IN EEN OOGOPSLAG
Zijn artisjokkenstengels eetbaar?
Bij de echte artisjok zijn de stengels niet eetbaar. In het geval van zijn verwanten, de cardy en de wilde artisjok, daarentegen, worden de stengels als een specialiteit beschouwd.
Welke artisjokachtige planten hebben eetbare stengels?
De steeltjes van de saffloer, ook wel kardoen of Spaanse artisjok genoemd, zijn vaak als heerlijke wintergroente gegeten. Je kunt zelfs de knoppen en stelen van de wilde artisjok gebruiken.
Hoe worden de stengels van de planten voorbereid?
De steeltjes van de wilde artisjok en de saffloermost bereid voor het koken worden. Na de oogst de stelen worden samengebonden om te bleken en omwikkeld met pakpapier of stro. Deze pakketjes worden 3 tot 4 weken in de zon te drogen gelegd. Daarna moeten alle harde delen, zoals stekels, vezelige bladvoeten en huid worden verwijderd. Na het koken in gezouten water met citroen kunnen ze direct gegeten worden. De sticks smaken ook heerlijk gegratineerd of op pizza.
Tip
De gebleekte stengels zijn niet duurzaam
Zodra je de stelen van de wilde artisjok of saffloer van de vaste delen hebt ontdaan, moet je ze meteen verwerken. Anders worden ze zwart als ze in de lucht worden bewaard. Als ze niet onmiddellijk kunnen worden verwerkt, moeten de stelen in azijnwater worden bewaard.
