Sloelikeur met rum: vijf recepten

Een sleedoornlikeur is de perfecte traktatie op ijskoude winteravonden. Het smaakt meestal heerlijk bitterzoet en kan worden opgewaardeerd met kerstkruiden om het ideale vakantiedrankje te maken. Fabricage is relatief eenvoudig. Je hebt eigenlijk rijpe sleedoornvruchten nodig en veel rum of schnaps. Natuurlijk mag een flinke portie suiker ook niet ontbreken.

basis

Het maken van een likeur van sleepruimen heeft een zeer lange traditie in Europa. Dit komt mede doordat de vruchten van de sleedoorn maar zeer beperkt gebruikt kunnen worden in de keuken. Een reden hiervoor is zeker dat ze zelfs als ze rijp zijn relatief bitter smaken. Deze natuurlijke bitterheid wordt echter aanzienlijk verzacht als het fruit na de eerste nachtvorst wordt geoogst. Door de vorst wordt een deel van de tannines in de vrucht afgebroken. Ze mogen echter niet helemaal verdwijnen, want ze dragen in belangrijke mate bij aan de bijzondere smaak van de sleedoorn. Sleedoorn groeit in het wild meestal in akkerhagen, maar kan ook in de tuin worden gekweekt. De beste oogsttijd is de late herfst.

likeur bereiden

Er wordt altijd een sleedoornlikeur gebruikt. Dit betekent dat de sleedoornvruchten eerst gemengd worden met schnaps of rum, suiker en andere ingrediënten. Dit mengsel moet vervolgens maximaal twee maanden trekken in een goed afsluitbare container, zoals een grote fles met een schroefdop. De alcohol en suiker halen het sap uit de vrucht. Hoewel het op deze manier ook mogelijk zou zijn om het fruit te persen en er sap uit te persen, is dit enorm tijdrovend. Daarnaast zijn zeer grote hoeveelheden fruit nodig, aangezien het sapgehalte per vrucht zeer laag is. Na de weektijd wordt het geheel eenvoudig gefilterd en gedecanteerd. De likeur kan nu gedronken worden. Dit zeer eenvoudige fabricageprincipe vormt de basis voor veel recepten.

Recept 1: Basis

Hoe eenvoudig het is om zelf een sleedoornlikeur te bereiden, blijkt vooral uit dit basisrecept.

Ingrediënten

• 0,75 l bruine rum (30 procent)
• rijpe sleedoornvruchten
• 300 gram suiker

voorbereiding

Decanteer eerst de rum in een lege, goed gespoelde en afsluitbare fles van 1 liter. Voeg vervolgens de suiker en de eerder gewassen sleedoorn toe tot de fles helemaal vol is. De fles wordt vervolgens goed afgesloten en gedurende twee maanden op een warme plaats bewaard. De kamertemperatuur moet minimaal 20 graden Celsius zijn. In plaats van de bruine rum kan natuurlijk ook witte rum of een schnaps zoals wodka of double grain gebruikt worden. De ervaring heeft echter geleerd dat de bruine rum de afgewerkte likeur een fijnere smaak geeft.

Recept 2: Kerstlikeur

Sloevuur is een typische drank voor het koude seizoen. Gemengd met een paar kruiden, maak je er snel een vurige lekkernij van voor de advents- en kersttijd.

Ingrediënten

• 700 gram rijpe sleedoornvruchten
• 1 fles double grain of wodka
• 300 gram fijne bruine kandijsuiker
• sap van een hele citroen
• sap van een hele sinaasappel
• 1 kaneelstokje
• 1/2 vanillestokje
• 1 snufje gemalen kruidnagel
• 1 snufje gemalen nootmuskaat

voorbereiding

Was de sleedoornvruchten eerst goed en meng ze daarna met de suiker en de citroen of citroenrasp. Doe sinaasappelsap in een fles. Kruiden toevoegen en aanvullen met de gekozen schnaps. Sluit de fles goed af en laat het mengsel ongeveer twee maanden in een warme ruimte staan.

Recept 3: Honing

Ook onderstaand recept heeft een kerst tintje. Doordat de likeur verfijnd is met honing, is het ook een relatief tijdloos genot dat ook na de feestdagen buitengewoon lekker smaakt.

Ingrediënten

• 250 g sleedoornvruchten
• 700 ml witte rum
• 200 g bloesemhoning
• 1 vanillestokje
• 1 steranijs
• 1 klein kaneelstokje
• 2 snufjes geraspte sinaasappelschil

voorbereiding

Was de sleepruimen en laat ze goed uitlekken. Kerf vervolgens elk afzonderlijk fruit licht in met een scherp mes. Vervolgens worden alle ingrediënten in een grote fles gedaan en gevuld met de rum. Sluit de fles goed af en laat het mengsel 1,5 tot 2 maanden op een warme plaats staan.

Recept 4: Met rode wijn

Dit recept is bijzonder omdat het niet alleen wodka bevat, maar ook rode wijn. Dit geeft het een zeer fijne, zelfs nobele toets.

Ingrediënten

• 500 g volledig rijpe sleepruimen
• 1 l droge, fruitige rode wijn
• 1 liter wodka
• 300 gram suiker
• 1 pak vanillesuiker
• 3 kruidnagels
• 2 ster anijs
• 1 klein kaneelstokje
• 5 eetlepels bruine rum

voorbereiding

Was de sleepruimen goed en doe ze in een grote fles met de rest van de ingrediënten. Vul dan aan met de rode wijn en wodka. Sluit de fles goed en schud vervolgens een aantal keer krachtig zodat de wodka en wijn goed kunnen mengen. Laat ongeveer twee maanden op een warme plaats staan.

Recept 5: Oma's sleedoornlikeur

Dit recept is zeker een van de meest complexe ooit. Je moet rekening houden met een bereidingstijd van ongeveer twee tot drie uur. Maar het smaakt ook ongelooflijk intens - net als in oma's tijd.

Ingrediënten

• 1,5 kg sleedoornvruchten
• 1,5 liter bruine rum
• 2 liter water
• 1 kg fijne bruine kandijsuiker
• 1 vanillestokje

voorbereiding

Nadat de sleepruimen zijn gewassen en uitgelekt, wordt elke afzonderlijke vrucht met een naald geprikt. Breng in een grote pan twee liter water aan de kook en giet dit over het fruit in een kom. Dek de kom af met een doek en laat 24 uur staan. Giet vervolgens het brouwsel door een fijne zeef en vul in een fles. Voeg de overige ingrediënten inclusief de rum toe, sluit de fles goed af en laat ongeveer twee weken trekken.

Lees meer over het bewaren van fruit