inhoudsopgave
- oogst
- voorbereiding
- Vries de basilicum in
- Veel Gestelde Vragen
basilicum, ook wel bekend als koninklijk kruid, is een populair keukenkruid en een onmisbaar onderdeel van Italiaanse gerechten. We laten je stap voor stap zien hoe je verse basilicum invriest.
In een notendop
- Wassen en drogen voor het invriezen
- Blancheer het indien mogelijk vooraf, verlengt de houdbaarheid
- Vries direct na de oogst in, hele bladeren of in kleine stukjes gesneden
- Invriezen in ijsblokjesbakjes gemengd in porties met olie of water
oogst
Voor het invriezen is er echter de De basilicum oogsten. Dit moet gebeuren op een moment dat het kruid zijn aroma al volledig heeft ontwikkeld. Meestal is dit in de vroege ochtend het geval, bij voorkeur op zonnige, warme dagen. Bijzonder aromatisch zijn de bladeren van planten die op het punt staan te bloeien.
- pluk individuele folders
- eventueel hele takken afknippen
- laat minstens twee bladeren staan
- Afspoelen onder stromend water
- dep dan droog
Het is erg belangrijk om de basilicum op dit moment niet te hakken, anders verliest het snel zijn aroma en wordt het bitter. Het is het beste om de papieren heel te laten. Je moet ook bruine of gevlekte basilicumblaadjes en droge twijgen sorteren.
Tip: Ook grotere hoeveelheden gewassen basilicum centrifugeer je gemakkelijk in de slacentrifuge.
voorbereiding
Voordat u de basilicum invriest, kunt u deze het beste eerst blancheren, d.w.z. H. Wervel enkele seconden door kokend water. Dit doodt schadelijke micro-organismen, verbetert de houdbaarheid en behoudt het typische aroma. Doe het volgende tijdens het brouwen:
- Kook water in de pan
- Zet een kom klaar met koud, lichtgezouten water en ijsblokjes
- Voeg de basilicumblaadjes twee tot drie seconden toe aan het kokende water
- haal het eruit met een schuimspaan
- Voeg onmiddellijk toe aan het ijswater
- Giet af in een vergiet
- droog voorzichtig
Deze stap is niet absoluut noodzakelijk voor het invriezen van basilicum. Als je snel moet gaan, kun je de basilicumblaadjes invriezen zonder ze eerst te blancheren.
Vries de basilicum in
De bereide basilicum kan nu worden ingevroren. Hiervoor heb je verschillende mogelijkheden. Jij kan:
- Vries de hele basilicumblaadjes in
- Snijd vlak voor het invriezen fijn
- als pesto (ovl. H. gemengd met olie)
- in porties invriezen (bijv. B. in ijsblokjesvorm)
Om te voorkomen dat de basilicumblaadjes aan elkaar gaan plakken bij het invriezen, vries je ze eerst plat op een bord of bakplaat in. Vul de bladeren vervolgens in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesblik. Vooral basilicumblokjes zijn handig, omdat je fijngehakte basilicum met water of olie mengt en in ijsblokjesbakjes invriest. Zo heb je altijd kant-en-klare porties van het keukenkruid bij de hand. De basilicum is, op verschillende manieren ingevroren, tot 12 maanden houdbaar.
Tip: Basilicum niet te lang laten staan, direct na de oogst verwerken. Hoe langer je het kruid laat staan, hoe meer het zijn aroma verliest - zelfs als het in de koelkast wordt bewaard.
Veel Gestelde Vragen
Basilicum kan ook heel goed worden gedroogd, bijvoorbeeld in de oven, in de lucht of in een dehydrator. Je kunt hem ook weken in azijn of olie, waarvoor olijfolie of zonnebloemolie of witte wijnazijn bijzonder geschikt is. Zelfs conserveren met zout werkt goed, ongeveer 1 deel fijngehakte basilicum mengen met 2 delen zee- of steenzout. Het basilicumzout is ongeveer een jaar houdbaar. Last but not least kan het kruid natuurlijk ook als pesto bewaard worden.
Verse basilicum gedrenkt in olijfolie of zonnebloemolie is ongeveer vier tot zes maanden houdbaar. Zorg ervoor dat de bladeren, die zorgvuldig zijn afgewassen en gedroogd, volledig bedekt zijn met de olie. Daarnaast pluk je alleen gezonde, groene kool. De hiervoor gebruikte potten moeten luchtdicht afgesloten kunnen worden. Glazen zoals die gebruikt worden voor het conserveren zijn daarom bijzonder geschikt.
Thaise basilicum is een ondersoort van de bekende struik basilicum, maar smaakt veel intenser en meer anijsachtig. Je kunt dit kruid echter net als gewone basilicum invriezen en duurzaam maken.
