Aardappelrassen: de beste 34 soorten en namen van melig tot wasachtig

Er zijn talloze soorten aardappelen, die door hun eigenschappen geschikt zijn voor verschillende bereidingen. Om echter de juiste beslissing te nemen als het gaat om de teelt, moet de tuinman de beste soort kennen. Met dit artikel wordt de selectie van bloemige tot vastkokende, vroege of late aardappelrassen en oude of nieuwe rassen vereenvoudigd. De beste rassen worden hier gepresenteerd en hun eigenschappen en kenmerken worden beschreven.

aardappelen

De aardappel - een hoofdvoedsel in Duitsland

In geen ander land ter wereld zijn er zo veel aardappelen geconsumeerd zoals in Duitsland. De aardappel is een hoofdvoedsel dat te vinden is in soepen, gekookt of gebakken, in gegrild, heel of in plakjes, als gepofte aardappelen met schil of als gekookte aardappelen wordt geconsumeerd.

In een aardappelland als Duitsland is de commerciële variëteit aan rassen beperkt. Zeldzame, oudere en ongebruikelijk gevormde aardappelrassen zijn alleen te vinden in biologische tuinen of in geselecteerde winkels.

soorten

Rasdiversiteit: hoe de 4000 soorten verschillen

In Duitsland worden ongeveer 210 aardappelsoorten geteeld. Weinigen komen in grote hoeveelheden op de markt, aangezien veel exotische aardappelsoorten bijvoorbeeld vooral in de moestuin worden geteeld. De op grote schaal geteelde Genpol is verbazingwekkend klein, gezien de enorme diversiteit aan rassen. 2008 was het jaar van de aardappel en sindsdien heeft de aardappel wat meer aandacht gekregen. Bij het kweken of kopen zijn er in principe vier verschillende categorieën.

• melig
• overwegend bloemig
• wasachtig
• overwegend wasachtig

Maar ook de oogsttijd speelt een niet te onderschatten rol voor de tuinman. Hier vindt de indeling in vroege en late aardappelrassen plaats. Bovendien kunnen aardappelen worden onderverdeeld in rode en gele knollen, oude, zeldzame of klassieke soorten. Elke aardappel heeft zijn eigen kenmerken, die veel verder gaan dan de kookeigenschappen en niet allemaal gebaseerd zijn op de classificatie als kruimig of vettig.

Zetmeelgehalte

De kookeigenschappen gerelateerd aan het zetmeelgehalte

Dat aardappelen veel zetmeel bevatten is bekend en een van de belangrijkste kenmerken van alle soorten. Hoe meer zetmeel een aardappelsoort bevat, hoe zachter hij gaar is en hoe korter de kooktijd. Kruimige aardappelen zijn losser en droger dan rassen die vastkokende aardappelen te omschrijven. Als het zetmeelgehalte wordt vermeld als gedeeltelijk stevig of bloemig, is dit meestal ongeveer kruispunten van twee soorten met een verschillend zetmeelgehalte. Als onderdeel van de aardappelteelt zijn er tal van nieuwe soorten ontstaan ​​die de beste eigenschappen van de oorspronkelijke aardappel combineren.

Kruimige aardappelen

Kruimige aardappelen zijn ideaal voor alle purees, dumplings of aardappelsoepen en stoofschotels. In Duitsland hebben zich met name drie soorten gevestigd, die populair zijn vanwege hun pittige smaak en bekend zijn onder de onderstaande namen.

• Augusta
• Adretta
• veld zegen

Alle drie de aardappelsoorten hebben een zeer hoog zetmeelgehalte en zijn daardoor zachtkokend. De verscheidenheid Augusta is een vroege aardappel die rond-ovaal van vorm is en geel vruchtvlees heeft. Het is mild en tegelijkertijd aromatisch, wijdverbreid in Duitsland en een populaire aardappelsoort voor soepen, stoofschotels en knoedels. Adretta behoort tot de middelvroege aardappelrassen en valt op door zijn sterke, aromatische smaak. Ook de variëteit veld zegen groeit middenvroeg en vormt ronde, geelgekleurde knollen. Alle drie de soorten zijn kruimige aardappelen, groeien het beste in losse grond en zijn middelgroot tot groot van formaat.

Gedeeltelijk kruimige aardappelen

Gedeeltelijk kruimige aardappelen hebben een gemiddeld zetmeelgehalte en zijn erg populair bij ervaren koks. Ze combineren de zachte kookeigenschappen van de bloemige soorten met het voordeel van stevigere aardappelen, waardoor ze beter snijdbaar zijn. De meest populaire soorten gedeeltelijk kruimige aardappelen zijn als volgt.

• Hela
• Bintje
• Amandel Aardappel

De verscheidenheid Hela is een vroege, ovaalvormige en typisch gele knol. Vanwege het zeer milde aroma zijn er veel toepassingen voor dit type aardappel in de keuken. Bintje behoort tot de middelvroege soort, heeft een langwerpige ovale vorm en heeft naast het gele vruchtvlees ook een gele schil. Dat is half laat Amandel Aardappelwiens naam de vorm van de aardappel doet vermoeden. Amandelaardappelen zijn klein, hebben een licht romige smaak en kunnen het beste als gepofte aardappelen worden verwerkt. In tegenstelling tot puur kruimige aardappelen zijn deze soorten geschikt voor veel meer recepten die een bepaalde snijweerstand vereisen.

Vastkokende aardappelen

De meest voorkomende aardappelen die in lokale tuinen en landbouw worden geteeld, zijn wasachtige variëteiten. Met name de volgende rassen hebben hier meer bekendheid gekregen.

• Linda
• Annabelle
• Nicolaas
• Glorietta

Linda groeit middenvroeg, heeft langwerpige ovale knollen en een zeer gladde schil met een intens gele kleur. Het smaakt romig en is extreem lang houdbaar. Annabelle rijpt vroeg, heeft ook langwerpige knollen en geel vruchtvlees, evenals een gele schil. Het is aromatischer dan Linda en het is niet voor niets een van de meest populaire aardappelsoorten. Nicolaas werd in 2016 uitgeroepen tot Aardappel van het Jaar en is een medium vroege, aromatische variëteit met lichtgeel vruchtvlees. Glorietta rijpt zeer vroeg, heeft langwerpige knollen en diepgeel vruchtvlees. Alle vastkokende aardappelsoorten hebben een langere kooktijd dan kruimige aardappelen en zijn geschikt voor aardappelsalades, als bijgerecht bij vlees en groenten. Ze bevatten weinig zetmeel, waardoor ze niet uiteenvallen tijdens het koken en ook na langere kooktijden stevig blijven.

Gedeeltelijk vastkokende aardappelen

Overwegend vastkokende aardappelen worden minder vaak gebruikt. Vooral deze soorten zijn hier populair.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte is een middelvroeg ras met opvallende tekening op de schil. Het vruchtvlees is geel, de knollen zijn meestal rond en de smaak is romig tot fijn aromatisch. Finka is een nieuwe aardappel met geel vruchtvlees en een ronde ovale vorm. Marabel groeit, rijpt vroeg en vormt ovale, gele knollen, die vooral bij gepofte aardappelen gewaardeerd worden om hun intense aroma.

Exotische soorten aardappelen

Exotische aardappelrassen worden steeds populairder

Jarenlang werden er voornamelijk oude, bekende en vooral gele aardappelen geteeld. Zeldzame exoten kregen weinig aandacht en werden geclassificeerd als moeilijk te kweken. Een populair voorbeeld van exotische aardappelrassen is de Blauwe Annelisewaarvan het vlees donkerblauw tot diep paars van kleur is. Ook de rode emalia, een vroeg ras met een rode schil, is erg populair als decoratieve en nootachtige aromatische aardappel in salades. Het type aardappel wordt gekenmerkt door een rode schil en geel vruchtvlees Laura het einde. Het is een van de meest voorkomende soorten die op de markt verkrijgbaar zijn, waarvan de schil niet geel of bruinachtig is. Er is een heel scala aan exotische aardappelrassen waarvan de schil- en vleeskleur varieert van lichtrood, paars of blauw tot een bijna diepzwarte tint. Omdat deze aardappelen niet op grote schaal geteeld worden, staan ​​ze vooral op het menu van gepassioneerde hoveniers.

Aardappelrassen - classificatie

De indeling van de aardappelsoorten op basis van hun rijping

Voor elke tuinier speelt de rijpingstijd een belangrijke rol bij het kiezen van hun favoriete aardappelen. Er zijn niet alleen vroege en late rassen, maar ook aardappelen met een korte, middellange of lange rijpingstijd. Vooral midden- en laatrijpe aardappelen worden vaak aangetast door Phytophthora, terwijl vroege soorten grotendeels gespaard blijven van schimmelaantasting. De onderverdeling in rijpingstijden vindt plaats in de volgende typen.

• erg vroegrijp
• vroegrijpheid
• medium vroege rijpheid
• midden laat tot laat

Ze kunnen het heel vroeg doen Arosa en de Bellaprima geoogst worden. De rijping is nog vroeg, als een beetje zoals de genoemde soorten Marabel, de Prinses en de Gala. Tot de middelrijpe aardappelen behoren de Dien een... in en de Agria, evenals de exotische variëteit Blauwe Zweed. Later, en daarom vooral bekend als herfst- en winteraardappelen, rijpen veld zegen, de Zwart en blauw van het Frankische Woud en de Cascada. Als je het hele jaar door aardappelen wilt oogsten, kun je door de verschillende rijpings- en oogsttijden verschillende oude, rode, blauwe, vroege of late rassen telen.

Oude soorten aardappelen

Oude aardappelen: een overzicht van langjarige aardappelrassen

Tegenwoordig zijn het vooral kleine bedrijven, hobbytuinders en biologische boeren die oude aardappelsoorten kweken en ervoor zorgen dat ze behouden blijven. Alleen de cultivar Ackersegen wordt als een van de weinige oude soorten in de commerciële landbouw gekweekt vanwege zijn populariteit en weinig veeleisende zorg. zijn minder bekend La rat of Shetland Zwart, de Bamberg-croissant en de Aardappel verven.

Veel zeldzame aardappelsoorten zijn tegenwoordig nog nauwelijks te vinden. Er zijn landspecifieke verschillen. In Duitsland concentreren boeren en tuinders zich vooral op een van de 200 nieuwe aardappelrassen, terwijl in Oostenrijk, Frankrijk en Engeland veel oudere rassen populair zijn. Met de eerste vermelding meer dan 130 jaar geleden, de La rat een aardappel die wordt gewaardeerd om zijn aroma en voornamelijk in Frankrijk wordt geconsumeerd. In Duitsland is dat het belangrijkste Bamberg-croissant een belangrijke rol. Deze aardappel is niet alleen aromatisch en pittig, maar dankt zijn naam ook aan de vorm. De aardappel, die nog te vinden is in goed gesorteerde supermarkten en biowinkels, groeit als kool.

Degenen die geïnteresseerd zijn in de zeldzame soorten zullen genieten van deze variëteiten:

• La rat
• Arran overwinning
• Asperges - de Deense aspergeaardappel
• en heidense nieren

Elke zeldzame soort, of het nu bloemige of wasachtige eigenschappen heeft, valt op door zijn speciale aroma en zijn meestal ongewone vorm en kleur. De variëteit is een blikvanger Blauwe Zweed. Deze aardappel heeft een dieppaarse, bijna zwarte schil en pulp van dezelfde kleur. Het heeft een zeer intense smaak en is uiterst decoratief Blauwe Zweed Voornamelijk gebruikt voor salades of voor decoratieve decoratie op het bord.