Inhoudsopgave
- zuurgraad
- Rode of witte wijn?
- Instructies
Er staan tegenwoordig wijnstokken in veel tuinen en de opbrengsten zijn vaak helemaal niet slecht. Dat verleidt sommige tuinbezitters tot een kijkje zelfgemaakte wijn proberen.
In principe is het helemaal niet moeilijk als je je aan een paar regels houdt.
Bij het maken van wijn van druiven is het uitermate belangrijk dat de druiven zeer rijp zijn. Druivenwijn mag ook nooit worden verdund met water, omdat dit de wijn volledig zou verwateren.
zuurgraad
Op onze breedtegraden zijn de locatie en het weer vaak niet ideaal voor druiven. Daarom is hun zuurgraad meestal niet ideaal. Meestal heeft het een te hoog zuurgehalte. Als het zuurverlies eenmaal te hoog is, is het vrij eenvoudig om de wijn aan te zuren. Citroen- of melkzuur wordt gebruikt. Dit is echter zeer zeldzaam in onze streken.
Om ervoor te zorgen dat wijn gemaakt van druiven niet zuur smaakt en voldoende houdbaar is, moet het druivensap 6-9 gram zuur per liter hebben en een mostgewicht van minimaal 85ËšOechsle. Je moet heel precies zijn met de meting, omdat de suiker- en zuurwaarden van de druiven sterk kunnen variëren. Als u de exacte waarden kent, kunt u de juiste correcties uitvoeren, zoals ontzuring en toegevoegde suiker.
Rode of witte wijn?
Er is een aanzienlijk technologisch verschil tussen de productie van rode en witte wijn. De kleuring van rode druiven zit vrijwel altijd vast in de druivenschil. Een rode puree kun je dus niet na een korte rusttijd persen zoals een witte, omdat die dan helemaal kleurloos zou zijn. Om de rode kleur te verkrijgen, moet de puree worden verwarmd of onderworpen aan puree-fermentatie.
Instructies
Na de druivenoogst worden eerst de stelen van de vrucht verwijderd. De bessen worden vervolgens geplet om de puree te maken.
- Witte druivenpuree wordt geenzymeerd om de pectine af te breken, gezwaveld en een paar uur afgedekt gelaten voordat het sap wordt geperst. Op coöperatieve markten zoals de Raiffeisen-markten en andere zijn er geschikte middelen voor enzymering en zwaveling.
- Puree van rode druiven moet worden onderworpen aan puree-fermentatie of puree-verwarming. Tijdens het opwarmen wordt het beslag opgewarmd tot 85 ËšC en daarna weer afgekoeld. Enzymatie vindt plaats bij 50 ËšC. Als de puree is afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt het sap eruit geperst en gezwaveld.
Het geperste sap van beide druivenrassen wordt na een bezinkingstijd geklaard door zeven of uitlekken.
De zuurgraad en het mostgewicht worden gecontroleerd met behulp van de Öchsle-zuurtest. Als het sap moet worden ontzuurd, d.w.z. als het meer dan 9g zuur per liter bevat, wordt wijnontzuringskalk gebruikt. 0,7 g kalk per liter vermindert de zuurgraad met 1 g/l. Als de wijn daarentegen moet worden verbeterd, d.w.z. als de sappen een mostgewicht hebben van minder dan 85ËšOe, moet de waarde worden verhoogd. Hiervoor wordt huishoudsuiker gebruikt. 2,5 g suiker per liter verhoogt het mostgewicht met 1 ËšOe.
Wanneer je het optimale sap hebt, wordt het afgevuld in een fermentatietank. Voeg pure kweekgist toe (volgens instructies op de verpakking). Nu kunt u het begin van de gisting verlaten.
De vergister mag nooit helemaal gevuld zijn. Ongeveer 10 procent blijft vrij. Het vat wordt afgesloten met een gistingssluis met buizen. De temperatuur in de container moet tussen de 10 en 20 ËšC liggen.
Zodra er geen koolzuurvorming meer te zien is, is de fermentatie voltooid. De jonge wijn wordt ongeveer 2 weken later van de droesem gehaald. Het is het beste om het tegelijkertijd te zwavelen. De wijn wordt overgelaten aan secundaire gisting en zelfklaring in de tank gevuld met een stop.
Na 6 tot 8 weken wordt de wijn een tweede keer getapt. Indien nodig moet het worden beboet en/of gefilterd. Klaren houdt in dat wijn die niet helemaal helder is wordt geklaard met koud oplosbare gelatine of silica sol.
De nu afgewerkte wijn wordt gebotteld, bij voorkeur in goed afsluitbare glazen flessen.
tuin redactie Ik schrijf over alles wat me interesseert in mijn tuin.
Leer meer over zelf wijn maken
Bouw een doe-het-zelf wijnlatwerk: klimhulp voor wijnstokken
Druivenranken zijn decoratief en ook geschikt voor het oogsten van bruikbaar fruit in privétuinen. Om dit te laten slagen, heeft de plant een latwerk nodig waarop de scheuten naar de zon kunnen klimmen. Met onze instructies bouw je in een handomdraai je eigen trellis.
Bereid wijngist | Maak zelf zuivere kweekgist
Als je in je eigen kelder fruitwijn wilt maken, heb je beslist gist nodig. Alleen de wijngist zorgt ervoor dat de puree gist. Zo'n fermentatiegist is relatief eenvoudig zelf te bereiden. Hoe dit precies werkt en waar je op moet letten wordt hier uitgelegd.
Wijngisten: overzicht van zuivere gistsoorten en prijzen
Wijn hoeft niet altijd zijn weg naar ons te vinden vanuit de wijnwinkel of supermarkt. Hij kan zich ook direct bij ons in huis ontwikkelen. Wijngist verandert druiven en ander fruit in enkele dagen in wijn. Het is heel gemakkelijk voor iedereen.
Zelf wijn maken zonder gist - gistvrije alcohol - gebruiksaanwijzing
Zoals veel dingen kan ook wijn zelf gemaakt worden. In grootmoeders tijd kon dat ook zonder gist, al was de wijn niet altijd lekker. Maar zelfs vandaag de dag kan de wijn zonder gist worden bereid, hoewel de vraag naar succes rijst.
Thuis wijn maken - recepten
Thuis wijn maken is helemaal niet moeilijk. Met name fruitwijnen zijn makkelijk te maken. Fruitwijn mag niet bedwelmend zijn, het moet een licht verfrissend drankje zijn.
Zelf bessenwijn maken en produceren
Bessenwijnen gemaakt van druiven, frambozen, krenten of andere bessen zijn vrij eenvoudig te maken. Het is belangrijk dat de vrucht rijp en gezond is.