wortels (Daucus carota subsp. sativus) hebben de neiging om te schimmelen. Maar zijn ze nog steeds eetbaar of kan het wegsnijden van de schimmel wortelen redden? De antwoorden staan hieronder.
In een notendop
- Snijd schimmel alleen onder bepaalde omstandigheden weg
- zwaar beschimmelde wortelen zijn schadelijk voor de gezondheid
- gooi wortelen weg als ze door schimmels zijn aangetast door verkleuring
- Een goede opslag voorkomt schimmel
inhoud
- Schimmel snijden mogelijk
- Gevaar door schimmel
- Voorkom schimmel op wortelen
- Veel Gestelde Vragen
Schimmel snijden mogelijk
Schimmel op wortelen wegsnijden is mogelijk als de besmetting niet erg vergevorderd is. Dan is het gezondheidsrisico zeer laag. Omdat er verschillende soorten schimmels zijn die wortelen kunnen aantasten, is het niet mogelijk om over de respectievelijke toxiciteit te generaliseren. Bij een grootschalige besmetting dienen de wortelen daarom niet te worden gegeten en dienen de aangetaste wortelen te worden weggegooid. Als wortelen ook de volgende afwijkingen vertonen in combinatie met zichtbare schimmelsporen:
- uitgebreide bruinzwarte verkleuring
- Enorme flexibiliteit met uitgebreid sporentapijt
je moet stoppen met ze te eten.
Tip: Na het weggooien van beschimmelde wortelen, reinigt u alle items waarmee ze in direct contact zijn geweest, zoals borden, schalen en tegels. Uit voorzorg dient u ook uw koelkast grondig te reinigen.
Gevaar door schimmel
Giftige schimmels (mycotoxinen) komen vooral voor in voedingsmiddelen op waterbasis, waaronder wortelen. De besmetting wordt meestal het eerst opgemerkt door het typische sporentapijt op de huid, terwijl de schimmel zich eerder in de wortel heeft verspreid. Dit verklaart de toegenomen flexibiliteit van de knolgewas. Zolang de schimmel daar sluimert, kan een lage toxiciteit worden aangenomen, wat niet het vermelden waard is Heeft gevolgen voor de gezondheid - op voorwaarde dat beschimmelde wortelen niet in bulk worden geconsumeerd verbruikt.
Later ontstaan er donkere vlekken. Als deze maar klein zijn en over een groot gebied weggesneden kunnen worden, blijft de rest van de wortel eetbaar. Als de verkleuring groter is, moet er ook van worden uitgegaan dat het toxine zich wijd in de wortel heeft verspreid. Mycotoxinen komen dan met het bloed in het lichaam en kunnen gezondheidsschadelijke gevolgen hebben, zoals:
- Lever- en nierschade
- verzwakking van het immuunsysteem
- promotie van kanker
- genetische schade
met zich meebrengen.
Voorkom schimmel op wortelen
De belangrijkste reden voor schimmelgroei op wortelen is voornamelijk te wijten aan één: onjuiste opslag. Wanneer vochtige, warme lucht en zuurstof elkaar ontmoeten, ontstaan optimale omstandigheden voor de ontwikkeling van schimmel. Om dit te voorkomen, volgen hier een paar trucjes:
- Haal verpakte wortelen direct na aankoop uit de folie en droog eventuele condens af
- Was en droog grondig na de oogst
- Sluit wortelen luchtdicht af en bewaar ze in de koelkast (bijv. bewaarkelder)
- wikkel in vochtige doeken bij buitenopslag
- koel en plaats papier tussen elke wortel
Tip: De houdbaarheid van wortelen in de crisper van een koelkast is ongeveer negen dagen. Je kunt de groenten ook invriezen en maximaal zes maanden bewaren.
Veel Gestelde Vragen
Als er slechts kleine hoeveelheden worden gegeten, is er meestal geen risico op effecten. Symptomen van vergiftiging zoals misselijkheid, braken en diarree kunnen echter voorkomen bij zeer gevoelige mensen of bij grootschalige consumptie. Als de symptomen niet binnen enkele uren verdwijnen, moet de arts worden geraadpleegd.
Geen, helaas. Mycotoxinen vertonen een enorme koude- en warmtestabiliteit. Hoewel de meeste bacteriën door kou of hitte kunnen worden gedood door te koken en te bevriezen, blijven deze schimmelgifstoffen levensvatbaar. Schimmel op wortelen wegsnijden is dan ook de enige optie om er in ieder geval een deel van te kunnen eten zonder aarzelen.
Stabiliteitsverlies bij wortelen wordt voornamelijk in verband gebracht met schimmelaantasting of sporenverspreiding. Zolang de schimmel niet zichtbaar is aan de oppervlakte en er geen bruinzwarte vlekken zijn, kun je slappe, slappe wortelen eten. Ze hebben echter meestal minder aroma.
Wortelen die niet kunnen worden gered door de aangetaste plekken weg te snijden, moeten zo snel mogelijk in de GFT-bak worden gedeponeerd om verspreiding van de schimmelsporen te voorkomen. Er kunnen ook kleinere hoeveelheden aan de compost worden toegevoegd. Het is belangrijk dat er stroachtige materialen beschikbaar zijn zodat het water kan worden gebonden en de schimmel kan 'oplossen'.
