Kun je bloemkool rauw eten?

Brassica oleracea, de bloemkool, is een van de meest populaire koolgroenten in Duitse moestuinen. De populaire bloeiwijzen kunnen 8 tot 12 weken na het planten worden geoogst en klaargemaakt. Maar hoe? Bij de meeste bereidingen wordt de bloemkool op de een of andere manier gaar. Maar kan het ook rauw gegeten worden? En hoe zit het met de stevige, dikke stengel? We bieden nuttige informatie over bloemkool als raw food.

Eet bloemkool rauw

Een blik op een kookboek over de momenteel populaire vegetarische of zelfs veganistische scene maakt duidelijk dat de kwestie van de toxiciteit van rauwe bloemkool niet overwogen hoeft te worden. Uiteraard is deze gecultiveerde vorm van de groentekool beslist een ongekookt eetbaar product. Laten we het dus hebben over de vraag of het alleen eetbaar is of dat rauw consumeren soms zelfs voordelen heeft. Laten we om te beginnen eens in het algemeen kijken naar de ingrediënten van bloemkool:

• Vitaminen C en K, provitamine A
• fosfor
• potassium
• calcium
• magnesium
• natrium
• ijzer
• Vezel
• chroom
• Foliumzuur
• Sulforafaan (anti-kanker effect!)

Veel van deze stoffen vallen bij toenemend koken uiteen onder invloed van de kookwarmte, of worden omgezet in andere stoffen. Hoe "rauwer" de groenten worden geconsumeerd, hoe eerder deze waardevolle inhoud de kenner ten volle zal profiteren.

Aandacht: Merk op dat de hoogste niveaus van deze stoffen in or vind je direct onder de schil van de bloemkool. Als je voor een gezonde voeding kiest voor rauwe bloemkool, maar de groenten schilt voor het eten, vernietig je een groot deel van de behaalde voordelen!

tip: Bedenk dat talrijke bewoners van de bloemkoolroosjes, d.w.z. kevers, insecten en slakken, die over het hoofd kunnen worden gezien als ze rauw worden gegeten en vervolgens met hen worden gegeten. Om dit te voorkomen is het aan te raden de bloemkool om te keren in koud water en zo'n 20 minuten te laten staan. Ongewenste bewoners zoeken dan het verre op en kunnen vanaf het wateroppervlak worden opgevangen. Tegelijkertijd wordt het zand in de roosjes losgemaakt en weggespoeld.

Gevolgen van overmatige rauwe consumptie

Hoewel bloemkool over het algemeen als zeer mild en verteerbaar wordt beschouwd, hebben de stengels van de roosjes en de kern van de plant een hoog aandeel zeer vezelige gebieden. Deze leiden ertoe dat bij overmatige consumptie de volgende symptomen kunnen optreden:

• Winderigheid
• Opgeblazen maag
• buikpijn
• constipatie

Bij het koken worden de vezels zachter en zijn er minder gevolgen. Daarom is de waarschuwing voor te veel eten vooral van toepassing op Brassica oleracea in rauwe vorm.

Speciaal geval van jodiumtekort

Inmiddels is duidelijk dat er in het algemeen niets is tegen bloemkool als raw food. De situatie is echter anders als u lijdt aan een schildklieraandoening of als u een acuut jodiumtekort heeft. Dan moet je inderdaad rauwe bloemkool vermijden. Net als veel andere kruisbloemige groenten bevat het goitrogenen, die het vermogen van de schildklier om jodium in het menselijk lichaam te absorberen, kunnen verminderen. Als je al gestrest bent, kan het gevolg een verdere verstoring van de jodiumbalans zijn. In dit zeer speciale geval is de ontleding van ingrediënten door hitte buitengewoon wenselijk. De goitrogenen worden in ieder geval gedeeltelijk afgebroken door het kookproces, zodat het in ieder geval minder kritisch is om bloemkool rauw te eten.

stengel

Een bepaald speciaal geval in veel planten de stengel staan ​​voor. Bij bloemkool is dat niet anders. Traditioneel gebruiken recepten de roosjes, d.w.z. de ongeopende bloeiwijzen van kool. De stengel van de bloem daarentegen wordt vaak genegeerd vanwege de volgende eigenaardigheden:

• Intense tot zelfs indringende smaak
• Hoog gehalte aan bitterstoffen
• Stevige tot harde consistentie
• Visueel onaantrekkelijk en daarom moeilijk te presenteren

Van biologische resp. Culinair gezien hoort de stengel erbij Kan in dezelfde mate worden gebruikt en geconsumeerd als de roosjes. Door de hogere stevigheid en de intensere smaak is rauw eten niet voor iedereen weggelegd, dus dat je individueel moet beslissen of je het steeltje van de rauwe groenten wel of niet weglaat houdt in.

tip: Wist je dat een harde en bittere stengel veel lekkerder wordt als deze fijn gesneden of geraspt wordt en toegevoegd wordt aan een salade of andere raw food gerechten?

bladeren

Naast de voor de hand liggende roosjes en de vaak gevraagde steel, zijn er nog andere componenten Deze groenteplant kan gemakkelijk geconsumeerd worden en is ook als raw food verteerbaar en smakelijk: de Bladeren. Ze worden meestal het slachtoffer van het eerst schoonmaken van de kool en worden achteloos aan de kant gezet. Schone bladeren die niet aangetast zijn door rot kunnen soms verwerkt worden in salades of zelfs rauw gegeten worden met een dipsausje. Door de groene kleur is de smaak van kool hier veel sterker te horen, waardoor het uiteindelijk niet ieders smaak is.