Wortelpeterselie: Teelt, Oogst & Voorbereiding

Vooral in de winter is er een gebrek aan vitamines en energie en voel je je vaak moe. Groenten zoals peterseliewortel kunnen wonderen verrichten en zijn gemakkelijk te kweken in je eigen tuin.

De peterseliewortel (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) is de perfecte wintergroente. Het kan op vele manieren worden bereid, scoort met tal van voedingsstoffen en levert dus veel energie voor het koude seizoen.

Wortelpeterselie: oorsprong en eigenschappen

De wortelpeterselie, ook wel wortelpeterselie en knolpeterselie genoemd, komt oorspronkelijk uit Oost- en Noord-Europa, waar het al duizenden jaren een populaire wintergroente is. Tegenwoordig wordt het in bijna elk land met een gematigd klimaat verbouwd. Omdat de peterseliewortel een ondersoort van peterselie is, lijken de bladeren op bladpeterselie. Het aroma is licht zoet, scherp, kruidig ​​en doet sterk denken aan peterselie. De wintergroente is een tweejarige kruidachtige plant. In het eerste jaar van aanplant ontwikkelt de peterseliewortel een lichtgekleurde, conische penwortel, die aan de onderkant taps toeloopt. De wortel is 15 tot 20 cm lang en tot 5 cm dik. Van buitenaf is de wortel geelachtig wit met bruine dwarsringen, terwijl het vruchtvlees volledig wit is. In het tweede jaar vormt de peterseliewortel een holle bloemsteel die wel 90 cm lang kan worden. De belangrijkste bloeiperiode is van juni tot juli - dan zie je veel kleine, stervormige, witte bloemen in bloemschermen.

Is peterseliewortel de wortel van peterselie?

Nee, de peterseliewortel is een ondersoort van bladpeterselie. Ze zijn dus naaste verwanten en lijken qua smaak en uiterlijk op elkaar.

Verschil tussen peterseliewortel en pastinaak

Vaak wordt peterseliewortel gebruikt met de gelijkaardige exemplaren pastinaken (Pastinaca sativa) vergist. Als de juiste kenmerken bekend zijn, kan het echter gemakkelijk worden onderscheiden. Zo hebben de wortels een andere vorm: de wortel van de pastinaak heeft een verzonken bladbasis en een beduidend dikker kopgedeelte in vergelijking met de peterseliewortel. De basis van het blad daarentegen is in wortelpeterselie naar boven gebogen. De bladeren van peterselie lijken erg op die van wortelpeterselie, alleen zijn de laatste iets groter. Het groen van de pastinaak daarentegen lijkt op dat van de pastinaak Selderij (Apium graveolens). Ze verschillen ook in geur: peterseliewortel ruikt intens naar peterselie, terwijl pastinaak een vergelijkbare geur heeft als hun verwanten, de wortelen (Daucus carota), uitstralen.

Wortelpeterselie kweken: locatie en procedure

De wortelpeterselie houdt van een zonnige standplaats en is geschikt voor buitenteelt en in een kas. Een ideale tijd voor het zaaien van wortelpeterselie is in het voorjaar tussen maart en begin april, wanneer de grond nog wat vochtig is van de winter. Het is van groot belang dat de grond voor het zaaien goed wordt losgemaakt, omdat de peterseliewortel het liefst een diepe, losse, humusrijke en kalkrijke ondergrond heeft. Het is daarom aan te raden om compost toe te voegen om een ​​evenwichtig gehalte aan voedingsstoffen in de bodem te bevorderen. Vooral verse kleigronden zijn geschikt. De bolpeterselie kan dan in rijen van ongeveer 30 cm uit elkaar en 1 tot 2 cm diep worden gezaaid en zorgvuldig worden afgedekt met aarde. Dan kun je het zaadje het beste water geven met lauwwarm water, dit kan het kiemproces versnellen. De eerste zaailingen zijn al na ongeveer 2 tot 4 weken te zien.

Goede buren voor wortelpeterselie

Ideale buren voor peterseliewortels zijn:

• Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica)
• bonen (Phaseolus vulgaris)
• broccoli (Brassica oleracea var. Italiaans)
• andijvie (Cichorium endivia)
• goudsbloemen (Goudsbloem officinalis)

Slechte buren voor peterseliewortel

Naast sla en andere schermbloemen zijn de volgende ongeschikte buren voor de peterseliewortel:

• wortels (Daucus carota)
• selderij (Apium graveolens)
• dille (Anethum graveolens)
• venkel (Foeniculum vulgare)

De juiste zorg

De wortelpeterselie verdraagt ​​vooral in de groeifase tot half juni niet zo goed droogte en moet daarom regelmatig worden bewaterd. Wateroverlast moet echter ten koste van alles worden vermeden. Pas op dat je de bladeren van de plant geen water geeft, maar altijd van onderaf, dicht bij de grond. Regelmatig onkruid verwijderen is net zo belangrijk, anders raakt de plant overwoekerd. Aangezien de wortelpeterselie een medium feeder is, is naleving van de vruchtwisseling erg belangrijk. Het is aan te raden om de peterseliewortel pas na 3 tot 4 jaar weer op dezelfde plek te planten, zodat de grond zich kan herstellen. Vanwege de hoge nutriëntenbehoefte en de verwijdering van stikstof uit het substraat is die van ons geschikt Plantura biologische universele meststof uitstekend geschikt voor bemesting direct na het zaaien. Hierdoor kan de plant vanaf het begin krachtig groeien.

Het is erg belangrijk om de zaailingen op 3 tot 5 cm afstand te houden, zodat de afzonderlijke planten voldoende ruimte hebben en elkaar niet belemmeren in hun groei. Overtollige planten worden uit de grond getrokken, in het beste geval als de grond vochtig is en als ze jong zijn. Hoewel de wortels van wortelpeterselie winterhard zijn, moet u de bladeren de winter beschermen tegen bladeren, kreupelhout, stro of vlies.

Oogst: Wanneer is de peterseliewortel in het seizoen?

De wortelpeterselie is een klassieke vertegenwoordiger van de wintergroenten en het seizoen begint in de herfst. De oogst van de knolpeterselie begint in oktober en duurt meestal tot februari. Meestal worden alle wortels in één keer geoogst en bewaard, omdat ze maanden goed kunnen worden bewaard. In de winter kunt u de wortels gemakkelijk uitgraven als de grond vorstvrij is, bijvoorbeeld met een spitvork. In de zomer kan het kruid worden geoogst en gebruikt als bladpeterselie.

Wortelpeterselie invriezen en bewaren

De wortel van de peterseliewortel kan in de winter tot 6 maanden worden bewaard bij 0 °C en een hoge relatieve luchtvochtigheid van meer dan 97%, zoals in de kelder. De wortels zijn gemakkelijk 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast. Om dit te doen, bevrijdt u de wortel van grondresten en snijdt u het kruid terug tot een korte basis. Het is belangrijk om de wortel niet te beschadigen. Je moet ze ook niet wassen, omdat dit tot sneller bederf leidt. Je kunt peterseliewortel ook drogen en zo een paar weken bewaren.

In handzame stukken gesneden en ingevroren is de peterselie minimaal 3 maanden houdbaar. Voordat je ze in de vriezer legt, kun je de stukjes peterseliewortel blancheren en in ijswater laten schrikken. Hierdoor worden ziektekiemen gedood, gaan er minder vitamines verloren en blijft de kleur behouden.

bereiding en gebruik

Met zijn aromatische raap, die een intensere smaak heeft dan bladpeterselie, is peterseliewortel perfect als soepgroente. Het kan ook worden bereid in aromatische wortelpeterseliesoep of -puree. Gekookt, geroosterd, gepureerd of als thee-infusie: wortelpeterselie kan op vele manieren bereid worden.

Hoe smaakt wortelpeterselie?

Zoals de geur en de naam al doen vermoeden, smaakt de peterseliewortel kruidig ​​en intens, vergelijkbaar met peterselie.

Moet je peterseliewortels schillen?

Je hoeft de wortel niet te schillen. Vooral wortels die uit eigen tuin komen, kunnen zonder zorgen met de schil gegeten worden.

Kun je peterseliewortel rauw eten?

Ja dat kan. Het smaakt zelfs rauw goed en geeft bijvoorbeeld salades een pittige frisheid.

Hoe gezond zijn peterseliewortels?

Het hoge gehalte aan vitamine C, E en B en een groot aantal belangrijke voedingsstoffen en mineralen maken de peterseliewortel ongelooflijk gezond. Vooral in het koude seizoen versterken wintergroenten het immuunsysteem. Bovendien zouden de etherische oliën, zoals Apiol, door hun vochtafdrijvende werking een drainerende en bloedzuiverende werking hebben. Maar ook vanwege deze etherische oliën mag het kruid niet in overmatige hoeveelheden worden geconsumeerd. Vooral zwangere vrouwen moeten deze groente vermijden, omdat grotere doses weeën kunnen veroorzaken. In kleine hoeveelheden is het kruid niet giftig voor honden en katten, en accidentele inname van deze plant zal hoogstens diarree veroorzaken. Voor konijnen en cavia's is het kruid echter een delicatesse.

Gevaar: Na de bloei is er een hoge ophoping van apiol en wordt de peterseliewortel oneetbaar. Het aandeel is na de bloei zo hoog dat het eten van de peterseliewortel zelfs giftig en schadelijk voor de gezondheid kan zijn. De zaden zijn ook erg giftig en werden in het verleden zelfs gebruikt voor abortussen. Daarnaast wordt de wortel na de bloei zo vezelig dat je deze meestal niet meer vrijwillig wilt eten.

Wortelpeterselie is een veelzijdige en makkelijk te kweken wintergroente. De hechte relatie met het onderhoudsvriendelijke en heerlijke Peterselie komt vooral tot uiting in de geur en smaak.