura is bij uitstek geschikt Organische tomatenmest met langdurig effect. U moet echter enkele weken voor de eerste oogst stoppen met bemesten. Dit maakt de broccoli bijzonder aromatisch.

Een gedetailleerde stap-voor-stap handleiding is hier te vinden: Broccoli kweken: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.

Broccoli-variëteiten

Let bij het kopen van zaden op de respectieve eigenschappen. Er zijn eerdere en latere variëteiten. Er zijn ook zogenaamde kiemsoorten die buiten overwinteren. Deze vormen in het vroege voorjaar veel kleinere bloemen: een heerlijke voorjaarsgroente!
Een uitgebreid overzicht van rassen vindt u hier: Broccolirassen: het juiste ras kiezen om te kweken.

• calabrese: oud en bekend ras uit Italië; grote en meerdere kleine bloemen; Variëteit neigt naar veel zijscheuten en zorgt voor een constante en goede opbrengst.
• Calinaro: compacter ras met grote kroppen en zeer goede smaak; populair bij hobbykwekers en bij kleinere direct-marketingbedrijven.
• Cezar: compact ras dat opvalt door zijn blauwgroene kleur; de hoofdscheut vormt relatief grote koppen.
• Kabuki (F1): kortgroeiend en zeer vroeg rijpend ras, zelfs geschikt voor het balkon; vormt veel kleinere koppen op de zijscheuten.
• Parthenon (F1): krachtig en hoogproductief ras dat zelfs in koelere klimaten goede opbrengsten geeft; compacte en dicht opeengepakte koppen; populair in de commerciële teelt.
• Rosalind: oude favoriete variëteit met roodviolette koppen; Het ras vertakt sterk en brengt zo wekenlang een goede oogst.
• Zomer Paars: vrij weinig veeleisende variëteit van ontspruitende broccoli, die zelfs beginners met succes kunnen kweken; variëteit vertakt zwaar; paarse hoofden.

Broccoli oogst: Controleer de bloeiwijzen en oogst op tijd

Na de eerste oogst ontwikkelt broccoli nieuwe scheuten aan de zijscheuten, die ook enkele weken later geoogst kunnen worden. Bij het oogsten dient u altijd de stengel af te snijden, dit bevordert de vorming van zijscheuten. De toppen moeten worden geoogst net voordat de toppen openbreken. Tijdens de hete zomermaanden groeit broccoli erg snel, daarom moeten de planten regelmatig worden gecontroleerd en geoogst.

Als je zelf broccoli kweekt, kun je ervoor zorgen dat er geen chemische bespuiting wordt gebruikt. Naast de kroppen van de broccoli kunnen ook jonge plantendelen worden geoogst en klaargemaakt. Geloof je niet? Het is zeker het proberen waard. Jonge stelen kunnen worden geschild en vervolgens gekookt of geblancheerd in water, zoals bij asperges. De smaak en textuur doen eigenlijk denken aan groene asperges met een koolachtig aroma. Als je al aan het experimenteren bent, probeer dan ook de jonge bladeren. Deze kunnen worden bereid als spinazie. Als alternatief kunt u de bladeren in een beetje olijfolie of boter bakken. De bladeren zijn delicaat en aromatisch van smaak.

De gesloten bloeiwijzen zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast. Als je wilt profiteren van de vele vitamines, moet je broccoli zo snel mogelijk na de oogst eten. Als je meer hebt geoogst dan je kunt gebruiken, is het een goed idee om de broccoli in kleine stukjes te snijden en deze vervolgens in te vriezen.

Ziekten en plagen in broccoli

Jonge planten hebben vaak last van bladschade door naaktslakken. Ook al vlooienkevers kan de bladeren beschadigen. Daarnaast zijn er de veel voorkomende ziekten en plagen die bijna alle koolsoorten aantasten. Deze omvatten de koolvlieg, de Koolwit en de beruchte Clubwortel.

Over het algemeen mag, zoals bij alle koolsoorten, geen enkele koolsoort gedurende ten minste drie tot vier jaar op dezelfde locatie worden gekweekt. Als u extra veilig wilt zijn, kunnen de resterende delen van de plant na de oogst uit de grond worden getrokken en bij het restafval worden weggegooid. De grond kan dan worden gekalkt.

Bestanddelen en toepassingen in de keuken van broccoli

Broccoli is rijk aan vitamine A, B1, B2, B6 en C, evenals mineralen, vooral kalium, ijzer, zink en calcium. De lage calorische waarde van rond de 30 kcal per 100g maakt het ook interessant voor diëten.

Hoewel broccoli op veel manieren kan worden gekookt, is stomen de zachtste, waardoor de meeste vitamines en mineralen behouden blijven. Broccoli die in water wordt gekookt, geeft meestal veel belangrijke stoffen af ​​aan het water en verliest zo zijn voedingswaarde.

Om zoveel mogelijk vitamines en mineralen te behouden, mag broccoli slechts kort (ongeveer 8 tot 10 minuten) worden gestoomd. Dit behoudt niet alleen de waardevolle ingrediënten, maar zorgt ook voor een zekere bite. Als alternatief kan broccoli een paar minuten in een beetje boter worden gebakken en op smaak worden gebracht met knoflook, zout en nootmuskaat.