Groenten en fruit bewaren

De oogst was goed, maar wat te doen met alle groenten? We leggen uit hoe je je oogst kunt drogen, invriezen, inmaken of op een andere manier bewaren.

Het is weer oogsttijd en ineens word je overspoeld met heerlijke groenten en zoet fruit. Zo lekker kan het zijn, er is tenslotte niets lekkerder dan je eigen oogst te proeven. Helaas kun je in de goede jaren het eten en verwerken nauwelijks bijbenen. Als zelfs vrienden en familieleden de groenten uit je eigen tuin niet meer kunnen zien, is het tijd voor een noodplan: bewaar je groenten gewoon voor de winter. Of het nu traditioneel geconserveerd, gedroogd of ingevroren is - er zijn veel verschillende manieren om uw groenten te bewaren en in te slaan voor de tijd na de oogst. Hier leest u welke mogelijkheden er zijn om groente en fruit te bewaren en voor welke groentesoorten deze het meest geschikt zijn.

Groenten en fruit bewaren: bewaren

Eenvoudig maar effectief - sommige groenten hebben geen behandeling nodig en kunnen gewoon in de winter worden bewaard. Bovenal aardappelen (Solanum tuberosum), wortels (Daucus carota subsp. sativus) en verschillende kool kan zonder problemen maanden bewaard worden, maar ook: robuuste appelrassen zoals de "Boskop" kunnen ook na Kerstmis vers blijven als ze op de juiste manier worden bewaard. Vooral voor de opslag is een geschikte plaats van belang: deze dient zo donker mogelijk te zijn en een constante temperatuur tussen 5 en 10 °C te hebben. Een luchtvochtigheid van rond de 80% is ook belangrijk, anders verliezen de groenten snel vocht. Al bij het bewaren moet je ervoor zorgen dat er geen slechte en beschimmelde groenten worden bewaard, omdat de schimmel zich snel kan verspreiden naar de andere groenten. Zelfs overgebleven bladeren of gras hebben geen plaats in de opslag. Bovendien moeten groenten en fruit niet in dezelfde ruimte worden bewaard - fruit geeft ethyleengas af, waardoor groenten na verloop van tijd rijpen en zacht en oneetbaar worden.

Groenten en fruit bewaren: invriezen

Hoewel invriezen een van de modernste methoden is om groenten te bewaren, is het ook een van de meest populaire geworden. De redenen hiervoor liggen voor de hand: invriezen is waarschijnlijk niet alleen de gemakkelijkste manier om groenten en fruit te bewaren, het is ook de zachtste. Vrijwel alle ingrediënten, inclusief de gevoelige vitamines, maar ook de smaak blijven behouden als groenten en fruit kort na de oogst worden ingevroren.

Voordat u het invriest, moet u al het fruit grondig wassen en bijsnijden. Voor grotere groenten is het ook aan te raden om ze te hakken. Stevige groenten of groenten met een laag watergehalte bevriezen beter wanneer ze worden geblancheerd. Voor het verpakken dient u de groenten en fruit goed te drogen en vervolgens in kleine porties te verpakken. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht in de zakjes en bakjes zit, dit vernietigt de vitamine C. Vacuüm verpakken in plastic zakken is daarom ideaal om in te vriezen. Eenmaal ingevroren kunnen groenten en fruit maanden (zo niet jaren) mee. spinazie (Spinacia oleracea), Koolraap (Brassica oleracea var. gongyloden), erwten (Pisum sativum), verschillende bonen, maïs (Zea mays), wortels en alles BES gemakkelijk kan worden ingevroren. aardappelen, radijs (Raphanus sativus subsp. sativus) en groene salades zijn hier niet geschikt voor.

Groenten en fruit bewaren: drogen

Hoewel invriezen misschien wel de nieuwste manier is om groenten en fruit te bewaren, is drogen misschien wel de oudste. Maar wat vroeger door zon en lucht werd gedaan, gaat nu niet alleen sneller, maar ook gemakkelijker in de oven of in de dehydrator. Tijdens het drogen wordt het water uit de groenten of fruit verwijderd zodat ze niet kunnen rotten of gaan schimmelen - het gedroogde eindresultaat is dan ook vaak jarenlang houdbaar. Het probleem met deze methode is echter dat met name de vitamines door overmatige hitte kunnen worden vernietigd. Om dit te voorkomen, moeten groenten en fruit gelijkmatig worden gekookt op de laagst mogelijke temperaturen gedroogd: Een temperatuur tussen 45 en 60 °C gedurende een periode van 36 Uren.

De bekendste gedroogde groenten en fruit zijn waarschijnlijk appelringen en gedroogde tomaten. Maar ook andere soorten groenten kunnen heerlijk gedroogd worden: paprika (Capsicum), prei (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), schimmels en wortels kan net zo gemakkelijk worden gedroogd als peren (Pyrus), pruimen (Prunus domestica) of abrikozen (Prunus armeniaca). Onze tip: Vermaal gedroogde overgebleven groenten om een ​​geweldige zelfgemaakte groentebouillon te maken.

Groenten en fruit bewaren: bewaren en inblikken

De klassieker onder de conserveringsmethoden: iedereen herinnert zich waarschijnlijk gekookte of ingeblikte groenten en fruit uit hun kindertijd. Beide methoden zijn gebaseerd op hetzelfde principe, namelijk de hitte gebruiken om ziektekiemen te doden en tegelijkertijd een onderdruk in het glas creëren, waardoor het binnendringen van nieuwe lucht (en dus zuurstof) wordt voorkomen voorkomen. Op deze manier zijn groenten en fruit minimaal een jaar houdbaar. Het verschil tussen inblikken en conserveren is minimaal.

Bij het inmaken worden groenten of fruit direct in het glas met de vloeistof geplaatst en in een gesloten pot in een waterbad van 75 tot 100 °C verwarmd. Bij het inmaken daarentegen worden de ingrediënten eerst gekookt en daarna heet in het glas geplaatst. Om een ​​vacuüm in het glas te creëren, worden de glazen vervolgens ondersteboven gekeerd. In feite kan bijna elk fruit of elke groente worden bewaard. Omdat groenten en fruit echter worden blootgesteld aan grote hitte wanneer ze worden gekookt en ingeblikt, gaan de consistentie en belangrijke ingrediënten vaak verloren. Dat is waarom velen de voorkeur geven aan het inkoken van reeds verwerkte groenten - bijvoorbeeld tomatensaus of jam - in plaats van de individuele geblancheerde groenten.

Groenten en fruit bewaren: Beitsen

Bij het beitsen denken de meeste mensen waarschijnlijk eerst aan de beroemde augurken. Geen wonder - conservering in azijn is immers waarschijnlijk de meest bekende vorm van beitsen. De groenten (afhankelijk van het recept, rauw of geblancheerd) worden gelaagd in glazen met de juiste kruiden, met een brouwsel Azijn, water en suiker worden volledig afgedekt en de verzegelde potten worden een half uur in een waterbad geplaatst gesteriliseerd. De zuurgraad van de azijn verhindert nu dat micro-organismen zich kunnen verspreiden, maar beïnvloedt tegelijkertijd ook anderen materialen - gebruik daarom alleen glazen en geen servies van aluminium, koper of iets dergelijks bij het plaatsen Materialen. Maar niet alleen komkommers (Cucumis sativus) kan op deze manier worden gebeitst: Bijna alle wasachtige groenten zoals pompoen (curbita), bonen of bloemkool (Brassica oleracea var. bortytis), maar ook champignons en tomaten (Solanum lycopersicum) kunnen op deze manier heel goed worden bewaard. Ook fruitachtig appels (malus), peren of pruimen Maakt een goede azijnvrucht en overtuigt met zijn zoetzure smaak.

Als de azijn te zuur voor je is, kun je je fruit op andere manieren bewaren. Alcohol remt ook de groei van micro-organismen en zorgt er zo voor dat het daarin geconserveerde fruit niet bederft. Berucht om dit soort beitsen is vooral de rumpot met verschillende soorten fruit, maar ook individuele fruitsoorten - waaronder perziken (Prunus persica), pruimen, maar ook rabarber (Rheum rabarbarum) en vijgen (Ficus carica) – smaakt heerlijk in het zuur. Let echter op de keuze van alcohol: alleen high-proof schnaps zoals rum, cognac of wodka zijn geschikt om te beitsen, omdat een te een laag alcoholgehalte kan ervoor zorgen dat het fruit toch gaat gisten - als het alcoholgehalte te hoog is, zal het fruit dat doen moeilijk.

Groenten en fruit bewaren: fermenteren

Gisten? De meeste mensen associëren dit woord met slecht worden en niet met het bewaren van voedsel. Vooral in de laatste decennia raakte deze vorm van conserveren in de vergetelheid, maar de laatste tijd is het Fermenteren werd herontdekt door de luxe gastronomie en topchefs en viert sindsdien zijn terugkeer naar de Keukens. Terecht: gefermenteerd voedsel is niet alleen ontzettend lekker, het is ook nog eens erg gezond. Ze bevatten natuurlijke enzymen en melkzuurbacteriën die geacht worden de darmen en het immuunsysteem te ondersteunen. De melkzuurbacteriën ontwikkelen zich tijdens de fermentatie. Om de groenten te bewaren, worden ze eerst fijn geraspt, ingewreven met zout, in een glas geplaatst en geroerd totdat zich een pekel heeft gevormd uit hun eigen sap.

Daarna wordt het geheel luchtdicht afgesloten en op kamertemperatuur gelaten - de regel is: hoe langer de groenten gisten, hoe sterker de smaak. Zodra het de gewenste smaak heeft bereikt, kan het in de koelkast worden bewaard. De klassieke fermentatiemethode is waarschijnlijk zuurkool, maar veel andere soorten groenten kunnen volgens dit principe worden gebeitst. Bijzonder wortels, Rode biet (Beta vulgaris) of radijs (Raphanus) smaken bijzonder goed wanneer gefermenteerd. Het Aziatische gerecht kimchi, ook gebaseerd op het principe van fermentatie, is zelfs een echte gourmettip geworden.