Tomaten inmaken: inblikken & meer

Overtollige tomaten kunnen goed worden bewaard. Hier vindt u alle informatie over het drogen, beitsen, inblikken en invriezen van tomaten.

Wie kent het niet: in het voorjaar waren de ogen groter dan de eigenlijke "honger naar tomaten". En ineens heb je talloze tomatenplanten in je eigen tuin waarvan de oogst al snel je eigen behoefte aan verse tomaten overtreft. Maar maak je geen zorgen, je hoeft de zuurverdiende vruchten van je oogst natuurlijk niet weg te gooien, want er zijn talloze manieren om tomaten te bewaren. We laten je kennismaken met verschillende manieren om je tomaten te conserveren.

Tomaten drogen: op mediterrane wijze bewaren

Zeer rijpe, zachte tomaten met een hoog suikergehalte en een sterk aroma zijn het meest geschikt om te drogen. Om het fruit op de mediterrane manier te bewaren, moet je het openen met een vlindersnede en het bijna splitsen. Het fruit moet nog steeds bij elkaar worden gehouden aan de andere kant van de snede. Het sap en de gelatineuze zaden worden vervolgens verwijderd. Voeg dan een flinke portie zout toe.

Terwijl in de mediterrane landen de tomaten een paar dagen in de droge en warme lucht staan, hebben we hier andere middelen nodig. De eenvoudige oplossing is drogen in de oven. Leg hiervoor de tomaten royaal op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze ongeveer zes uur in de oven op 90 °C. Belangrijk: De ovendeur mag niet volledig gesloten zijn. Steek een kooklepel in de ovendeur zodat het vocht kan ontsnappen. Als je groenten en fruit vaker wilt drogen of dehydrateren, kun je het beste een professionele dehydrator gebruiken.

Tomaten drogen in 6 stappen:

1. Laat de tomaten zo lang mogelijk rijpen.
2. Vlinder de tomaten.
3. Verwijder sap en zaden.
4. Zout de stukjes tomaat royaal.
5. Leg de stukken royaal op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Droog ongeveer 6 uur in de oven op 90°C; Leg een houten lepel tussen de deur zodat het vocht kan ontsnappen.

Doe de tomaten erin en laat ze weken

Deze methode was vooral populair in tijden dat tomaten nog niet jaarrond in de supermarkt te krijgen waren. We hebben nu weliswaar geen tomatentekort meer in de winter, maar eerlijk is eerlijk, de Nederlandse teelttomaten smaken allesbehalve goed.

Om ook in het koude seizoen van aromatische tomaten te kunnen genieten, kun je het beste een oude gebruiken Recepten uit grootmoeders tijd: Kies rijpe tomaten, was ze en snijd de schil op één plek lichtjes in Bij. Plaats de tomaten vervolgens in een geschikte bak of pot en giet er kokend water over. Na een paar minuten kan de tomatenschil heel gemakkelijk worden verwijderd. Terwijl de tomaten in het hete water staan, neem je de eerder schoongemaakte glazen potten en giet je er kokend water over. Hoewel dit niet absoluut noodzakelijk is, voorkomt het scheuren in glazen van slechte kwaliteit.

Zodra de tomaten zijn gepeld, leg je ze in de pot. Voor de smaak kunt u peper of andere kruiden en specerijen toevoegen. Vul tot slot het glas tot net onder de rand met 1,5% pekel (15 g zout per liter). De stevig vastgeschroefde glazen worden nu in een waterbad geplaatst en de pot wordt ongeveer een half uur verwarmd tot 85 - 95 ° C. De laatste stap is om de pot van het bord te halen en de glazen te laten afkoelen. Pas dan mag het deksel, dat door het vacuüm nu strak op de rand van het glas zit, worden aangeraakt.

Tomaten inblikken in 7 stappen:

• Was rijpe tomaten, snijd de schil lichtjes in, doe ze in een bak of pan en giet er heet water over.
• Giet heet water in schone metselaarpotten.
• Haal de tomaten uit de pot en schil ze met een mes. Als de kom je niet stoort, kun je het zonder doen.
• Leg de tomaten in de nu warme en lege glazen potten.
• Voeg kruiden en specerijen toe en giet er 1,5% pekel over.
• Sluit de potten en kook gedurende 30 minuten in een waterbad van 85 – 95 °C.
• Haal het van het fornuis en laat het afkoelen.

Tomaten invriezen

Tomaten bevriezen goed heel, in blokjes gesneden of gepureerd. Dit is echter alleen nuttig als de tomaten later in gekookte gerechten worden gebruikt. Invriezen verandert de consistentie van de pulp. Als je een tomatennoot wilt toevoegen aan sauzen of soepen, zijn diepvriestomaten ideaal.

Naar onze mening kun je de tomaten het beste voor het invriezen in blokjes snijden. De steel moet ook van tevoren worden verwijderd, omdat deze vezelig is en toch maar ruimte in beslag neemt. Je kunt de tomaten ook vooraf ontvellen als je dat wilt. Het fruit wordt vervolgens geportioneerd in kleine diepvrieszakjes met ritsen zodat de inhoud luchtdicht is. Niet alleen kan de pakkingsdichtheid worden verhoogd, de tomatenblokjes ontdooien ook later beter. Door tomaten in te vriezen zijn ze tot een jaar houdbaar.

Tomaten koken

Het inmaken van tomaten is bijzonder geschikt voor wie graag tomatensauzen bereidt. Het voordeel van zelfgekookte tomaten is duidelijk. Je hebt volledige controle over wat er in het glas gaat. Bovendien hebben conventionele tomaten in blik uit de supermarkt het nadeel dat weekmakers (bisfenol A, etc.) vanuit de binnencoating van het blik in de tomaten kunnen diffunderen.

De beste en lekkerste tomatensaus krijg je door volledig rijpe tomaten te bewaren. Hiervoor kun je ook die nemen die al lichte drukpunten hebben en toch niet veel langer meegaan. Verwijder de steel, snijd de tomaten in kleine stukjes en breng langzaam aan de kook in een pan. Als de tomatenschil je stoort, kun je de massa tijdens het koken pureren met een blender. We raden echter aan om de schil in te koken, omdat dit de enige manier is om te profiteren van de secundaire plantaardige stoffen die steeds vaker in de schil aanwezig zijn.

Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kun je andere ingrediënten toevoegen zoals knoflook, laurierblaadjes,rozemarijn, oregano en tijm en voeg een snufje zout toe. Veel recepten raden aan om veel suiker toe te voegen (tot 500 g per 1000 g tomaten). Naar onze mening is dit echter niet nodig, aangezien rijpe tomaten uit eigen tuin eigenlijk al zoet genoeg moeten zijn. Daarnaast komt de volle smaak van de tomaat pas goed tot zijn recht bij een uitgebalanceerde verhouding van fructose en fruitzuur.

Het tomatenmengsel wordt nu minimaal drie kwartier ingekookt. Er mag geen deksel op de pan zitten en er moet van tijd tot tijd worden geroerd. Giet de laatste vijf minuten kokend water in de schone glazen potten. Als de glazen warm zijn, giet je het water eruit en giet je de tomatensaus erbij. Een trechter kan dit werk een stuk gemakkelijker maken. Sluit nu de potten met het deksel en gooi ze om. Hierdoor worden ook de bovenrand en het deksel van de pot gedesinfecteerd en ontstaat er een vacuüm (verantwoordelijk voor de bekende klik bij het openen van de pot).

Tomaten koken in 6 stappen:

• Was volledig rijpe tomaten, verwijder de steel en snij in kleine stukjes.
• Doe in een grotere pan en verfijn met andere ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, peper, oregano, tijm en rozemarijn naar wens.
• Laat het mengsel drie kwartier sudderen op middelhoog vuur. Roer af en toe door de saus.
• Als je geen fan bent van de tomatenschil, kun je de massa tijdens het koken met een blender pureren.
• Vul tegen het einde van de kooktijd de schone potten met heet water. Als de glazen warm zijn, giet je het water eruit en giet je de tomatensaus erbij.
• Sluit nu de potten, draai ze ondersteboven en laat ze langzaam afkoelen.

Niet alleen de tomaat zelf kan worden bewaard. Bij veel tomatenrassen kunnen de zaden gedroogd worden en kun je er later nieuwe tomaten mee zaaien. Hier vind je alles wat je moet weten over Tomatenzaden verkrijgen.