Beukennootjes zijn licht giftig, maar kunnen wel eetbaar worden gemaakt. We laten zien welke heerlijke gerechten verfijnd kunnen worden met het beukenfruit.
Vroeger waren ze nog heel gewoon beukennootjes vandaag bijna helemaal van ons menu verdwenen. Maar hoewel de onrijpe vruchten van de gewone beuk (Fagus sylvatica) mag niet rauw worden gegeten, veel gerechten kunnen tijdens het koken worden opgeroepen. We presenteren alles wat te maken heeft met de voedingswaarde en het gebruik van de hoeknoot in de keuken.
Beukennootjes: ingrediënten en waardevolle voedingsstoffen
Beukennootjes zijn verrassend voedzaam voor fruit dat anders weinig aandacht krijgt. Vanwege het hoge vetgehalte waren noten in de afgelopen eeuwen en na de Tweede Wereldoorlog een gewaardeerde bron van voedsel en energie, aangezien ze ongeveer 40% vet bevatten. Bovendien hebben ze een hoog gehalte aan waardevolle mineralen zoals ijzer en zink, die essentieel zijn voor het lichaam.
Beukennootjes eten: Rooster ze van tevoren en maak ze niet giftig
Als je in de nazomer tot de herfst zelf op zoek gaat naar beukennootjes, moet je er rekening mee houden dat de noten rauw licht verteerbaar zijn giftig en moet daarom altijd worden gekookt voor consumptie. De vruchten bevatten van nature oxaalzuur en fagine, wat kan leiden tot vergiftigingsverschijnselen. Het roosteren of brouwen van de beukennootjes zorgt ervoor dat de gifstoffen worden afgebroken en je de vrucht in alle rust kunt eten. Voor gebruik moet de buitenste schil van de moer eerst worden geopend en de binnenkant worden bevrijd van een andere, papierachtige schil.
Beukennootjes eten: heerlijke receptvoorbeelden
Er zijn verschillende gerechten waarvoor het lokale fruit perfect is en in de herfst de juiste kick aan het eten geeft. We presenteren verschillende mogelijke toepassingen:
- gebak: Beukennootjes zijn perfect voor brood en desserts. De noten kunnen worden vermalen tot meel of direct aan het deeg worden toegevoegd. Ze zijn ook geschikt als garnering voor taarten.
- Salades: Vooral in de herfst geven beukennootjes elke salade een nootachtige toets en samen zorgen ze voor een nieuwe smaak die zeker de moeite waard is.
- Olie: Wat zich in het verleden bewezen heeft, kan vandaag de dag ook een heerlijke smaakbeleving worden. Het verzamelen van de kleine vruchten is de moeite waard voor iedereen die een oliepers bezit. Er kan verse beukennootolie uit worden gehaald, wat geweldig is om te koken.
- Koffie: Bijna niemand weet wat vroeger heel gewoon was: beukennootkoffie. Van de vierkante vruchten kan een intense koffie worden gezet, die je zeker lekker zal vinden.
Naast beukennootjes zijn er nog tal van andere noten met zeer goed verteerbare ingrediënten. We presenteren u enkele van de gezondste noten vooraan.
