Oogst en droog de laurierblaadjes

Echte laurier is een groene blikvanger in de tuin. De naderende herfst kan hem ook niet van zijn bladeren beroven. De eigenaar kan en moet ze echter gebruiken, omdat ze elke culinaire kunst verrijken. Hierachter schuilt een fijn aroma dat veel gerechten de finishing touch geeft. Ze kunnen vers geplukt of gedroogd in de pot worden gedaan om te wachten op hun gebruik. Zo haal je het vocht uit de pittige blaadjes.

Drogen heeft een aantal voordelen

Zelfs als de laurierstruik aangeboden. Laurus nobilis, die het hele jaar door binnen handbereik gedijt, mag het gebruik van gedroogde laurierblaadjes niet van meet af aan worden weggegooid. Omdat verse kruiden niet altijd de beste keuze zijn, en gedroogde kruiden soms beter zijn dan ze zouden zijn.

• verse bladeren moeten snel worden gebruikt
• gedroogde bladeren daarentegen zijn lang houdbaar
• ze behouden hun volle aroma ongeveer twee jaar
• verse bladeren hebben een uitgesproken bittere toon
• gedroogde bladeren verliezen hun bitterheid
• hun smaak is milder

Dat intens De geur van verse bladeren is voor onervaren mensen moeilijk te hanteren. Vaak zijn de bereide gerechten dan onbedoeld overgekruid. Doseren met droge bladeren is gemakkelijker en kan ook gemakkelijk door amateurkoks worden gedaan.

tip: Het drogen van laurierblaadjes is ook nuttig voor iedereen die slechts af en toe verse laurierblaadjes krijgt. Bijvoorbeeld als cadeau uit de tuin van een vriend of buurman.

Oogst goed voor goede kwaliteit

De initiële kwaliteit heeft een beslissende invloed op het eindresultaat. Dit is de eenvoudige formule voor het maken van droge laurierblaadjes. Hoewel de groene bladeren aan de buitenkant altijd hetzelfde blijven, varieert de interne samenstelling aanzienlijk. Met name de leeftijd van de bladeren en het tijdstip van oogsten hebben invloed op de intensiteit van de geurstoffen die ze bevatten.

• pas aangeplante Laurus nobilis is ongeschikt
• De bladeren hebben pas vanaf het tweede jaar hun volle aroma
• kleinere hoeveelheden kunnen het hele jaar door worden geoogst
• Oogst grotere hoeveelheden in de lente of herfst
• Oogst grote bladeren, deze bevatten het meeste aroma
• individuele bladeren met de hand oogsten
• hele bundels bladeren/takken worden afgesneden
• laat in de ochtend is het ideale pluktijdstip.

tip: Het is het beste om alleen hele, gezonde bladeren te gebruiken om te drogen. Let er daarom bij het plukken op dat u de bladeren niet onnodig beschadigt.

Wassen beïnvloedt het aroma

Alles wat voor consumptie bestemd is, wordt vooraf grondig schoongemaakt. Daar is in principe niets mis mee. Als het echter om verse laurierblaadjes gaat, wordt deze regel niet aanbevolen. De vrijstelling gebeurt daarmee smaak in het belang van. Het water verwijdert niet alleen stof, het spoelt ook een groot deel van het aroma weg.

• niet wassen
• Verwijder stofdeeltjes door te schudden
• alleen wassen bij grotere vervuiling

tip: Bladeren van Laurus nobilis zijn gevoelig voor warmte. Als je ze afspoelt met water, mogen ze alleen lauwwarm zijn. Dep de vochtige bladeren daarna droog met keukenpapier.

Droog de laurierblaadjes

Hang de lauriertakken op

De eenvoudigste manier om laurier duurzaam te maken, is zowel eenvoudig als tijdbesparend. De kleine twijgen worden aan de uiteinden van de stelen samengebonden en ondersteboven gehangen. Het werkt echter alleen als de nodige randvoorwaarden aanwezig zijn:

• De hangruimte moet warm, droog en beschut tegen de wind zijn
• Zolders en tuinhuizen zijn ideaal
• Vermijd direct zonlicht
• Takjes losjes bundelen of afzonderlijk ophangen
• Schud de klomp regelmatig
• Plakbladen van elkaar losmaken
• dus lucht is er goed in
• en schimmel wordt voorkomen

Opmerking: Zelfs individueel geplukte bladeren kunnen met deze methode worden bewaard. Om ze beter te kunnen ophangen, moeten ze eerst met naald en draad als parels in een ketting worden geregen.

Aan de lucht drogen op een mat

In plaats van het vocht ondersteboven kwijt te raken, kunnen de bladeren ook liggend uitdrogen. Door zijn formaat is een bakplaat ideaal als basis.

• Kies voldoende verse bladeren
• Niet wassen om smaakverlies te voorkomen
• in plaats daarvan schudt u de bladeren voorzichtig een paar keer
• Spoel de bladeren indien absoluut noodzakelijk af met lauw water en dep ze grondig af met keukenpapier
• gebruik geen hele twijgen, pluk de blaadjes vooraf
• Verdeel de afzonderlijke bladeren gelijkmatig over de bakplaat zonder elkaar aan te raken
• gebruik liever een tweede bakplaat als er niet genoeg ruimte is
• Leg een schone theedoek op de bladeren en verzwaar met een plank (voorkomt dat de bladeren oprollen)
• Plaats het dienblad op een luchtige en warme plaats
• Draai de bladeren af ​​en toe om
• regelmatig op evt Beheers schimmelgroei
• Het droogproces moet na ongeveer twee weken voltooid zijn
• Doe de bladeren in een opslagcontainer en bewaar ze vervolgens op een handige plaats

Technische apparaten besparen tijd

Het drogen aan de lucht duurt enkele dagen of zelfs weken. Ook moet er een geschikte ophangruimte zijn. Met een geschikt technisch apparaat kan het vocht veel sneller van de laurierblaadjes worden verwijderd. Hiervoor kunnen oven, magnetron en een luchtontvochtiger of luchtontvochtiger worden gebruikt. Droogautomaat aan. Deze manier van drogen heeft echter voor- en nadelen.

• de droogtijd wordt aanzienlijk verkort
• een paar uur of zelfs. Minuten zijn genoeg
• Helaas is dit soort drogen niet zachtaardig
• het aroma lijdt

Droog in de oven

In elk huishouden is een oven aanwezig. Om Laurus nobilis erin te behouden, is dus geen grote financiële verplichting nodig. Want behalve een paar cent voor het elektriciteitsverbruik zijn er geen extra kosten. Door de warmte die in de oven wordt gegenereerd, verdampt het vocht in de laurier. Maar de oven moet open Achtergrondverlichting werk om de bladeren niet aan overmatige hitte bloot te stellen. Bij het drogen volgens deze methode moet op het volgende worden gelet:

• Bedek de bakplaat met bakpapier
• spreid dan pas de bladeren erop
• Bladeren mogen elkaar niet raken of overlappen
• Zet de temperatuur op het laagst mogelijke niveau
• 50 graden Celsius mag niet worden overschreden
• Laat de deur op een kier
• Bladeren blijven ongeveer 2-3 uur in de oven
• tussendoor inchecken

Snel drogen in de magnetron

Zelfs in de oven is het droogproces aanzienlijk korter dan drogen aan de lucht. De magnetron kan hier de tijd nog verder verslaan. Een paar minuten zijn voldoende om het laatste beetje vocht van de bladeren te verwijderen. Er kunnen echter slechts enkele bladeren per cyclus worden gedroogd, wat bij grotere hoeveelheden gepaard gaat met meer inspanning.

• Spreid de blaadjes uit op een bord met voldoende ruimte ertussen
• Door de bladeren af ​​te dekken met keukenpapier, wordt het verdampende vocht opgenomen
• Zet de magnetron op het laagste wattage, meer dan 300 watt zal het aroma zoveel mogelijk vernietigen
• Laat het apparaat ongeveer 2-3 minuten draaien
• Als de tijd is verstreken, opent u de magnetrondeur en laat u de bladeren ongeveer een minuut verdampen
• Check hoe droog de bladeren zijn
• Vochtig blad indien nodig Deppen met keukenpapier of nog een paar seconden drogen

tip: Als de gedroogde hoeveelheid niet genoeg voor je is, kun je het proces herhalen met extra bladeren tot je de gewenste hoeveelheid hebt.

Luchtontvochtiger en dehydrator

Er zijn ook speciale apparaten verkrijgbaar in winkels die fruit en kruiden voorzichtig bewaren. Het kopen van slechts een handvol laurierblaadjes is nauwelijks de moeite waard. Maar misschien is zo'n apparaat al beschikbaar of kan ook voor andere gewassen worden gebruikt. Terwijl de dehydrator werkt met lichte warmte en tijd, zuigt de luchtontvochtiger de lucht aan en verwijdert het vocht eruit. Voor beide apparaten geldt het volgende:

• Het proces duurt slechts een paar uur
• er zijn verschillende inzetstukken beschikbaar
• veel bladeren kunnen tegelijkertijd worden gedroogd
• lage temperaturen zijn zacht voor het aroma
• Volg nauwkeurig de instructies van de fabrikant

Bewaar droge laurierblaadjes op de juiste manier

Voordat de laurierblaadjes de voorraadkast in mogen, moeten ze voldoende gedroogd zijn. Hoe lang het droogproces daadwerkelijk duurt, hangt af van het gekozen type drogen. op de heersende temperaturen. Het kan bijvoorbeeld enkele weken duren voordat laurierblaadjes volledig aan de lucht drogen. Zekere tekenen dat er nog restvocht aanwezig is, zijn:

• bladeren zijn nog donkergroen
• zachte plekken

In dergelijke gevallen moet u voor de zekerheid de droogtijd verlengen.

Droog Laurus nobilis bewaart u het beste luchtdicht op een droge en donkere plaats.

• Laurierblaadjes heel of geplet bewaren
• in een kruidenpotje
• of in een blikje

Op deze manier bewaard is de houdbaarheid van gedroogde Laurus nobilis minimaal 24 maanden. Je kunt de droge bladeren nog steeds gebruiken om daarna te koken, maar je kunt een afname van de intensiteit van het aroma verwachten.

Opmerking: Als de bladeren niet genoeg tijd krijgen om het water volledig af te geven, kan dit leiden tot schimmelvorming. Ze zijn dan niet meer geschikt om mee te koken en moeten worden weggegooid.