Selderij: planten, oogsten en bereiden van de gezonde groente

De knapperige bleekselderijvariant wordt als bijzonder gezond beschouwd. We laten zien hoe je selderij op de juiste manier plant en oogst en hoe je deze het beste klaarmaakt.

Frisse groene stengels en een sterke, pittige smaak kenmerken de gezonde groenten uit de Middellandse Zee. Toch is het lang niet zo gewoon als zijn familieleden wortel (Daucus carota), pastinaak (Pastinaca sativa) of venkel (Foeniculum vulgare). Daar moet verandering in komen, want bleekselderij (Apium graveolensdulce) is niet alleen erg lekker, maar ook boordevol gezonde ingrediënten zoals vitamine E, provitamine A, kalium, magnesium en calcium. Tegelijkertijd bevatten de groene groenten nauwelijks calorieën en kunnen ze op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Met een beetje geduld en de juiste verzorging kan de gezonde stengel probleemloos in de tuin worden gekweekt. In dit artikel lees je hoe dit werkt en waar je op moet letten.

Selderij: kenmerken en herkomst

De meeste mensen kennen de typische knolselderij (Apiumgraveolensrapaceum) van soepgroenten. Snijd samen met zijn broers en zussen bleekselderij (Apiumgraveolenssecalinum) en selderij behoren deze drie variëteiten tot het type selderij (Apium graveolens). In totaal zijn er ongeveer 30 soorten die behoren tot het geslacht Selderij (Apium), die op hun beurt deel uitmaken van de umbelliferae-familie (Apiaceae) zijn. De wilde vorm, die zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied, werd al tussen 1200 en 600 voor Christus in het oude Egypte gekweekt. Chr. gebruikt als medicinale plant en diende ook als grafgift. In het oude Griekenland werden de bladeren van de selderijplant gevlochten tot een krans voor de winnaar van de Nemeïsche Spelen, en ook de Romeinen gebruikten de kruidachtige plant met zijn intense aroma. De ons bekende soorten knolselderij en bleekselderij zijn echter pas vanaf de 17e eeuw verkrijgbaar. al eeuwen bekend. Er zijn nu negen verschillende cultivars. In Duitsland is knolselderij nog steeds het populairst.

Knolselderij vormt in vergelijking met knolselderij een kleine knol en heeft sterke, verdikte bladstengels. Deze kunnen een korte, middellange of lange steel zijn en zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. De kruidachtige plant kan tot een meter hoog worden en vormt dubbele bloemschermbloeiwijzen. De bladeren zijn donkergroen en geveerd of dubbelgeveerd.

De beste soorten bleekselderij

Om de juiste selderijsoort voor uw tuin te vinden, kunt u verschillende criteria gebruiken Beslissen: Wil je bijvoorbeeld groene stelen of wil je een wat apartere kleur? zijn? Ook speelt een rol of het betreffende ras resistent is tegen ziekten en hoeveel opbrengst het oplevert. Last but not least kunt u ook beslissen of het ras zelfblekend is of vlak voor de oogst opgestapeld of afgesloten moet worden met bijvoorbeeld een papieren zak.

De volgende soorten hebben zich al bewezen in de teelt en voldoen aan een breed scala aan criteria, zodat er zeker iets geschikt is voor uw tuin:

• 'Hoog Utah': Donkergroene, groeikrachtige bleekselderij met 25 – 30 cm lange, groene, vlezige ribben. Uitstekende smaak, medium late rijpheid maar niet zelfblekend.
• 'Pepermuntstokje': Opvallende variëteit met witte stelen met roze strepen. Kleur blijft behouden wanneer gekookt, sterke smaak.
• 'Conga': Snelgroeiend ras zeer geschikt voor de lente- en zomerteelt. Middengroen, lange stelen.
• 'Tango': Een soort die geschikt is voor beginners en die het hele seizoen kan worden gekweekt. Bestand tegen stoten en hartrot.
• 'Reus Dorato': Grote plant met stevige brede ribben die goudgeel verkleuren als de plant opgestapeld wordt. Sterk aroma dat doet denken aan lavas.

Selderij kopen: dit is belangrijk om op te merken

Je kunt bleekselderij zowel als jonge plant als als zaadje kopen en zelf kweken. Je kunt de jonge planten kopen in kwekerijen, tuincentra of bouwmarkten. Aangezien bleekselderij echter niet een van de meest populaire groentensoorten in Duitsland is, kan het aanbod daar kleiner zijn. Een online zaden-postorderbedrijf kan bijvoorbeeld een goed adres zijn voor een groot aanbod aan rassen. Als je echter zelf wilt kweken, is geduld nodig, want van zaaien tot buiten planten duurt het in totaal acht weken. In de volgende paragrafen leer je hoe de opkweek van de jonge planten in zijn werk gaat.

Tip: Aangezien selderij wordt aangetast door bladvlekkenziekte (Septoria apicola) kan worden aangetast, wat via het zaad wordt doorgegeven, is het belangrijk om alleen sterke en gezonde jonge planten te kopen en deze buiten te planten. Kies bij het kopen van zaden ook voor resistente rassen.

Selderij planten

Zodra in het voorjaar de dreiging van vorst voorbij is, kunt u uw stengel bleekselderij in de tuin planten. Maar ook zonder grote tuin is het kweken van bleekselderij geen probleem, want de groene groente kan probleemloos in een emmer of hoogslaper gekweekt worden.

Wanneer selderij planten?

Als je zelf jonge plantjes kweekt, kunnen de werkzaamheden al eind februari beginnen, mits er voldoende licht en Warmte beschikbaar, omdat bleekselderij in het licht ontkiemt, temperaturen tussen 18 - 20 °C voor optimale kieming nodig zijn. Zaaien kan op de vensterbank of in de kas. Hiervoor kunt u een kweekbak gebruiken waarin de zaden na het zaaien heel licht bedekt worden met zand of aarde. Dan is het wachten. Na twee tot drie weken verschijnen de eerste zaadlobben. Nu moeten de jonge planten wat koeler worden geplaatst. Zorg er ook voor dat de ondergrond niet te vochtig is om schimmelaantasting te voorkomen. Wanneer de zaailing het tweede echte bladpaar heeft ontwikkeld, kan deze worden uitgeprikt en in potten worden gescheiden. Vanaf ongeveer mei, als het gevaar voor vorst voorbij is, kan de jonge bleekselderij buiten geplant worden.

Tip: Als je na het prikken in potten overplant, is het een goed idee om wat tuinkalk aan het substraat toe te voegen, want net als zijn wilde voorouder houdt selderij ook van kalkhoudende grond.

De perfecte locatie voor selderij

Selderij is een zeer consumerende plant die de voorkeur geeft aan zonnige, beschutte en voedselrijke locaties. Deze moeten leem en voldoende vochtig zijn zonder wateroverlast te veroorzaken. Zandgronden met voldoende humusgehalte zijn ook geschikt met regelmatige watergift. Verder hebben de schermbloemen een voorkeur voor zoute en kalkrijke bodems vanwege de natuurlijke ligging nabij de kust. Deze natuurlijke omstandigheden kunnen worden nagebootst door maandelijks water te geven met zout water. Los eenvoudig 5 - 10 gram keukenzout zonder jodium op in warm water, doe het in een gieter van 10 liter en vul het met water.

Als de grond niet kalkhoudend is, kan deze voor het planten fijngemalen worden eierschalen als mest gemengd zijn. Als alternatief kunt u werken met pure houtas of gebrande kalk. Vergeet echter niet dat ondanks de voorkeur van bleekselderij voor kalkrijke bodems, de pH-waarde niet hoger mag zijn dan maximaal 7,5.
Merk echter op dat selderij gevoelig is voor boriumgebrek. Het sporenelement is niet meer efficiënt, vooral in droge omstandigheden en direct na het kalken worden opgenomen – kweek dus geen bleekselderij op te droge plaatsen of op vers gekalkte planten oppervlakken.

Tip: Als u geschikte buren zoekt voor de bleekselderij, zijn prei en koolsoorten bijzonder geschikt. de kool (Brassica) is vooral blij met het gezelschap van bleekselderij, omdat de sterke geur de groenteplaag op afstand houdt Koolwit (Pieris rapae) uit de nek.

Procedure voor het kweken van selderij

Voordat de bleekselderij naar buiten komt nadat de jonge planten zijn opgekweekt, kunt u de jonge planten even een frisse neus laten halen. De plantschok is dus niet zo groot. Nadat de grond goed is losgemaakt, kan de bleekselderij op grondniveau worden geplant op een plantafstand van 15 - 20 centimeter. Selderij heeft een hoge kaliumbehoefte. Omdat het ook een hoge algemene behoefte aan voedingsstoffen heeft, is het een goed idee om te planten in een voedselrijke, kaliumrijke grond zoals de onze Plantura biologische tomaat & groenteaarde Wij raden aan.

De rijenafstand tussen planten is maar liefst 50 centimeter, dit komt omdat het Septoria-bladvlekken helpt voorkomen. Er ontstaat namelijk meer vocht tussen planten die dicht bij elkaar staan, waardoor er een omgeving ontstaat waarin de schimmel zich goed kan verspreiden.

Tip: Om de brede rijenafstand beter te benutten, kan bleekselderij tussen de stelen worden geplaatst salade geplant worden. Dit kan al geoogst worden voordat de bleekselderij echt groot begint te worden.

Selderij verzorgen: Alles voor water geven en bemesten

Om mooie sterke stelen te krijgen, is het belangrijk om een ​​paar verzorgingsmaatregelen uit te voeren. Bovenal is voldoende bemesten en water geven het allerbelangrijkste voor de zware eter. Voor een geschikte voeding is het aan te raden om de plant tijdens zijn leven twee keer te bemesten. Een keer om te planten en een andere keer in de zomer. Kaliumrijke meststoffen zoals de Plantura biologische tomatenmest worden gebruikt, die de plant op een duurzame manier en zonder dierlijke ingrediënten van een evenwichtige en langdurige voeding voorziet.

Geef ook regelmatig water, want bleekselderij houdt van voldoende vochtig en heeft ondiepe wortels. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet te koude water direct op de grond wordt gegoten en niet over de hele plant. Deze maatregelen kunnen een besmetting met bladvlekkenziekte tegengaan. Het bed kan ook worden afgedekt met mulch, zoals gemaaid gras, om voor voldoende vocht te zorgen. De bodem verliest door verdamping minder vocht en het organische materiaal levert voedsel voor de micro-organismen. Liefhebbers van bleekselderij kunnen deze ook één keer per maand wassen met zout water, wat per 10 liter water bevat 5 - 10 gram zout, dus hij voelt zich aan de kust en dus gelukkig als een viool.

Een andere belangrijke onderhoudsmaatregel is het schoffelen. De grond moet regelmatig worden losgemaakt met een schoffel om de selderij van onkruid te bevrijden.

Selderij: ziekten en plagen

Zelfs als bleekselderij als minder vatbaar wordt beschouwd, blijft het niet gespaard van ziekten en plagen. Vooral de reeds genoemde door zaden overgedragen bladvlekkenziekte Septoria (Septoria apicola) kan in regenachtige jaren tot problemen leiden. Het presenteert zich met grote bruine, grijze of geelgroene vlekken waarin de zwarte sporenvaten te zien zijn. Omdat de schimmel met het zaad wordt overgedragen, is het belangrijk om alleen stevige en gezonde jonge planten buiten te planten. Ook zaden uit onveilige bronnen kunnen preventief aan een warmwaterbehandeling worden onderworpen. Hiervoor wordt het zaad 10 minuten behandeld met warm water van 53 °C.

De meest voorkomende plaag is de selderijvlieg (Acidia heraclei), maar ook woelmuizen en slakken om de groenten te maken. De ongeveer 5 mm grote selderijvlieg, die graag op schermschermen blijft, legt haar eitjes aan de onderkant van de bladeren. Hieruit komen dan de vraatzuchtige maden uit, die brede tunnels in de bladeren eten. Een fijnmazig gewasbeschermingsnet helpt tegen vliegen of preventief gemengd telen met koolplanten. Een net leidt echter ook tot een hoge luchtvochtigheid op de plant, waardoor het weer ontstaat Septoria wordt gepromoot. Over het algemeen is het belangrijk om een ​​afweging te maken: Heb je vaker last van bladvlekkenziekte, dan is het belangrijk dat de plant en de omgeving altijd zo snel mogelijk droogt. Hiervoor is geschikt als mulchmateriaal in plaats van vochtig grasmaaisel moet bijvoorbeeld zwarte folie worden gebruikt en moeten tussenbeplantingen of netten zoveel mogelijk worden vermeden. Als uw standplaats echter open is voor de wind en het drogen geen problemen oplevert, is het de moeite waard om netten, natuurlijke mulchmaterialen en tussenbeplantingen te gebruiken.

Selderij oogsten: wanneer is de tijd?

Vanaf juni kunnen delicate stengels indien nodig worden afgesneden en zolang de plant niet ondergronds wordt beschadigd, zullen er altijd nieuwe stengels uitlopen. Alles moet echter voor de eerste nachtvorst worden geoogst, want in tegenstelling tot knolselderij is bleekselderij erg vorstgevoelig. Om te oogsten trek je eenvoudig de hele plant inclusief de wortels uit de grond. Als je je plant in een emmer hebt geplant, kun je hem ook binnen halen en de bleekselderij overwinteren bij temperaturen van 10 tot 20 °C.

Tip: Sommige nieuwe rassen zijn al zelfblekend. Als je echter geen zelfblekende variëteit hebt, kun je de plant drie weken voor de oogst met aarde ophopen of in een papieren zak wikkelen. Door het gebrek aan licht wordt de vorming van chlorofyl onderbroken en smaken de speren later milder.

Selderij bewaren en invriezen

Selderij blijft het best bij temperaturen rond de 0°C, dus de koelkast is de beste bewaaroptie. Het zal daar tot vier weken blijven als het zorgvuldig wordt behandeld. Pas op dat je geen blauwe plekken krijgt, anders worden de sticks snel zacht en smaken ze niet meer fris en knapperig. Als je meer selderij hebt dan je kunt gebruiken, kan de hele plant ook in de kelder worden bewaard, gewikkeld in vochtige grond of zand.

tip: De kampburen zijn voornamelijk prei en mierikswortel (Armoracia Rusticana) geschikt. Naast appels, peren of avocado's mogen niet op de stelen liggen, omdat bleekselderij gevoelig is voor het rijpingsgas ethyleen.

Je kunt bleekselderij ook probleemloos invriezen. Het kan zowel rauw als geblancheerd de vriezer in. Voor beide methoden is het raadzaam om vooraf bladeren en wortels te verwijderen. Rauwe bleekselderij is enkele maanden houdbaar. Als het van tevoren is geblancheerd, kan het tot een jaar in de vriezer blijven.

Selderij bereiden

Selderij is in een mum van tijd te verwerken. De wortels worden afgesneden en de stengels worden onder water schoongemaakt. Als de buitenste stengels een beetje vezelig zijn, kun je de strengen gebruiken als in rabarber (Rheum rabarbarum) met een mes.

Is de bleekselderij eetbaar?

De fijne kruiden van bleekselderij kunnen gerechten in uw keuken op verschillende manieren verfijnen. Fijn gesneden zijn de bladeren heerlijk in bijvoorbeeld soepen, sauzen of pastagerechten. De stengels kunnen worden gesneden of in blokjes gesneden en worden gebruikt in verschillende recepten. Maar ook rauw slaat de aromatische plant een goed figuur. Met een heerlijke dip kunnen de sticks bijvoorbeeld dienen als kleine snack tussen de maaltijden, of ze kunnen in de sapcentrifuge, waar ze vers worden geperst om het groene wonderdrank bleekselderij sap te produceren. Het intens smakende sap is momenteel erg trendy omdat het een kalmerend effect zou hebben op de maag en het afvoeren ervan.

Ingrediënten en calorieën van bleekselderij

Selderij is extreem laag in calorieën. Aangezien het voor meer dan 90% uit water bestaat, levert 100 gram slechts 15 calorieën. Daarnaast blinkt bleekselderij uit met extreem gezonde ingrediënten. Stengels en bladeren bevatten provitaminen A, E, B1 en C en mineralen zoals ijzer en calcium. De typische smaak komt van de essentiële oliën zoals Apiin, waarvan wordt gezegd dat ze een antibacteriële werking hebben.

Meer weten over selderij? In ons artikel over de Echte selderij er is meer te lezen over de plant.