Bonen oogsten, bewaren en bewaren

Je kunt bonen in je eigen tuin verbouwen. Maar wanneer is het tijd om de bonen te oogsten en hoe kun je ze dan bewaren?

Wie bonen (Phaseolus vulgaris) goed smaken, moet je zeker in je eigen tuin kweken. De gezonde, lokaal geproduceerde groenten worden steeds zeldzamer in de supermarkt en de stikstofverrijkende planten hebben zelfs een nuttige werking in de tuin. Als ze niet per ongeluk worden aangevallen door ziekten of als zaailingen door slakken worden opgegeten, zijn bonen zeer dankbare planten. Dus als je kiest voor de bonen teelt in je eigen tuin, hoe kom je erachter wanneer de bonen klaar zijn om geoogst te worden?

Bonen oogsten: wanneer is de oogsttijd voor rijpe bonen?

Voor bonen die in mei zijn gezaaid, is het belangrijkste oogstseizoen in juli en augustus. Zet je de bonen in juni in de volle grond, dan valt de oogsttijd in het vroege najaar. Er moet ook worden opgemerkt dat bonen niet slechts één keer slijten. Ze vormen consequent nieuwe bloemen en peulen en kunnen daarom over een bepaalde periode worden geoogst. Men mag echter niet vergeten dat de plant slechts over een bepaald energiepotentieel beschikt, dat na de eerste paar oogstbeurten meestal behoorlijk opgebruikt is. Poolbonen bieden gemiddeld een iets langere oogstperiode dan bushbonen.

Hoe weet je wanneer de bonen rijp zijn?

Wanneer de bonen klaar zijn om te oogsten, kun je eenvoudig achterhalen met de volgende methode: Breek een boon eenvoudig doormidden. Als deze makkelijk te breken is en een gladde breuk heeft, dan is de kans groot dat de bonen rijp zijn. In dit stadium zijn de bonen vaak niet duidelijk zichtbaar op de peul. De bonen in de peul mogen niet groter zijn dan 1 cm. Hoe jonger de peulen worden geoogst, hoe malser de bonen zijn. Als je bonenzaden wilt oogsten, moet je natuurlijk wachten tot de zaden (melk)rijp zijn. Je oogst de peulen door ze met je vingers af te knijpen of af te knippen met een schaar of mes.

Iedereen die denkt dat de bonen genoeg hebben geoogst, kan de planten hakken en op het bed laten liggen. De planten krijgen niet meer voldoende water, drogen in de zomer snel uit en verteren. Op deze manier laten bonen een zeer stikstofrijk bed achter, perfect voor een nieuwe winteraanplant.

Tuinbonen oogsten

tuinbonen worden geoogst wanneer de bonenzaden duidelijk zichtbaar zijn op de peulen. Jong geoogst, de peulen kunnen ook gegeten worden. Wanneer de oogst volledig rijp is, worden de peulen meestal geopend en worden de zaden verwijderd. Als je ze een paar dagen in de koelkast wilt bewaren, haal dan pas de bonen uit de peulen.

bonen bewaren

Sperziebonen smaken vers het lekkerst, geblancheerd of gestoomd (ze zijn rauw giftig!). Maar bonen zijn dankbare planten en leveren vaak meer op dan op korte termijn geconsumeerd kan worden. Gelukkig zijn koken en invriezen twee manieren om de gezonde bonen te bewaren voor later gebruik.

Bonen koken

Bonen zijn ook traditioneel paprika, komkommers, courgette en andere groenten gekookt met azijn en suiker. Deze manier van bewaren heeft als voordeel dat je later alleen nog maar een potje hoeft te openen en kant-en-klare bonen serveert. Het nadeel van inblikken is echter dat vitamines en smaak helaas verloren gaan.

Zet in bonen

Ingelegde bonen zijn een manier van korte termijn (ca. een week) te bewaren. Ingelegde bonen worden gegeten als een salade.
Hier is onze recepttip (voor ca. 800 g bonen):

• Kook de bonen 5-10 minuten in gezouten water tot ze al dente zijn of tot ze zacht zijn, afhankelijk van de smaak, en giet ze daarna af
• in een pan 250 ml water met 250 ml azijn, 1 eetl. zout, 300 g suiker, indien nodig Breng 1 kaneelstokje en een paar kruidnagels, 2 uien (in ringen gesneden) aan de kook en laat kort sudderen
• Doe de bonen in een aardewerken of porseleinen pot en giet er kokende vloeistof over
• Bonen moeten worden afgedekt en minimaal een dag laten weken

Rauwe bonen invriezen

Invriezen is de meest vitaminevriendelijke manier om bonen te bewaren. Bonen hoeven echter niet per se te worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Voor het invriezen worden de bonen eenvoudig gewassen en de uiteinden afgesneden. Als u de bonen later wilt gebruiken, bijvoorbeeld voor een stoofpotje, kunt u ze voor het invriezen in kleinere stukken snijden.

bonen drogen

Als u graanbonen wilt oogsten (de rassen 'Borlotti' en 'Canadian Wonder' zijn hiervoor zeer geschikt), moet de bonen bij droog weer zo lang mogelijk volledig laten rijpen en drogen vergunning. Hierbij is het belangrijk dat de bonen echt helemaal droog zijn en dus goed houdbaar zijn. Het is daarom de moeite waard om de bonen minimaal twee weken na de oogst op een droge plaats (bijvoorbeeld op krantenpapier) uit te spreiden. Blikjes of glazen zijn ideaal voor opslag.

Er zijn tal van verschillende soorten bonen, die niet alleen verschillen in smaak, maar ook in uiterlijk en gebruik. In ons overzichtsartikel presenteren we u oude, nieuwe en resistente exemplaren soorten bonen vooraan.