Boerenkool is een wintergroente die niet bang hoeft te zijn voor temperaturen onder nul. Noch buiten in bed, noch in de vriezer. Daarom kan het seizoen flink verlengd worden door het in te vriezen.
In een notendop
- bevries weelderige groene, knapperige bladeren
- Meerdere keren wassen, bladnerf verwijderen
- Blancheer 3-5 minuten, schok in ijswater
- laten drogen, in kleine stukjes snijden en in porties invriezen
- binnen een jaar opgebruikt
Inhoudsopgave
- Boerenkool heeft vorst nodig
- Vries verse, smetteloze bladeren in
- Bereid boerenkool voor
- Vries boerenkool in
- Vries boerenkoolgerechten in
- Boerenkool ontdooien
- Veel Gestelde Vragen
Boerenkool heeft vorst nodig
De vitaminerijke groenten Echt lekker smaakt hij pas na een paar hele koude dagen rond de 0 °C of zelfs vorst. Bij lage temperaturen produceert boerenkool minder zetmeel en meer suiker omdat de fotosynthese vertraagt. Hierdoor neemt de bitterheid af en wordt de smaak milder en zoeter. In vorstvrije winters is bevriezing geen vervanging voor het gebrek aan koude buiten, omdat geoogste boerenkool geen fotosynthese meer kan uitvoeren. Toch zweren veel mensen bij deze “vervangende behandeling”.
Vries verse, smetteloze bladeren in
Het schaadt de boerenkool niet als het de hele winter in bed blijft en wordt geleidelijk geoogst. Wil je het voor later invriezen, dan kan dat de hele winter door. In de winkel gekochte boerenkool kan ook worden ingevroren als de bladeren vers zijn, d.w.z. nog steeds weelderig groen en knapperig.
Bereid boerenkool voor
Om te kunnen genieten van de boerenkool uit de vriezer is enige voorbereiding nodig voor het invriezen.
- Verwijder de taaie kern van elk blad.
- Knip gele en beschadigde bladdelen royaal uit.
- Was de bladeren grondig in verschillende passages. Dit is erg belangrijk omdat vuil en zand vast kunnen komen te zitten in de moeilijk bereikbare, gekrulde delen van het blad.
- Verhit water in een grote pan en voeg zout toe.
- Zet een grote kom met ijswater klaar.
- Blancheer de bladeren in delen gedurende 3-5 minuten per stuk.
- Schep de bladeren eruit met een pollepel en laat ze schrikken in ijswater.
- Haal de bladeren uit het ijswater en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Je kunt de blaadjes er ook voorzichtig met de hand uitknijpen en droogdeppen met keukenpapier.
- Hak de boerenkool fijn voor later gebruik.
Tip: Als je geen tijd hebt om de geoogste boerenkool meteen in te vriezen, bewaar hem dan in de groentelade van de koelkast. Het blijft ongeveer 4-5 dagen vers.
Vries boerenkool in
Zodra de boerenkool is geblancheerd en gekoeld, vriest u deze onmiddellijk in:
- Portie boerenkool naar behoefte (maakt het gemakkelijker om later te verwijderen)
- Gebruik diepvrieszakjes of diepvriesbakjes
- ecologisch alternatief: afsluitbare potten
- Label diepvriesproducten met inhoud en datum
Vries boerenkoolgerechten in
Niet alleen verse groene bladeren, maar ook reeds bereide boerenkoolgerechten kunnen worden ingevroren. Ze moeten echter eerst volledig afkoelen. Zorg ervoor dat alle andere gebruikte ingrediënten ook ingevroren kunnen worden.
Een mededeling: Kant-en-klare boerenkoolgerechten zijn korter houdbaar en dienen daarom binnen drie maanden te worden gebruikt.
Boerenkool ontdooien
Haal de bevroren boerenkool vlak voor gebruik uit de vriezer. U kunt het bevroren toevoegen aan het kokende voedsel, of het ongeveer 10 minuten opwarmen in een steelpan of pan op middelhoog vuur, waarbij u een beetje water toevoegt.
Veel Gestelde Vragen
Ingevroren boerenkool kan bewaard worden tot de volgende boerenkooloogst, dus een heel jaar.
Drie tot vijf maanden daarna de aanplant de boerenkoolplant heeft grote, oogstbare bladeren gevormd. Het oogsten wordt meestal uitgesteld tot de eerste nachtvorst. De oogsttijd duurt tot eind januari, bij zeer winterharde rassen kan deze ook oplopen tot maart. Pluk alleen losse bladeren, niet de hele plant. Want als het hart blijft staan, kan het op warmere dagen toch afdrijven. Kies een vorstvrije dag om te oogsten. Anders kunnen boerenkoolplanten gemakkelijk worden beschadigd en beginnen te rotten.
Na het blancheren kun je de boerenkool in weckpotten doen, bedekken met zout water (10%) en een beetje citroensap, afdekken en koken. De bewaartijd is 70-90 minuten bij 100 ° C. Boerenkool kan ook goed gedroogd worden en gedroogd worden tot heerlijke groentechips.
