Inhoudsopgave
- Botanische opdracht en herkomst
- oogsten en gebruiken
- Pel
- peeling proces
- oxaalzuur
- vezeligheid
Rabarber is wijdverspreid in dit land. In het voorjaar wordt het vers aangeboden in de supermarkt of groente- en fruitwinkel. In de volle grond gekweekt heb je eind juni altijd een paar stelen geoogst. Rabarber uit Duitsland is een seizoensgroente omdat het gehalte aan het schadelijke oxaalzuur in rabarber in de loop van het jaar toeneemt. Rabarber moet worden geschild omdat de meeste zuren onder de schil zitten. Schillen is heel eenvoudig en daarom mogen de heerlijke stokjes niet ontbreken.
Botanische opdracht en herkomst
Rabarber (Rheum rhabarbarum) wordt eigenlijk gewone rabarber genoemd. In sommige regio's wordt het ook Krauser of plantaardige rabarber genoemd. De gewone rabarber behoort tot het rabarbergeslacht (Rheum) uit de duizendknoopfamilie (Polygonaceae). Er zijn drie soorten rabarber, elk met verschillende rode stelen:
- Glaskins Perpetual
- Timperly vroeg
- Holstein bloed (vanwege de rode steel)
Het oorspronkelijke huis van rabarber is de Himalaya. Uit Rusland kwam hij uiteindelijk in de 18e eeuw. eeuw naar Europa. Rabarber is hier officieel een groente, maar in de VS wordt het als fruit beschouwd.
oogsten en gebruiken
Ook al is rabarber een groente, in dit land wordt het vooral als fruit gebruikt. Compotes en cakes worden gemaakt van de stengels van rabarber, zoals de plant bevat schadelijk oxaalzuur, dat rauw kan braken en rabarber kan veroorzaken leidt tot stoornissen in de bloedsomloop. Het hoogste zuurgehalte zit in de licht gekrulde bladeren van de plant, daarom worden ze niet in de keuken gebruikt. Ze worden als oneetbaar beschouwd. Maar het zuur zit ook in de stelen. Aangezien de zuurgraad van de plant het hele jaar door toeneemt, mag verse rabarber pas eind juni worden bereid. In de volksmond, Johanni (24. juni) het einde van de rabarberoogst.
Tip:
Geschoonde en geschilde rabarber kun je invriezen als voorraad.
Pel
Voordat de rabarber wordt geschild, moet deze worden gewassen. Afhankelijk van de dikte van de stelen kun je de rabarber schoonmaken met een natte theedoek of onder stromend water wassen tot al het vuil is verwijderd. Daarna komt het uitlekken op een droge theedoek of op een theedoek of badstof handdoek.
Gebruik vervolgens een schilmesje om bruine of beschadigde plekken of plekken te verwijderen. Knip de inkepingen voorzichtig uit. Evenzo worden na het drogen de groene bladeren of bladbases afgesneden. Om dit te doen, knipt u eenvoudig de stang onder de laatste bladbevestiging af. Doe hetzelfde aan het andere uiteinde van de paal om de gewasafscheiding te verwijderen. Het is meestal opgedroogd en verkleurd. Bovendien smaakt het niet lekker.
Tip:
Als de eerste draadjes komen, heb je al een deel van het schilwerk gedaan.
peeling proces
Rabarber wordt niet echt geschild, alleen de buitenste vezels van de stengel worden afgepeld. Daarom wordt het ook wel "rabarberdraden trekken" genoemd.
- Steek een klein keukenmes in een uiteinde van de rabarber.
- Trek vervolgens een strook langs de lengte van de staaf af.
- Herhaal het proces totdat de stick helemaal rond is gepeld.
De staaf specificeert de breedte en dikte van de afzonderlijke stroken. Trek er altijd zoveel af als gemakkelijk van het uiteinde van de rabarber kan worden gescheiden. Voor dikke plakken kan ook een dunschiller worden gebruikt. Het maakt niet uit of je de draden van boven naar beneden trekt of van onder naar boven. Begin aan het einde waar je de afzonderlijke stroken gemakkelijk van elkaar kunt scheiden.
Tip:
De sterkte van de draden is afhankelijk van de dikte van de palen. Bij jonge palen kunnen de afzonderlijke draden ook flinterdun zijn.
Nadat de rabarber is geschild, kan deze worden gebruikt om gerechten te bereiden. Als je rabarber gaar kookt, dan moet het kookwater worden weggegoten. Het bevat oxaalzuur uit de stukjes rabarber.
Er zijn verschillende meningen of rabarber geschild moet worden. Maar er zijn twee goede redenen waarom rabarber gepeld moet worden:
- oxaalzuur
- vezeligheid
oxaalzuur
Het oxaalzuurgehalte in rabarber varieert afhankelijk van de variëteit. De zuurconcentratie bij groenstammen is hoger dan bij roodstammen. Maar ook de dikte van de sticks is bepalend voor de zuurgraad. Hierbij geldt: hoe dikker de stick, hoe meer zuur deze bevat. De hoogste zuurgraad zit net onder de schil, d.w.z. in de buitenste lagen van de rabarberstengels. In dit geval vermindert het schillen van de rabarber de zuurgraad.
Tip:
Jonge, dunne stelen bevatten vanaf de grond minder oxaalzuur. Ze hoeven niet per se geschild te worden.
vezeligheid
Net onder de rabarberhuid zit niet alleen het hoogste gehalte aan oxaalzuur, het is ook erg vezelig. De rabarberstengels moeten worden geschild, zodat ze later niet tussen uw tanden blijven haken.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Meer informatie over rabarber
Wanneer en waarmee rabarber bemesten?
Op de juiste manier bereid, is rabarber een echte traktatie. Om te kunnen gedijen heeft hij echter voldoende voedingsstoffen nodig. De juiste bemesting speelt hierbij een belangrijke rol.
Locatie van rabarber: 4 belangrijke criteria
Rabarber, verwant aan zuring, is een fruitige, zure stengelgroente die vanaf ongeveer april geoogst kan worden. Het is winterhard, extreem gemakkelijk te verzorgen en heeft om de paar jaar een nieuwe standplaats nodig. Het oogstseizoen eindigt traditioneel op St. John's Day, de 24e. Juni.
Hoe diep wortelt rabarber? | Worteldiepte informatie
Hoe diep wortelt rabarber? Iedereen die de plant wil implementeren, moet zich deze vraag stellen. Want zowel voor het uitgraven van de plant als voor het graven van het nieuwe plantgat zijn de afmetingen van belang. Hier is het antwoord.
Rabarber snoeien na de oogst - hoe wordt het gesnoeid?
Rabarber - wat eigenlijk een groente is - is een populaire topping voor taarten en lekker als compote. Als tuinplant stelt hij echter menig raadsel. Dit is inclusief de snit. Geïnteresseerden kunnen erachter komen wanneer het zinvol is en wanneer niet.
Rabarber verplanten | de beste tijd om te planten | plant tijd
Fruitig, sappig en vol vitamines - als je rabarber in je tuin plant, heb je altijd een aromatische groente bij de hand voor zomerse desserts of taarten. Maar bij het kweken van de populaire groente moet er rekening mee worden gehouden dat de heerlijke stokjes van tijd tot tijd moeten worden verplaatst om een rijke oogst te produceren.
Rabarberjam koken - basisrecept
Rabarber, een heerlijk ouderwetse groente, is weer in de mode, althans in de keuken. Er zijn nu verschillende rassen met groen of rood vruchtvlees en die groeien bijna vanzelf in de tuin. Tot de 24e Het moet tegen juni worden geoogst en verwerkt. De klassieker is rabarberjam, en terecht.
