Sleedoorns: oogsttijd & verwerking

Niet alleen vogels proeven graag de bessen van de sleedoorn, ook wij mensen kunnen profiteren van de vruchten. We onthullen wanneer en hoe verder te gaan met de oogst en hoe sleedoorn het beste kan worden verwerkt.

sleedoorns (Prunus spinosa) groeien vaak in het wild en zijn te vinden op veel bermen, hellingen of heggen. Vogels zijn dol op de zwartblauwe bessen en vinden in de herfst volop voedsel aan de struiken. Maar ook de mens kan de gezonde bessen van de sleedoorn gebruiken en verwerken. In dit artikel vertellen we je wanneer je sleedoorns het beste kunt oogsten, hoe je dat doet en welke lekkere dingen er van sleedoorns kunnen worden bereid.

Het juiste moment om sleedoorns te oogsten

Wanneer mag je sleepruimen oogsten? Sleedoorns zijn rijp als de schil tot aan de stengelbasis diep blauwzwart is. Dit betekent dat u in het najaar al de eerste rijpe sleedoorns kunt plukken. Een voordeel van het vroeg oogsten van sleepruimen is dat de kans het grootst is dat niet al het fruit door vogels is weggevangen. Omdat vogels dol zijn op de vrucht van de sleedoorn. In de herfst bevatten de bessen echter nog veel tannines en bittere stoffen, waardoor de vruchten niet bepaald lekker smaken. Maar dat verandert na de eerste nachtvorst. Want als het fruit eenmaal is ingevroren, worden de celwanden beter doorlaatbaar en wordt het zetmeel omgezet in suiker. Tegelijkertijd neemt het tanninegehalte af. Hierdoor smaakt het fruit milder. Sloes kunnen daarom het beste tussen eind november en half december worden geoogst.

Tip: Als u uw sleepruimen niet met vogels wilt delen, kunt u de vruchten ook in de herfst oogsten en vervolgens in de vriezer leggen. De vruchten hebben een kunstmatige eerste nachtvorst gehad en smaken ook milder.

Sleedoorns rooien: zo pak je het plukken aan

Niet voor niets worden sleedoorns ook wel sleedoorns genoemd: de takken zijn erg stekelig en hebben veel doornen. Het plukken van sleedoorns is dan ook niet zo eenvoudig. Het is daarom raadzaam om bij het oogsten handschoenen en kleding met lange mouwen te dragen. De bessen worden vervolgens één voor één van de tak geplukt.

Kun je sleedoorns rauw eten?

Het gerucht gaat dat sleepruimen giftig zijn als ze rauw zijn en daarom niet vers kunnen worden gegeten. Dit is echter slechts ten dele waar, want sleedoorns kunnen rauw worden genoten - maar alleen met mate. De zaden van de sleedoorn bevatten amygdaline. Na consumptie wordt deze stof door ons lichaam omgezet in blauwzuur. Dit is zeer giftig voor de mens. Het gehalte in de kleine zaden van sleedoornbessen is echter laag, dus je zou enorme hoeveelheden sleedoorn moeten eten om vergiftigd te raken.

Aandacht: Het rauw eten van sleedoorn is echter gevaarlijk voor kinderen. U kunt het blauwzuur niet uitscheiden. Daarom kan consumptie van rauwe sleedoorn bij kinderen misselijkheid, braken en diarree veroorzaken en moet ten koste van alles worden vermeden.

Afgezien van het feit dat rauwe sleepruimen veilig zijn voor volwassenen om in kleine hoeveelheden te eten, houden veel mensen niet van rauwe sleepruimen omdat ze bitter en samentrekkend zijn. Dit is echter vooral het geval als het fruit nog niet gevroren heeft. Het is echter de moeite waard om de rauwe vruchten te proberen, omdat ze antioxiderende, ontstekingsremmende, maagverzachtende en spijsverteringseffecten hebben en daarom erg gezond zijn.

Sleedoorns drogen en invriezen

Sloes blijven maar een paar dagen vers. Het is daarom raadzaam om sleepruimen snel te verwerken. Een gemakkelijke manier om sleepruimen te bewaren is door ze te drogen of in te vriezen. De beste manier om sleepruimen te drogen is in de oven of in een dehydrator. Je kunt het gedroogde fruit dan genieten als tussendoortje, om mee te bakken of in muesli. Om sleepruimen in te vriezen, wast en droogt u het fruit en plaatst u het in diepvrieszakken. Op deze manier is het fruit enkele maanden houdbaar in de vriezer.

Sleedoorns verwerken: dit doe je met het fruit

Sleedoorns zijn enorm veelzijdig en er zijn al eeuwenlang talloze recepten met sleedoorns. De klassieker is natuurlijk de sleedoornlikeur, maar ook jam of sap van sleedoorn is heerlijk van smaak en gezond.

Sloesap en siroop

Sleedoornsap is gemakkelijk te bereiden van sleedoorn, water, suiker en citroensap. Het sap bevat veel vitamine C, flavonoïden, maar ook tannines en bitterstoffen. Vooral deze laatste zijn erg gezond en hebben een diuretisch effect, stimuleren de eetlust en helpen bij blaasontsteking. Sleedoornsiroop heeft vergelijkbare eigenschappen en kan van sleedoorn worden gekookt met water, suiker en citroensap.

Sloewijn, schnaps en likeur

Wie houdt van een beetje alcoholisch of zelfs high-proof zal zeker genieten van sleedoornwijn of sleedoornlikeur. Sloewijn wordt gemaakt met water, suiker en gist in een wijnballon en kan zowel scherp als rode wijn worden gefermenteerd, of zoet als een dessertwijn. Het maken van sleedoornschnaps vereist een stille en enige kennis van het maken van schnaps. Het is echter gemakkelijker om sleedoornlikeur zelf te bereiden. Sloe likeur wordt ook wel sloe fire of sloe gin genoemd en wordt gemaakt met suiker en gin, rum, wodka of graan. Als je wilt, kun je het geheel op smaak brengen met kaneel, kruidnagel of steranijs.

sleedoornjam

Sloejam is heerlijk en een goede manier om het fruit te bewaren. De bereiding is heel eenvoudig: alleen sleedoorns worden in een verhouding van één op één ingekookt met jamsuiker.

alles over de teelt van sleepruimen in je eigen tuin, dat lees je in ons speciale artikel.