IN EEN OOGOPSLAG
Mag ik wilde artisjok eten?
De wilde artisjok kan worden gegeten. Het smaakt veel aromatischer dan de gecultiveerde vormen. In veel landen wordt het beschouwd als een uitstekende wintergroente. Vanwege zijn taaie bladeren en krachtige stekels wordt hij echter zelden in supermarkten verkocht.
Wat zijn wilde artisjokken?
Wilde artisjokken, Latijnse Cynara cardunculus, zijn dat wel Mediterrane distelfamilie. Dit werden de gekweekte planten, echte artisjok en kaart, gekweekt. De verschillende soorten verschillen weinig in grootte en uiterlijk. De stekels van de wilde artisjok zijn echter sterker en de bladeren harder. Dit bemoeilijkt de oogst en daarom wordt de wilde artisjok hier nauwelijks verkocht.
lees ook
Hoe eet ik de wilde artisjok?
Van de wilde artisjok allebei zowel de knop als de stengel gegeten. De knop van de wilde artisjok heeft een sterker aroma dan die van de gekweekte plant. De bereiding is voor beide planten gelijk. Net als bij de kardoen heeft ook deze plant de
Stengels eetbaar. Deze worden eerst gebleekt in inpakpapier of stro. De stengels worden vervolgens gekookt, geroosterd of gegratineerd zoals stokgroenten.Tip
Wilde artisjok als stremselvervanger
In sommige mediterrane streken worden gedroogde wilde artisjokbloemen gebruikt als kruidenvervanger voor stremsel. Dit vertraagt het proces van het maken van kaas. Dit soort kaasproductie vereist enige ervaring. Dankzij de wilde artisjok ontstaat er een kruidige, aromatische kaas.
