De berkpaddenstoel heeft optimale omstandigheden nodig om te groeien. Naast de juiste standplaats met geschikte begroeiing is het weer cruciaal voor de ontwikkeling van een vruchtlichaam. Aan deze eigenschappen herken je de berkenzwam.
In een notendop
- Berkenzwam populaire eetbare paddenstoel
- Kap bruinachtig en steel met donkere schubben
- Bloeding blijft wit
- Locatie noodzakelijkerwijs gekoppeld aan berkenvoorkomens
- Ophaaltijd vanaf juni
Inhoudsopgave
- pet
- buizen
- stengel
- Geur
- vlees
- smaak
- Plaats
- vorming van vruchtlichamen
- Veel Gestelde Vragen
pet
De hoed van de berkenpaddenstoel (Leccinum scabrum) is gebogen en nogal ongelijk, vooral bij oudere exemplaren. Als hij jong is, is hij meestal halfbolvormig en heeft hij een diameter van 4 tot 16 cm. Oudere exemplaren kunnen een hoeddiameter bereiken van ongeveer 26 cm. De hoed is dan nogal afgeplat.
De hoed kan de volgende kleuren hebben:
- grijs bruin
- geel bruin
- roodachtig bruin
De huid kan niet van de hoed worden getrokken.
Een mededeling: Vooral in de ochtenddauw of na een regenbui is de hoed glanzender en iets gladder.
buizen
De buizen van de jonge berkenpaddenstoel zijn witachtig. Bij oudere paddenstoelen worden ze steeds grijzer. Bovendien kunnen de buisjes eenvoudig van oudere exemplaren worden verwijderd.
Een mededeling: De buizen zijn sterk ingesprongen rond de stengel.
stengel
De basiskleur van de stengel is vuilwit. Het heeft witte tot zwartbruine schubben die min of meer naar boven gericht zijn. helderder worden.
Maat:
- Lengte: 5 tot 15 cm
- Diameter: 1 tot 3,5 cm
De vorm is vrij slank. Bij jonge paddenstoelen is de stengel aan de basis breder en naar de hoed toe smaller. Bij oudere berkenpaddenstoelen is de opwaartse tapsheid niet meer uitgesproken.
Geur
De geur van de berkenpaddenstoel is vrij neutraal. Een lichte paddenstoeltoon is alleen waarneembaar bij oudere exemplaren.
vlees
Het vruchtvlees van de berkenpaddenstoel is witachtig tot gebroken wit. Het vlees verkleurt niet bij het snijden.
Je herkent de berkenzwam aan dit gedrag tijdens het koken:
- grijze verkleuring bij verhitting
- Vlees wordt een beetje slijmerig
Een mededeling: Bij oudere exemplaren is het rauwe vlees nogal wiebelig tot katoenachtig.
smaak
De smaak van de rauwe berkenpaddenstoel is zeer mild. Het kan af en toe een beetje zuur smaken.
Voer de smaaktest correct uit:
- breek een stuk van 2 à 3 mm af
- stukjes champignon misschien gemakkelijk bijten
- schimmel in de mond verplaatsen
- Paddenstoel niet doorslikken
- Spoel daarna je mond
Een mededeling: Smaak alleen is geen indicatie van een eetbare paddenstoel. Er zijn veel giftige paddenstoelen die best aangenaam smaken als ze worden geproefd.
Plaats
Net als veel andere schimmels heeft de berkenschimmel een gevoelige mycorrhizaverbinding met andere planten. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft het nodig berken (Betula) als partner.
De schimmels gedijen vooral goed in grotere berkenbossen met dienovereenkomstig lage begroeiing rond de bomen. Je hebt dus een goede kans om daar een berkenpaddenstoel te spotten. Eén berk kan echter voldoende zijn voor berkenzwammen om zich daar te vestigen.
vorming van vruchtlichamen
De vorming van de vruchtlichamen is afhankelijk van het weer. In een vochtige en warme zomer kunnen zich vroeg vruchtlichamen vormen.
De vorming van vruchtlichamen is mogelijk vanaf juni. Gebruikelijk De eerste paddenstoelen zijn echter pas vanaf midden tot eind augustus te vinden. Een vorming van vruchtlichamen kan plaatsvinden in oktober.
Veel Gestelde Vragen
De berkenschimmel kan worden verward met de zwarte berkenschimmel (Leccinum scabrum var. melaneum), de bonte boleet (Leccinum variicolor), de haagbeukboleet (Leccinellum pseudoscabrum) en de blozende berkenschimmel (Leccinum oxydabile). Alle soorten zijn echter ook eetbaar.
De berkenschimmel kan worden verward met de zwarte berkenschimmel (Leccinum scabrum var. melaneum), de bonte boleet (Leccinum variicolor), de haagbeukboleet (Leccinellum pseudoscabrum) en de blozende berkenschimmel (Leccinum oxydabile). Alle soorten zijn echter ook eetbaar.
Net als de meeste andere eetbare paddenstoelen, mogen berkenpaddenstoelen slechts korte tijd onder stromend water worden gehouden als ze sterk vervuild zijn. In alle andere gevallen raden we aan om keukendoeken of speciale paddenstoelenborstels te gebruiken om paddenstoelen voorzichtig schoon te maken.