Monniksbaard, Agretti & Salzkraut: Teelt in de tuin

Monniksbaard, in het Italiaans agretti genoemd, is een zoutkruid dat veel in de keuken wordt gebruikt. Ook als je niet aan zee woont en geen zoutmeer in je tuin hebt, kun je gemakkelijk zelf zoutkruiden kweken.

De naam zoutkruid geeft al de karakteristieke eigenschap van de plantengroep aan: de voorkeur voor zoute grond. Geassocieerd hiermee doet de licht zoute smaak van zoute kruidensoorten denken aan de zee en vakanties. Dit vakantiegevoel haal je in huis door zelf een monniksbaard te planten. Alles wat je moet weten - van het zaaien en verzorgen van de Agretti zaden tot het oogsten en bereiden - vind je in dit artikel.

Wat is het verschil tussen Monniksbaard, Agretti en Salzkraut?

Verschillende soorten uit de onderfamilie Salsoloideae, die ondergeschikt is aan de vossenstaartfamilie (Amaranthaceae), worden zoutkruiden genoemd. Een bekende en populaire vertegenwoordiger is Mönchsbart (

Salsola-frisdrank). Dit kruid komt oorspronkelijk uit Eurazië en Noord-Afrika, maar is nu te vinden aan vele kusten, zelfs in Scandinavië en Japan. Waar de monniksbaard hier nog een zeldzaamheid is en je hem zelden op goedgevulde weekmarkten aantreft, is hij bijvoorbeeld ingeburgerd in de Italiaanse keuken. Daar wordt het kruid echter geen monniksbaard genoemd, maar eerder agretti of barba di frate. Een andere bekende vertegenwoordiger van zoutkruiden is het Japanse zoutkruid (Salsola komarovi), die in Japan ook wel landalg wordt genoemd en vaak wordt gebruikt voor sushi.

tip: Een plant genaamd ijsbloem wordt ook wel zoutwier genoemd. Deze behoort echter tot een geheel andere familie, de Aizoaceae, en is dus niet verwant aan de hier beschreven zoutkruiden.

De zoutkruiden die wij kweken zijn niet meerjarig en moeten daarom elk jaar in de tuin gezaaid of geplant worden. Zoutkruiden hebben sterk vertakte stengels, die ondanks dat ze een jaar oud zijn, licht verhouten. De kleur van de shoot is anders. Als het zoutkruid onder normale omstandigheden groenachtig wit is, wordt het vaak roodachtig bij droogtestress, een tekort aan voedingsstoffen of een verhoogd zoutgehalte.
Monniksbaard kan tot 70 cm hoog worden. De bladeren zijn afgerond en lang en lijken op naalden. Agretti bloeit ongeveer van juni tot september. De bloemen zijn echter groenachtig, zeer klein en zitten onopvallend in de bladoksels. Hieruit ontwikkelen zich vruchten, die in de natuur vooral door de wind worden verspreid. Ze kunnen ook van de meeste soorten worden geoogst en worden gebruikt voor uw eigen reproductie.

Teelt van monniksbaard, agretti en zoutkool

Monk's Beard stelt hoge eisen aan de ligging. Agretti komt van nature voor in natte gebieden, zoals kwelders, kwelders of kustgebieden. Zoutkruid is ook een halofyt. Dit betekent dat kuisbes niet alleen zout verdraagt, maar ook natriumchloride in de grond nodig heeft om te gedijen.
Agretti heeft veel licht nodig, daarom werkt de teelt het beste op locaties met veel zon.
Voor het planten van zoutuil kunt u bijvoorbeeld onze Plantura biologische universele aarde gebruik dat veenvrij is voor het milieu en toch een zeer goed waterbergend vermogen heeft. Vermengd met wat keukenzout kan deze grond worden bereid voor monniksbaard.

Tip: Gebruik maximaal twee theelepels zout per liter potvolume, of één tot twee theelepels per plant buiten. Monniksbaard verdraagt ​​zoutconcentraties tot elf gram per liter. Het accumuleert natrium, dus het slaat het op in het plantenlichaam. De toevoeging van zout leidt tot compacte planten en aromatische bladeren.

Zoutwier kan van half april tot mei direct buiten worden gezaaid. Omdat monniksbaardzaden slechts korte tijd kunnen worden bewaard en een relatief lage kiemkracht hebben, kan het zaaien soms mislukken. Daarnaast zijn jonge zoutkruidplanten nog vatbaar voor late vorst. Om deze redenen is het een goed idee om van februari tot april zoutkool binnen op de vensterbank te kweken.

Procedure voor het fokken:

1. Bereid bijvoorbeeld een zaadtray voor met onze goed bevochtigde Plantura biologische kruiden- en zaadgrond en maximaal 2 theelepels zout per liter aarde.
2. Verdeel de kuisbessenzaden relatief dicht, ongeveer 3 cm uit elkaar, en bedek de zaden met ongeveer 1 cm aarde. Giet vervolgens alles goed.
3. Zorg voor een bodemtemperatuur van 15 tot 20 °C. Bovendien moet de grond altijd vochtig worden gehouden, maar nooit nat.
4. In goede omstandigheden zullen monnikswietzaden binnen 7 tot 10 dagen ontkiemen. Maar het kan ook wat langer duren.
5. Als de planten zo'n 3 tot 4 cm hoog zijn, kunnen ze op hun uiteindelijke plek, in de pot of in de tuin, 20 x 20 cm uit elkaar worden geprikt.
6. Zorg vooral in de tijd na het verplanten van de zoutwier voor voldoende watervoorziening.

tip: Agretti telen in een kas als wintergewas rond de 15°C kan ook werken. Hiervoor worden de zaden van het zoutwier tot oktober direct in het uiteindelijke substraat in de kas gezaaid.

Verzorging van gezouten kool en Co.

Bij de verzorging van gezouten kool hoeft u niet veel in overweging te nemen. Salsola-frisdrank moet regelmatig worden bewaterd en groeit nog beter met elke twee weken bemesting. Een geschikte meststof is bijvoorbeeld onze vloeibare Plantura biologische tomaten- en groentemest. Het bestaat uit 100% natuurlijke, plantaardige en diervrije ingrediënten en is zo hulpbronnenvriendelijk mogelijk vervaardigd. Hiervan moet elke twee weken 10 ml worden gemengd met een liter gietwater en worden gebruikt om de plant water te geven.

tip: Gelukkig houden slakken helemaal niet van zoute kool.

oogsten en gebruiken

Zoutwier groeit relatief snel en kan na ongeveer twee maanden worden geoogst. Bij voldoende toevoer van voedingsstoffen zullen de planten ook na de oogst weer krachtig uitlopen, zodat de oogst kan doorgaan. Hoe jonger de scheuten zijn, hoe knapperiger en verser ze smaken. Aarzel dus niet te lang met de oogst en knip eenvoudig de toppen van de scheuten af. Zorg ervoor dat er minimaal vijf centimeter van de oorspronkelijke scheut overblijft, zodat de plant weer kan uitlopen.

Veel recepten met agretti zijn tot ons gekomen, vooral uit de Italiaanse keuken, waaronder pasta met een monniksbaard. Vers toegevoegde zoutkool geeft salades een fris aroma dat doet denken aan de zee en vakanties. Andere recepten met Agretti zijn ravioli met een gezouten koolvulling of gewoon toegevoegd aan omeletten of roerei.

Kun je monniksbaard rauw eten? Niets staat het rauw eten van monnikskruid in de weg. Integendeel, aangezien zoutkruiden veel vitamines bevatten die door hitte worden vernietigd, kun je ze zelfs het beste rauw eten. De voorbereiding van de monniksbaard is ook eenvoudig. Het kan bijvoorbeeld direct vers aan salades worden toegevoegd of kort worden gebakken in een beetje olie, vergelijkbaar met spinazie.

Hoe gezond is een monniksbaard? Naast calcium, kalium en natrium bevat monniksbaard veel vitamines, vooral vitamine C en E, evenals verschillende B-vitamines. Monniksbaard wordt als gezond beschouwd, zelfs als er geen speciale genezende effecten voor zoutkruid zijn gedocumenteerd.

Een andere groente die redelijk in de vergetelheid is geraakt en ook gedijt op zoute locaties is de zg zeekool. Alles wat je moet weten over het planten en verzorgen van strandkool vind je in ons speciale artikel.