Alfalfaspruiten: kweek jezelf en voordelen

Dankzij hun vele vitamines en mineralen verrijken alfalfaspruiten het dieet niet alleen in de winter. De alfalfakiemen ontkiemen gemakkelijk en kunnen al na 7 of 8 dagen worden geoogst.

Het kweken van alfalfaspruiten is heel eenvoudig en vereist niet veel tijd of dure apparatuur. Zelfgekweekte alfalfaspruiten hoeven niet verpakt, vervoerd of opgeslagen te worden en zijn daardoor beduidend verser dan spruiten uit de handel. De kans op besmetting van de spruiten met ziektekiemen is daardoor vele malen lager dan bij gekochte spruiten.

Wat zijn alfalfaspruiten?

Alfalfaspruiten zijn gekiemde zaden van de alfalfaplant (Medicago sativa). Alfalfa wordt ook door ons gebruikt als luzerne bedoeld, telt als bonen (Phaseolus vulgaris), Erwten(Pisum sativa) en klaver (trifolium

) tot de peulvruchtenfamilie (Fabaceae) en wordt op grote schaal geteeld in de landbouw als bodembedekker en diervoeder. Maar ook de filigraanzaailingen die uit de kleine zaadjes ontstaan, worden in onze keukens op verschillende manieren gebruikt.

Tip: Niet alleen van alfalfazaden kan zijn trek spruiten. Sojascheuten zijn bijvoorbeeld ook gezond en lekker Broccoli spruiten.

Kweek je eigen alfalfaspruiten

Het ontkiemen van alfalfaspruiten is eenvoudig en bijna altijd succesvol. Alfalfa is daarom een ​​goed uitgangspunt voor het kweken van spruiten. Wat de apparatuur betreft, stellen alfalfaspruiten relatief weinig eisen. Zijn bijvoorbeeld goed geschikt spruit glazen. Kweken is zelfs mogelijk in kiemkommen of een glas met veel kleine gaatjes in het deksel. Het kweken van alfalfaspruiten op de vensterbank werkt het hele jaar door. Vooral in de winter, als we maar weinig streek- en seizoensgroenten hebben, zijn de spruiten een waardevolle toevoeging.

Gebruiksaanwijzing: Ontkiem alfalfaspruiten

1. Begin met het goed wassen van de alfalfazaden, bijvoorbeeld in een vergiet onder stromend water.
2. De zaden worden vervolgens 6 tot 8 uur in kamerwarm water geweekt.
3. Giet vervolgens het water af. Sprout-glazen moeten nu ondersteboven worden geplaatst. Als je een kiembakje gebruikt, liggen de zaden nu plat in het bakje.
4. Zet je kiemmachine op ongeveer 18 tot 22°C. Als de kom op een lichte plek staat, wordt tijdens het ontkiemen van alfalfa groen chlorofyl gevormd, dat erg gezond is.
5. Spoel de zaden twee keer per dag. Vul het kiemglas of kiemkommetje met water tot alle zaadjes onder staan ​​en giet het na een paar minuten weer af.
6. Na 7 tot 8 dagen zijn de alfalfaspruiten meestal zo ver gegroeid dat ze gegeten kunnen worden.

Gevaar: Als bescherming tegen roofdieren bevatten alfalfazaden de stof canavanine, die giftig is voor veel dieren en ook voor de mens. Dit wordt echter afgebroken tijdens het kiemproces. Daarom blijft er slechts een zeer kleine hoeveelheid canavanine over in spruiten. Voor de zekerheid mogen alfalfaspruiten pas na 7 tot 8 dagen ontkiemen worden gegeten. Ongekiemde zaden kun je ook sorteren voor consumptie.

Hoe gezond zijn alfalfaspruiten?

Alfalfaspruiten bevatten zeer veel eiwitten, ongeveer 4 g eiwit per 100 g voor groenten, en bevatten ook alle essentiële aminozuren voor mensen. Maar ook het gehalte aan vitamines en mineralen is erg hoog. Alfalfaspruiten bevatten vitamine A, B1, 2 en 6, C, E en K, evenals aanzienlijke hoeveelheden calcium, ijzer, magnesium en kalium. Ten slotte zijn er een paar fytochemicaliën die kunnen worden toegevoegd aan de lijst met gezonde ingrediënten in gekiemde alfalfa. Saponinen hebben bijvoorbeeld ontstekingsremmende en antibacteriële effecten.

Met deze uitstekende concentraties moet men er echter rekening mee houden dat de hoeveelheid geconsumeerde alfalfaspruiten meestal relatief klein is. Uiteindelijk consumeer je maar kleine hoeveelheden van de vitamines, eiwitten en mineralen die erin zitten. In geen geval kan de occasionele consumptie van spruiten een gezonde, groenterijke voeding volledig vervangen - in de winter is het echter een goede overbrugging.

Alfalfaspruiten zijn niet alleen gezond en mooi om naar te kijken, ze smaken ook goed. Met hun lichtzure, nootachtige smaak zijn ze, net als veel andere kiemgroenten, geschikt voor salades, dipsauzen of als broodbeleg.

Kun je alfalfaspruiten rauw eten? Rauwe alfalfaspruiten zijn erg gezond. Wel moet je ervoor zorgen dat je de zaden minimaal 7 dagen laat ontkiemen, zodat de canavanine die ze bevatten al wordt afgebroken.

Zelfs uit de zaden van Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) spruiten kunnen worden getrokken. De niet veeleisende plant is net zo gemakkelijk in de tuin te kweken. Alles wat u hierover moet weten, evenals tips over het gebruik ervan, vindt u in een ander artikel.