Rabarber koken: conserveren zonder veel moeite

Inmaakpotten, een steelpan en flink wat rabarber - meer heb je niet nodig om de fruitige en zure groenten in te bewaren. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is rabarber geen vrucht vanuit botanisch oogpunt, omdat niet de vrucht wordt gegeten, maar de stengels. Desalniettemin is het inmaken van de rabarber zeer eenvoudig en snel en biedt het tal van variaties. Vanuit een basisrecept zijn met een paar aanpassingen vele lekkere creaties te maken.

AIDS

Voor het koken van rabarber heb je het volgende nodig:

• mes of dunschiller
• grote pot
• Weckpotten of jampotten met schroefdop
• kleine troffel

bril

Jampotten met schroefdop en intact deksel of weckpotten die goed sluiten kunnen gebruikt worden. Het is in ieder geval belangrijk dat de glazen dienovereenkomstig worden voorbereid. Grondig wassen is ook nodig voor een nieuwe bril. Bovendien moeten de potten en deksels ook worden afgespoeld met kokend water om vuil en ziektekiemen te verwijderen. Anders wordt de houdbaarheid van de gekookte rabarber aangetast.

Ingrediënten

Om rabarber te koken heb je in principe alleen rabarber en een beetje water nodig in een verhouding van drie tot vier delen rabarber op een deel water. Dit mengsel is al het hele basisrecept en wordt zonder suiker geleverd. Als alternatief kunt u het water weglaten en de bereide rabarber, bestrooid met een beetje suiker, ongeveer een half uur laten trekken. Hierdoor kan het sap ontsnappen en dienen als kookvocht.
De volgende ingrediënten worden ook aanbevolen voor de reeds genoemde variaties:

• vanille of vanillesuiker
• citroensap
• ongewassen sinaasappelschil
• Gember
• Kaneel

Deze kunnen afzonderlijk of in combinatie worden gebruikt.

De smaak

Of er wel of geen suiker of een zoetstof als stevia aan toegevoegd moet worden, is natuurlijk aan jou volgens het beoogde gebruik en uw eigen smaak - maar ook volgens de zuurgraad van de rabarber staven. Dit is gemakkelijk af te lezen aan de kleur van de schil en het vlees.
Als de stengels van binnen en van buiten groen zijn, zijn ze bijzonder zuur. Wat milder zijn varianten die van buiten rood zijn en van binnen alleen groen. Rabarber heeft een zoetere toon, de schil en de binnenkant van de stengel zijn rood.

Voorbereiding

Voordat u de rabarber inblikt, zijn de volgende stappen vereist:

1. De rabarber wordt gewassen, geschild, ontdaan van alle draden en in plakjes van ongeveer een centimeter breed gesneden.
2. Om het oxaalzuur in de rabarber te verminderen, wordt deze eerst geblancheerd. Om dit te doen, wordt het ongeveer vijf minuten in kokend water geplaatst. Het kookwater wordt niet hergebruikt.
3. Afhankelijk van je keuze worden de rabarberstukjes nu bedekt met suiker of wordt er wat water aan toegevoegd. Bij de zoete variant moet je, zoals gezegd, ongeveer een half uur wachten zodat de stukjes kunnen besappen.

Koken en koken

Zodra de rabarber dienovereenkomstig is bereid, begint het eigenlijke inmaken:

1. De stukjes rabarber worden gemengd met de extra ingrediënten en gekookt tot de gewenste consistentie. Als je wilt dat het een beetje knapperig blijft, is een korte kooktijd van ongeveer tien minuten meestal voldoende.
2. Direct na het koken en zo heet mogelijk wordt de rabarber in de voorbereide en gespoelde glazen gegoten.
3. De potten moeten goed worden gesloten en op het deksel worden geplaatst totdat ze zijn afgekoeld. Als alternatief worden de gevulde en afgesloten potten ongeveer 15 minuten gekookt in een waterbad.

Kook in de pot

In plaats van in de pan te koken, kan de rabarber ook direct in het glas worden gekookt:

1. Gemengd met suiker of water en andere ingrediënten wordt de bereide en geblancheerde rabarber afgevuld in inmaakpotten met inmaakclips en inmaakring.
2. De potten worden goed gesloten en in een pot met water geplaatst of in de oven geplaatst.
3. Daarna worden ze in de oven op 100°C of in kokend water een half uur ingekookt.

duurzaamheid

Mits de potten schoon en goed gesloten zijn, is de rabarber probleemloos enkele maanden houdbaar - ook zonder koeling. Er moet echter op worden gelet dat:

• de glazen zijn donker
• het deksel van schroefdoppen bobbelt niet
• er zit een barst bij het openen van de schroefdop

Voor consumptie moet ook worden gecontroleerd of de geur is veranderd of dat er gas in het glas is ontstaan. Is dit niet het geval, dan kan de gekookte rabarber gebruikt worden als jam, op ijs, yoghurt of in een smoothie. Ook heerlijk als compote. Ongezoete rabarber zonder andere ingrediënten biedt de mogelijkheid om het te zoeten voor het betreffende gebruik en het keer op keer te bereiden met kruiden.

Alternatief voor bewaren

Naast koken is er ook de mogelijkheid om de rabarber te conserveren door hem in te vriezen. Ook hiervoor moet het van tevoren worden geblancheerd. Na het voorkoken, afgieten en afkoelen worden de drooggedepte sticks of stukken ingevroren in diepvrieszakjes of -potten. Zo is de rabarber gemakkelijk enkele maanden houdbaar.

Rabarbercake met sneeuw topping

Maak gewoon een beslag - roer 125 g margarine met 125 g suiker en een pakje vanillesuiker luchtig. Scheid 5 eieren. Doe de eiwitten in een grote mengkom. Voeg de eidooier toe aan het suiker-margarinemengsel en klop opnieuw luchtig.

• Zeef ongeveer 250 g bloem met 1,5 theelepel bakpoeder over deze massa.
• Meng alles goed door elkaar en voeg zoveel melk toe dat er een glad deeg ontstaat dat moeilijk van de lepel valt.
• Verdeel dit over een met bakpapier beklede of ingevette bakplaat. Strooi er 500 g in stukjes gesneden rabarber over.
• Bak de cake ongeveer een half uur op 160°C (hete lucht).

Maak ondertussen een meringue van het eiwit en de suiker. Verdeel deze over de taart. Deze "sneeuwkap" rond de 200°C (hete lucht indien nodig. + Grill) ongeveer 10 minuten goudbruin.

Meer receptideeën voor rabarber

• Als aperitief: rabarbercocktail

met of zonder alcohol. Doe een à twee eetlepels rabarberpuree of siroop in een champagneglas en vul aan met bruiswater (champagne, prosecco of mineraalwater).

• Bij het hoofdgerecht: Stevige saus voor geroosterd varkensvlees of gevogelte

Voeg voor 200 g geblancheerde en uitgelekte rabarber een fijngehakte Spaanse peper, 2 el sojasaus, 2 el suiker, honing of wat zoetstof en evt. voeg een geperst teentje knoflook toe. Breng op smaak met kruiden naar keuze, b.v. B. met koriander, komijn... voeg wat meer water toe en breng aan de kook. Verwerk tot slot met de blender tot een romige saus.

• Als toetje: rabarberijs

Verfijn gekoelde rabarbercompote met wat echte bourbon vanille en suiker of zoetstof. Roer de room of melk erdoor en verwerk in de ijsmachine tot een romig ijs (let op de instructies van de fabrikant van het apparaat).

• Als spread: rabarber en aardbeienjam

Conclusie

Rabarber staat trouwens bekend als een moeilijke groente of fruit om te bewaren Met de juiste aanpak is het heel eenvoudig om het op een smakelijke manier lang te bewaren maken. Alleen de reductie van oxaalzuur door blancheren dient in ieder geval overwogen te worden. Daarnaast zijn de reinheid van de potten en hun veilige en luchtdichte sluiting bij het inmaken doorslaggevend voor de houdbaarheid. Als je het toch niet wilt riskeren, kun je de rabarber ook invriezen.

Meer informatie over rabarber