Verse kruiden drogen: maak je eigen kruiden

De lijst met keukenkruiden is lang. Voor bijna elk gerecht is er wel het juiste kruid. Je kunt er vers van genieten of ze drogen en gebruiken om je eigen kruidencreaties te maken.

Oogst op tijd

Op het juiste moment oogsten is belangrijk om het volle aroma en de smaak van deze aromatische planten te behouden en te benutten. Veel keukenkruiden ontwikkelen hun meest intense aroma voor de bloei en moeten dan zo snel mogelijk worden geoogst. In de regel gaat het aroma tijdens de bloei snel verloren. Natuurlijk zijn ze nog steeds eetbaar. Verzamel ze bij voorkeur op een zonnige dag, zodra de ochtenddauw is opgedroogd. Na het oogsten kunnen ze aan de lucht worden gedroogd, in een dehydrator of in een oven worden gedroogd.

in de lucht

Drogen is de meest populaire en bekende methode om aromatische planten te bewaren. U mag ze echter nooit wassen, maar alleen vuil verwijderen door ze te schudden of met uw handen te gebruiken. Als je ze wast gaat dit ten koste van de plantkwaliteit en vertraagt ​​ook het droogproces. Drogen aan de lucht is waarschijnlijk de zachtste van alle droogmethoden, maar het is ook de meest tijdrovende.

• de eerste stap is om het verse kruid schoon te maken
• bind dan losjes in kleine bundels
• niet knijpen of drukken, ondersteboven hangen
• niet te dichtbij hangen i.v.m. de ventilatie
• op een warme, schaduwrijke en windbeschermde plaats
• Stel items die gedroogd moeten worden niet bloot aan direct zonlicht
• ideale omgevingstemperatuur tussen de 20 en 30 graden
• niet warmer dan 35 graden kunnen etherische oliën vervluchtigen
• optimale droogtijd tussen twee en vier dagen
• volledig gedroogd wanneer de planten een papierachtige consistentie hebben

Helaas zijn niet alle keukenkruiden geschikt voor deze manier van conserveren. Soorten met zacht blad zoals peterselie, bieslook, basilicum, dille, tuinkers of lavas kun je het beste invriezen. Ze zouden tijdens het droogproces het grootste deel van hun smaak verliezen. Pepermunt, rozemarijn, salie, tijm, bonenkruid, marjolein, oregano, lavendel maar ook kamille, bijvoet en lievevrouwebedstro zijn zeer geschikt.

In de dehydrator

In de dehydrator moet het drogen vanwege de lage temperaturen bijzonder voorzichtig zijn. Dergelijke apparaten werken meestal in een temperatuurbereik tussen 30 en 70 graden. Daarom zou het een voordeel zijn als de voedseldroger een geschikte temperatuurregelaar zou hebben. Bij de juiste instelling wordt het water voorzichtig uit de kruiden gehaald en wordt het verlies aan aroma beperkt. Temperaturen van 40 graden zijn meestal optimaal. Veel keukenkruiden zijn bij hogere temperaturen simpelweg niet meer eetbaar.

• gebruik alleen intacte planten om te drogen
• verwijder gele of rotte plekken
• het kruid wassen in plaats van aan de lucht drogen
• goed afdrogen met keukenrol
• Verdeel gelijkmatig over het droogrooster van de dehydrator
• let op voldoende afstand, niet overlappen
• pas hakken na het drogen
• Het droogproces duurt ongeveer twee tot drie uur

In de oven

Deze methode is vrij kostbaar door de lange droogtijd en het daarbij behorende stroomverbruik. Ook hier worden de verzamelde goederen, zonder dat de planten elkaar raken, op een met bakpapier beklede bakplaat verdeeld en in de voorverwarmde oven geschoven. Bij 50-60 graden worden ze nu twee tot drie uur gedroogd. Tijdens het drogen moet de ovendeur op een kier staan ​​om vocht te laten ontsnappen. Je kunt het beste gewoon een houten lepel of iets dergelijks in de deur steken.

Maak je eigen kruidenmixen

Zelfgemaakte kruidenmixen zijn erg trendy. Des te beter als je het kruid zelf hebt gekweekt en geoogst. Het mooie is enerzijds dat je precies weet wat erin zit en anderzijds leer je veel over de subtiele verschillen tussen de individuele kruidenmengsels. Er zijn nauwelijks grenzen aan uw eigen fantasie en creativiteit, zoals de volgende voorbeelden laten zien:

Provençaalse kruiden

• 1 el rozemarijn
• 1 el oregano
• 1 el tijm
• 1 el basilicum
• 1 eetlepel hartig

Afhankelijk van uw behoefte kunt u dit mengsel verfijnen met laurierblaadjes, marjolein, kervel, anijs, venkel, dragon, salie en/of lavas. Deze kruiden Kruidenmengsels passen goed bij verschillende gerechten, ook bij salades.

Italiaanse kruidenmix

• 1 el tijm
• 1 el rozemarijn
• 1 el salie
• 2 el basilicum
• 2 el oregano

Dit mengsel kan worden aangevuld of vervangen door peterselie, munt, dille of nootmuskaat, afhankelijk van wat je er graag in hebt.

soep kruiden

• 2 tl tijm
• 3 tl peterselie
• 3 tl bieslook
• 4 tl kervel
• 6 theelepels lavas

Al deze kruidenplanten staan ​​bekend om hun intense aroma en heerlijke smaak. Als je bleekselderij, verse prei en wortels toevoegt, staat niets een heerlijk stoofpotje meer in de weg.

Gekruid zout

• basilicum
• rozemarijn
• oregano
• verstandig
• tijm

De genoemde keukenkruiden zijn geënt met zout Relatie 1:10 (10 g kool en 100 g zout) gemengd. Afhankelijk van je smaak en bereidheid om te experimenteren, kun je lavendel en munt toevoegen, maar alleen in kleine hoeveelheden kleine hoeveelheden, omdat beide kruiden een zeer intens aroma hebben, dat dat van de andere gemakkelijk maskeert zou kunnen.

Meer informatie over het kweken van kruiden