De 10 heetste chilisoorten ter wereld: tabel met Scoville-waarden

Pepers verschillen niet alleen in smaak en uiterlijk, ook de mate van kruidigheid varieert enorm. Naast extreem milde vertegenwoordigers van de Capsicum-familie, zijn er ook ongelooflijk hete exemplaren die zelfs het Guinness Book of Records hebben gehaald. In deze top 10 hebben we voor je op een rijtje gezet welke de heetste pepers ter wereld zijn!

Heetheid van chili

De kruidigheid van chili wordt door mensen individueel waargenomen; wat voor de een hot is, is mogelijk extreem mild voor de ander. Een van de redenen hiervoor is dat mensen kunnen wennen aan pittig eten. Regelmatige consumptie van pittig eten zorgt ervoor dat je went aan de scherpte en verhoogt tegelijkertijd de tolerantiegrens. Dit maakt het voor chili-fans mogelijk om zonder serieuze problemen echt hete peulen te eten.

• Eet pepers met een hoge mate van pittigheid niet zomaar!
• mogelijke gevolgen: collaps van de bloedsomloop, ernstige maagproblemen
• enorm hete pepers kunnen giftig zijn

Scoville-tafel

Met de Scovilleschaal is het mogelijk om de individuele pepers een graad van kruidigheid toe te kennen. Dit wordt uitgedrukt in Scoville Heat Units (SHU) of Scoville Units (SCU) en geeft het aandeel van de stof capsaïcine aan. Deze stof zorgt voor een scherp gevoel in de mond, zoals irritatie van de mondslijmvliezen. Pure capsaïcine heeft een ongelooflijke pittigheid van ongeveer 16 miljoen Scoville-eenheden. Ter illustratie: als je er twee druppels van in een met water gevulde plas druppelt, kun je de kruidigheid nog proeven. Een overzicht van de verschillende gradaties van kruidigheid en de bijbehorende variëteiten vindt u in onderstaande tabel:

Scoville Warmte-units	Mate van scherpte	Chili-variëteiten
0-100	0	Paprika's, zoete bananenpepers
100-500	1	Hete pepers, groene pepers uit blik
500-1.000	2	diverse supermarkt pepers, cherry mild
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
2.500-5.000	5	milde jalapeno, voor Tabasco saus
5.000-15.000	6	pittige jalapeno
15.000-30.000	7	Citroen druppel
30.000-50.000	8	Thais, Cayenne
50.000-100.000	9	Tabasco, Rocoto
100.000-300.000	10	Habanero, Caribisch rood
300.000-1 miljoen	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1.4 miljoen -1,5 miljoen	10+++	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1,5 miljoen -2,2 miljoen	10++++	Carolina Reaper, Trinidad Moruga Schorpioen

Opmerking: Er zou een SHU-waarde van meer dan 2,48 miljoen zijn gemeten voor de Dragon's Breath-variëteit, waardoor deze scherper zou zijn dan de huidige nummer 1. Deze waarde is echter nooit bevestigd door het Guinness Book of Records en wordt daarom hier niet vermeld.

Capsaïcine

Het vruchtvlees van pepers is pittig, maar lang niet het meest pikant! Omdat het grootste deel van capsaïcine zich in de vrucht bevindt, in de zogenaamde "placenta", en daarom is dit ook het heetste deel van de chili. De korrels zelf bevatten geen capsaïcine, maar omdat ze op de placenta zitten, kunnen ze de hitte opnemen. De inhoud zelf is natuurlijk afhankelijk van het type chili, maar kan worden beïnvloed door de volgende factoren:

• Teeltgebied
• vloer
• het weer
• irrigatie
• temperatuur-
• Blootstelling aan zonlicht

Opmerking: Chilipepers die minder worden gegoten, zijn meestal heter. Hetzelfde geldt wanneer deze worden gekweekt op bijzonder lichte en zeer warme locaties.

De 10 heetste pepers ter wereld

10e plaats: Trinidad Scorpion

De Trinidad Scorpion is een Caribische soort en groeit op bossige planten. De Trinidad Scorpion dankt zijn naam niet aan zijn scherpte, maar aan zijn uiterlijk. Want de chilipeper heeft een klein steekje dat doet denken aan een schorpioen. Hoewel het een exotisch, fruitig aroma heeft, mag de scherpte niet worden onderschat. Want in 2012 werd het door het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University uitgeroepen tot de heetste chili-variëteit ter wereld.

• Ernst: 1.200.000 SHU
• Smaak: exotisch, fruitig aroma

9e plaats: 7 Pot Barrackpore

De naam van de 7 Pot Barrackpore suggereert al de mate van kruidigheid, want één peul zou genoeg zijn om 7 steelpannen te slijpen. De chilipepers zijn relatief groot met een lengte van zo'n vijf centimeter en hebben een oneffen oppervlak. De 7 Pot Barrackpore heeft dunne fruitwanden, waardoor de peulen goed kunnen worden gedroogd en vervolgens tot poeder kunnen worden verwerkt.

• Ernst: 1.300.000 SHU
• Smaak: aromatisch, fruitig, minder zoet

8e plaats: 7 Pot Brain Strain

Op de 8e plaats staat nog een vertegenwoordiger van de 7 Pot soorten, namelijk de 7 Pot Brain Strain. Deze maakt niet alleen indruk met zijn hoge mate van kruidigheid, want ook de vruchtvorm is bijzonder: de relatief grote chilipepers hebben een oneffen oppervlak en a ingesprongen punt. Daardoor doet hun vorm denken aan die van een brein.

• Ernst: 1.350.000 SHU
• Smaak: zoet, citroenachtig aroma

7e plaats: Naga Viper

Met de Naga Viper staat een Engels ras in de top 10 van de heetste chilisoorten. De chilipeper is gekweekt uit drie verschillende variëteiten door Gerald Fowler, een chilipeper. Omdat de Naga Viper een hybride is van Naga Morich, Bhut Jolokia en Trinidad Scorpion. De peulen groeien aan bossige planten, die ongeveer een meter hoog worden en zeer productief zijn.

• Ernst: 1.382.118 SHU
• Smaak: in het begin erg fruitig

Opmerking: de Naga Viper heeft in 2011 het Guinness Book of Records gehaald.

6e plaats: Komodovaraan

Een ander Europees ras van Capsicum Chinense is de Komodovaraan. Deze is gefokt door Salvatore Genovese in Bedfordshire (UK). De Komodovaraan werd vervolgens te koop aangeboden bij Tesco, een van 's werelds grootste retailers. Volgens Tesco was het in 2015 de meest populaire chili.

• Ernst: 1.400.000 SHU
• Smaak: fruitig aroma

5e plaats: Trinidad Scorpion Butch T

In 2011 droeg de Trinidad Scorpion Butch T de titel "Hottest Chili in the World", vandaag landt hij met zijn 1,4 miljoen. Scoville "slechts" op de 5e plaats. De kruidigheid mag echter niet worden onderschat, omdat het doet denken aan een extreem hete Habanero. Door zijn citroenaroma past hij goed bij vis- en witvleesgerechten. Maar het wordt ook vaak gebruikt om pittige desserts te verfijnen.

• Ernst: 1.463.700 SHU
• Smaak: fruitig, citroenachtig aroma

4e plaats: 7 Pot Primo

De 7 Pot Primo behoort tot het chili-geslacht Capsicum Chinense en werd in 2005 in Louisiana gekweekt door Troy Primeaux, wiens bijnaam "Primo" was. Deze chili-variëteit is een kruising van Naga Morich en een 7 Pot uit Trinidad. De vruchten van de 7 Pot Primo zien er wat klonterig uit, maar krijgen een felle roodoranje kleur.

• Ernst: 1.473.480 SHU
• Smaak: bloemig en fruitig

3e plaats: 7 Pot Douglah

De 7 Pot Douglah is een mix van Habanero en Bhut Jolokia. Het resultaat van deze kruising is een enorm hete chili-variëteit, die niet alleen indrukwekkend is door zijn kruidigheid. Omdat het kleurenspel ook buitengewoon mooi is: de 7 Pot Douglah is aanvankelijk scherp groen, maar wordt tijdens het rijpen helderpaars tot chocoladebruin.

• Ernst 1.853.936 SHU
• Smaak: fruitig met een rokerige toets

2e plaats: Trinidad Moruga Scorpion

De Trinidad Moruga Scorpion komt uit het Caribisch gebied en is een van de bekendste vertegenwoordigers van de Trinidad-familie. In metingen door het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University had de Trinidad Moruga Scorpion een gemiddelde van 1.207.764 Scoville Heat Units. Het was echter de eerste peperplant die ooit piekwaarden van meer dan twee miljoen SHU bereikte en werd in 2012 beschouwd als de heetste peper ter wereld.

• Ernstniveau: 2.009.231 SHU
• Smaak: fruitig en zoet

1e plaats: Carolina Reaper

De Carolina Reaper staat sinds 2013 ongeslagen op de eerste plaats en kan bogen op topwaarden van 2,2 miljoen SHU. Deze chilipeper is ongelooflijk heet en mag daarom alleen met uiterste voorzichtigheid worden geconsumeerd! Als u echter bekend bent met bijzonder hete pepers, kunt u de Carolina Reaper gebruiken om donker vlees op smaak te brengen. Het is ook geschikt voor het verfijnen van gerechten met tomaten- of paprikasaus.

• Ernst: 2.200.000 SHU
• Smaak: fruitig zoet met geroosterde aroma's

Opmerking: De Carolina Reaper is echt waanzinnig heet en alleen geschikt voor die-hard chili fans! Onervaren eters mogen de chilipepers in geen geval eten!