Inhoudsopgave
- Wilde kruiden van A tot J
- Wilde kruiden van K tot W
Niet alleen in de supermarkt of in de tuin thuis liggen culinaire schatten op ons te wachten. Zelfs de "wilde" moeder natuur heeft iets bij te dragen. Wat dacht je bijvoorbeeld van een paar paardebloemblaadjes of madeliefjes in de salade? Iedereen die bekend is met wilde kruiden kan zijn dieet verrijken. Maar welke soorten mogen op ons bord belanden en wanneer? En hoe kunnen ze duidelijk worden geïdentificeerd?
Wilde kruiden van A tot J
Charlock(Sinapis arvensis)
Deze wilde mosterdsoort zorgt voor een lichte kruidigheid. Goed gedoseerd verrijkt het vele gerechten.
- ca. 60 cm hoog, behaarde stelen, gele bloemen
- groeit in tuinen, op puinhopen en op velden
- bladeren en onrijpe zaaddozen worden geoogst
- gekookt en eetbaar rauw
- bevat pittige mosterdolie
- De oogsttijd is mei tot oktober
Een mededeling:
Veldmosterd kan gemakkelijk worden verward met koolzaad. Omdat koolzaad echter ook eetbaar is, is het niet gevaarlijk om het door elkaar te halen.
Berenklauw(acanthus)
Hoewel de berenklauw een onaangename geur afgeeft, zijn alle delen van de plant lekker. Gelukkig komt deze groene lekkernij veel voor in de natuur.
- bereikt een hoogte van maximaal 1,5 m
- de grote en ruw behaarde bladeren lijken op dierenpoten
- witte bloemschermen
- Vind plekken: weiden, bermen, schaarse bossen en tuinen
- De verzameltijd begint in het voorjaar
- de wortels kunnen vanaf de herfst worden geoogst
- niet alle soorten zijn geschikt voor consumptie
- Weidebeerklauw is eetbaar
- Let op verwarringsgevaar: Reuzenberenklauw/Hercules Staude (Heracleum) is giftig en niet eetbaar!
Een mededeling:
In combinatie met de zon kan het plantensap leiden tot contactallergieën.
wilde knoflook(Alliumursinum)
Het verspreidt een knoflookachtige geur en wordt daarom vaak daslook genoemd.
- Groeihoogte tot 50 cm
- Bolgewas met meestal twee gesteelde bladeren
- Bloemscherm met talrijke witte bloemen
- groeit in schaduwrijke en vochtige bossen
- alle delen van de plant zijn eetbaar
- Bladeren worden geoogst in maart en april
- Eetbaar rauw, bloemknoppen kunnen geconserveerd worden
- smaakt lekker in sauzen, soepen en als pesto
- Vossenlintwormrisico bij buitenoogst
- Was de verzamelde daslook uit onder heet water
Een mededeling:
Daslook kan gemakkelijk worden verward met lelietje-van-dalen en herfstkrokus. Wees voorzichtig, want deze twee planten zijn giftig.
bijvoet (Artemisia vulgaris)
Deze wiet is qua uiterlijk vrij onopvallend. Het aroma is des te overtuigender. Het staat in dit land al lang bekend als een medicinaal kruid en specerij.
- Bladeren zijn geveerd en lancetvormig van vorm
- grijsgroene bloemen staan in trossen gerangschikt
- groeit onderweg, onder struiken en langs rivieroevers
- vers of gedroogd gegeten
- groene delen kunnen worden verzameld van juli tot augustus
- de eetbare wortels worden vanaf september uitgegraven
Een mededeling:
Bijvoetbladeren kunnen worden geconserveerd door ze te drogen.
berberis(berberis)
In het Midden-Oosten zijn de bessen van de berberis een integraal onderdeel van de lokale keuken. Maar ook deze plant gedijt hier goed. Het is vaak bekend onder de naam zure doorn.
- de minibessen zijn donkerrood en langwerpig
- Bessen zijn geschikt voor jam en siroop
- groeit vaak in tuinen en parken
- de struik komt ook voor in de bergen
- in de herfst zijn de vruchten klaar om geplukt te worden
- Bessen kunnen worden gedroogd
Een mededeling:
Alleen de vruchten zijn eetbaar. De rest van de plant is giftig.
weegbree(Plantago-majoor)
Net als zijn familielid, wegedoorn, is breedbladige weegbree een eetbare wiet. De bladeren zijn een goede vervanger voor spinazie.
- brede en ovale bladeren, gladde randen
- geelbruine, aarachtige bloemen
- Bladeren worden bereid als spinazie
- Kan ook rauw gegeten worden in salades
- jonge stengels worden gekookt als asperges
- droge zaden als muesli-ingrediënt
- droge bladeren worden bereid als thee
- de wortel kan van oktober tot april worden geoogst
brandnetel(Urtica)
Zelfs een lichte aanraking met de bladeren van de brandnetel is voldoende om een onaangename jeuk te veroorzaken. Om deze reden wordt brandnetel door velen vermeden. Dat is jammer, want dit eetbare wilde kruid heeft ook een aantal waardevolle ingrediënten te bieden.
- Nuttige en geneeskrachtige plant
- kan meer dan 1 m hoog worden
- bladeren zijn groen, gekarteld en aan de onderzijde behaard
- onopvallende bloemen
- De oogst begint in het voorjaar
- Plant is rauw en verwerkt eetbaar
- Bladeren zijn spinazie-achtig
- Thee-infusie heeft een bloedzuiverende werking
Een mededeling:
Directe rauwe consumptie wordt niet aanbevolen. Het brandnetelgif komt pas vrij als de bladeren met een deegroller worden omgerold. Daarna kunnen de bladeren rauw gegeten worden.
madeliefje(Bellis perennis)
Deze minibloem is ook bekend bij echte stadskinderen. Hoewel hij niet overtuigt met een intens aroma, zijn de eetbare bloemen een sieraad voor elke salade.
- zal ca. 20cm hoog
- bladloze stengels met bloemen
- kleine, witte bloembladen zijn gerangschikt rond een geel centrum
- Bladeren vormen een dichte rozet van bladeren
- groeien het liefst op gazons
- Bladeren, knoppen en bloemen kunnen worden gegeten
- kan rauw gegeten worden
- het zaad is ook eetbaar
- De oogsttijd is van januari tot november
jichtkruid(Aegopodium podagraria)
Giersch verspreidt zich hardnekkig en wordt door veel tuinbezitters bestreden. Maar de goede eigenschappen ervan worden nu steeds meer herontdekt.
- tripartiete bladeren
- bij het wrijven geven ze een geur van peterselie af
- groeit in struiken en tuinen
- De oogsttijd begint in april
- als de bladeren nog zacht zijn
- gekookt, lijken ze op snijbiet
Een mededeling:
Er bestaat een risico op verwarring met de waterhemlock, de gevlekte hemlock en de peterselie van de hond, die allemaal zeer giftig zijn.
Grondman(Glechoma hederacea)
Als u uw gerechten een aangename smaak wilt geven, is de wilde kruiden klimop de juiste keuze. Met zijn scherpe smaak levert het kruid een bijzonder groot aantal bitterstoffen die de gezondheid van ons lichaam ondersteunen.
- lange, vierkante stelen
- hartvormige bladeren
- blauwpaarse bloemen
- groeit in tuinen, op weiden en weiden en in vochtige loofbossen
- Bladeren zijn net als groenten eetbaar
- Bloemen smaken zoet
- De oogsttijd is maart tot november
Wilde kruiden van K tot W
knoflook mosterd (Alliariapetiolata)
Knoflookmosterd is een van de eerste kruiden van het jaar en is ook een van de lekkerste. Het ruikt en smaakt naar knoflook. Toch is er geen onaangename geur in de adem na het eten van knoflookmosterd.
- wordt 50 tot 100 cm hoog
- witte bloemen, 5-6 cm groot
- groeit in halfschaduw
- aan de randen van bossen en onder struiken
- alle delen van de plant zijn eetbaar
- de bladeren worden geplukt van april tot juni
- Bloeiwijzen en zaaddozen kunnen vanaf mei worden gebruikt
- wortels kunnen in het voor- en najaar worden geoogst
paardebloem(taraxacum)
Midden in de groene natuur zijn de knalgele bloemen van de paardenbloem bijna niet te missen. En dus kent iedereen dit prachtige wilde kruid. Zijn paardebloemen brengen kinderen veel plezier, maar het smaakt ook heerlijk.
- wordt tot 30 cm hoog
- groene gekartelde bladeren, gele bloemen
- ook wel paardenbloem of boterbloem genoemd
- groeit overal langs bermen, in weilanden en in tuinen
- Bladeren, bloemen en wortels zijn eetbaar
- rauw in een salade of gestoomd
- April tot juli is het zachtst
Een mededeling:
Wees voorzichtig bij het plukken, het melkachtige sap laat hardnekkige vlekken achter
teunisbloem(Oenothera)
De teunisbloem is veelzijdig in de keuken en erg lekker.
- kan tot 2 m hoog worden
- talloze gele bloemen die in het donker opengaan
- is gemakkelijk te herkennen als hij in bloei staat
- Alle delen van de plant zijn eetbaar
- Bloemen en knoppen rauw in salades
- Bladeren worden gegeten als spinazie
- Zaden en wortels kunnen ook op verschillende manieren worden bereid
zuring (Rumex acetosa)
Je kunt het kopen bij reformwinkels, zelf kweken of gewoon in het wild verzamelen.
- bereikt een hoogte van 1 m
- heeft gladde, donkergroene tot roodgroene bladeren
- Pluim met roodbruine, onopvallende bloemen
- geeft smaak aan gerechten
- wordt ook gewaardeerd door gastronomische chef-koks
- jonge, groene bladeren smaken zowel rauw als gekookt goed
- geschikt voor veganistische spreads
- Bloemknoppen en zaden zijn ook eetbaar
- Verzamelplaatsen: Weiden, taluds, bermen en tuinen
Een mededeling:
Zuring mogen mensen met nierproblemen en reuma niet eten. Vanwege het oxaalzuur mag het ook niet regelmatig worden geconsumeerd.
duizendblad (Achillea)
Je hoeft niet ver te gaan om dit wilde kruid te verzamelen. Het is een wereldburger en werkelijk overal te vinden. Het is eetbaar en heeft in veel gevallen ook helende eigenschappen.
- ook wel duizendblad genoemd
- Groeihoogte tussen de 20 en 100 cm
- geveerde bladeren
- cymes met talrijke witte bloemen
- groeit overal, vooral langs bermen
- jonge bladeren verrijken salades
- De oogstmaanden zijn maart en april
- Bloemen zijn eetbaar en decoratief
- vanaf mei kunnen ze geplukt worden
- Gedroogde plantendelen kunnen gebruikt worden als medicinale thee
Muur (Stellaria-media)
Deze "wiet" smaakt niet alleen goed als saladebasis. Het heeft ook veel waardevollere voedingsstoffen dan bijvoorbeeld sla. Dankzij de milde smaak is het ook populair bij kinderen.
- 10 tot 40cm hoog
- kleine witte bloemen
- kan het hele jaar door worden geoogst
- Bladeren, knoppen, bloemen en zaden zijn eetbaar
- Verzamelplaatsen: Velden, bermen en tuinen
- geschikt voor groene smoothies
Een mededeling:
Er bestaat een risico op verwarring met de zwak giftige veldpneumonie.
lievevrouwebedstro(Galium odoratum)
In onze bossen wachten onkruiden met hun altijd populaire aroma.
- Hoogte: 5 tot 50 cm
- kleine witte bloemen
- lange, smalle bladeren zijn verdeeld in zogenaamde kransen geregeld
- Bladeren, scheuten en bloemen kunnen worden gebruikt
- Verzamelplaats: schaduwrijke bossen
- De oogstmaanden zijn maart tot juli
Een mededeling:
De geplukte wiet moet eerst drogen, want alleen dan ontwikkelt zich het onmiskenbare lievevrouwebedstro-aroma.
Witte Ganzenpoot(Chenopodium-album)
Het mineraal- en vitaminegehalte overtreft dat van veel gecultiveerde groenten. Vaak wordt het ook wel een rapport of veldrapport genoemd.
- afhankelijk van de omstandigheden ter plaatse, wordt hij 5 cm 3 m hoog
- groen-witte, onopvallende bloemen
- Bladeren doen denken aan ganzenpoten
- Plant ziet er bloemig uit
- is te vinden in velden en langs bermen
- vaak in tuinen
- vanaf april verrijken jonge scheuten salades
- ook als ingrediënt in groene smoothies
- Bloeiwijzen en knoppen zijn goede vervangers voor broccoli
- spruiten kunnen worden gekweekt uit zaden
Een mededeling:
Laat de zaden een nacht weken zodat de saponinen kunnen worden afgespoeld en daarna kunnen worden verwijderd.
weideschuim(Cardamine pratensis)
Weidekiel is verfrissend en vullend tegelijk.
- ook wel weidekers genoemd
- wordt ongeveer 15 tot 40 cm hoog
- Bladeren vormen een rozet
- Tros met kleine, wit tot lila gekleurde bloemen
- de malse bladeren, bloesems en scheuten hebben een mosterdachtige smaak
- geschikt voor salades en soepen
- gedroogde bloemen als thee
- verzamelen van april tot mei
- op natte weiden en oeverbossen
Een mededeling:
Weidekiel mag slechts in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, anders kan het de maagwand irriteren.
wilde wortel(Daucus carota subsp. wortel)
De oorspronkelijke wortelsoort die tegenwoordig wordt gekweekt, groeit nog steeds in het wild, maar staat nauwelijks meer op ons menu. Dit is minder vanwege hun smaak, veel meer schrikt de complexe opgraving af.
- 40 tot 80cm hoog
- Bladeren en bloemen ademen de typische geur van wortelen uit
- witte schermbloemen zijn zwart in het midden
- Akker- en weideranden zijn voorkeurslocaties
- De worteloogst vindt plaats in de nazomer
Een mededeling:
Er bestaat kans op verwarring met andere schermbloemigen die giftig zijn, zoals scheerling. De wortelachtige geur is een belangrijk onderscheidend kenmerk.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Meer informatie over geneeskrachtige kruiden
Selderij, Apium graveolens: 14 kweektips
Selderij wordt vaak gebruikt als soepgroente samen met andere groenten en kruiden. Er zijn meerdere varianten van bleekselderij waarvan de teelt nauwelijks van elkaar verschilt. Waar je rekening mee moet houden, lees je hier.
Wat is het effect van duizendblad? | 9 toepassingsgebieden
Duizendblad wordt door velen beschouwd als onkruid in de tuin, maar in de kruidengeneeskunde worden positieve effecten op de gezondheid aan de plant toegeschreven. Maar welk effect moet duizendblad hebben en hoe kan de plant worden gebruikt?
Gotu Kola, Centella asiatica: zorg van A tot Z
De plant Centella asiatica, ook wel Indian pennyroyal of tijgergras genoemd, wordt beschouwd als een zogenaamd superfood en is momenteel erg trendy. In Azië wordt het onder de naam Gotu Kola gebruikt als medicinale plant die wondgenezing zou versnellen en een antidepressieve werking zou hebben. Het tijgergras heeft relatief weinig verzorging nodig en kan in principe ook in dit land met succes worden gekweekt.
Smeerwortelzalf zelf maken | Instructies voor het maken van bladeren
Smeerwortel is een waardevol kruid waarvan de genezende eigenschappen werden geprezen door Paracelsus en Hildegard von Bingen. Het kan worden gebruikt om oliën, tincturen en zalven te maken. Zowel de wortels als de bladeren zijn geschikt om een zalf van te maken.
Smeerwortel verwerken | Droog en breng smeerwortel aan
Smeerwortel, ook wel bekend als smeerwortel of smeerwortel, is een zeer oude medicinale plant die in dit land in de tuin en buiten groeit. Het gebruik van smeerwortel moet echter altijd met zorg gebeuren, omdat de plant ook schadelijke stoffen bevat.
Brahmi plant, Bacopa monnieri, bacopa - verzorging van A-Z
Bekend uit de Indiase geneeskunde (Ayurveda) is de bacopa nog steeds een geheime tip onder de kamerplanten. Al lang bekend als aquariumplant, is Brahmi steeds vaker te vinden op de vensterbank van Duitsers en wordt beschouwd als een bijzonder onderhoudsvriendelijke plant vanwege zijn niet veeleisende karakter.
