Wanneer zijn kruisbessen rijp? Hoe de bessen correct te oogsten

De verwachting is groot als de veelbelovende bessen zich massaal aan de kruisbessenstruik verzamelen. Het is goed om te weten dat de verleidelijke vruchten niet aandringen op een stevig gecementeerde oogstdatum. Integendeel, de variëteit en het beoogde gebruik geven de ideale tijd aan. Het kan zelfs een voordeel zijn om halfrijpe kruisbessen te plukken. Maak hier kennis met alle mogelijkheden om zorgeloos te genieten van fruit uit eigen teelt. Deze gids legt uit wanneer en hoe je de bessen op de juiste manier kunt oogsten.

Oogstvenster opent eind juni

De lange culturele geschiedenis van kruisbessen geeft de moderne thuiskweker een groot aantal beproefde variëteiten, die onder andere worden gekenmerkt door gespreide rijpingstijden. Daarbij biedt de zeer vroege bloeiperiode vanaf april meer flexibiliteit dan bij later bloeiende zachtfruitsoorten. Omdat de selectie al in de 16e was Het begon in de 19e eeuw in klooster- en cottagetuinen, maar tegenwoordig is er voor bijna elke smaak en oogstbehoefte een geschikte kruisbesvariëteit beschikbaar. De enige limieten zijn de klimatologische omstandigheden in Midden-Europa. Bij het kiezen van een ras kun je dus enige invloed uitoefenen op wanneer je kruisbessen oogstrijp zijn. In onderstaand overzicht ziet u de mogelijkheden:

• Hönings Vroegst: rijp vanaf eind juni/begin juli
• Rokula: rijp vanaf begin/half juli
• Rolanda: rijp vanaf midden/eind juli
• Witte triomf: rijp vanaf half juli
• Red Triumph: rijpt een tot twee weken later dan het zusterras
• Reflamba: rijp vanaf eind juli/begin augustus

Deze representatieve lijst laat zien dat met een verstandige combinatie van vroege, middenlate en late rassen het oogstvenster voor kruisbessen open blijft van juni tot augustus.

Verschillende stadia van rijping bepalen de smaakbeleving

Als het gaat om de specifieke oogstdag, bewijzen kruisbessen opnieuw hun flexibiliteit. Naarmate ze rijpen, bieden de variëteiten verschillende smaken, afhankelijk van de huidige staat van de bessen. Als je het verkwikkende effect van een zure fruitige smaak wilt, pluk de bessen dan iets eerder. Als je de voorkeur geeft aan de ervaring van fruitige zoetheid, moeten de kruisbessen nog wat langer door de zon worden verwend.

Alleen een druktest geeft het beste antwoord op uw vraag: Wanneer zijn kruisbessen rijp?

Zo gaat het:

• Pak de te testen bes vast tussen uw wijsvinger en duim
• Oefen met beide vingers lichte druk uit op de schaal
• Harde schil en vruchtvlees: zure smaak voor die-hard kruisbessenvrienden
• Harde schil en zacht vruchtvlees: knapperig genot met een fruitig-zure geur
• Zachte schil en vruchtvlees: de zoetste smaak die kruisbessen te bieden hebben

Verder geeft de intensiteit van de schilkleur informatie over de rijpheid van een kruisbes. Groene rassen zijn lichtgroen in het vroege, zure stadium. De schil krijgt een gele kleur wanneer deze volledig rijp is. Witte variëteiten danken hun naam aan het feit dat ze bijna transparant lijken wanneer ze volledig rijp zijn. Rode variëteiten signaleren een zure smaakpapillen als ze nog groenachtig rood van kleur zijn. Alleen met een donkere, rijke rode kleur beloven deze kruisbessen maximale zoetheid.

Groenten plukken voor jam en compote

Volrijpe kruisbessen zijn vooral geschikt voor verse consumptie, omdat ze maar kort houdbaar zijn. Bovendien is hun pectinegehalte het laagst wanneer ze rijp zijn voor consumptie. Om rijpe kruisbessen in jam of compote te bewaren, moeten grote hoeveelheden inmaaksuiker worden toegevoegd. Dat hoeft niet zo te zijn, want halfrijpe vruchten scoren met een hoog pectinegehalte, waardoor de toevoeging van andere geleermiddelen wordt verminderd of zelfs helemaal achterwege blijft.

Om kruisbessen op een natuurlijke, gezonde en caloriearme manier te bewaren, oogst je half mei enkele van de nog groene vruchten. Zo bespaart u enerzijds de toevoeging van geleersuiker of andere geleermiddelen. Aan de andere kant hebben de resterende bessen een optimale toegang tot zonlicht en meer ruimte voor hun groei. Als ze volledig rijp zijn, resulteert dit in grotere kruisbessen met een hoger fructosegehalte, wat het eetplezier vergroot.

Oogst kruisbessen op de juiste manier

Als je zorgvuldig het perfecte moment voor de oogst hebt bepaald, moet er nog een laatste hindernis worden overwonnen voordat je van het fruit kunt genieten. Talrijke premiumvariëteiten zijn gewapend met doornen die pijnlijke krassen op de huid achterlaten. Om deze overlast te voorkomen, mag u de goed versterkte bessenstruiken niet onbeschermd naderen. Hoe u uw kruisbessen op de juiste manier kunt oogsten:

• Doornbestendige handschoenen bedekken met lange handschoenen over de elleboog
• Bescherm je benen met hoge rubberen laarzen
• Zet bij voorkeur een veiligheidsbril op
• Pak de tak met één hand vast en trek omhoog
• Pluk de kruisbessen met de andere hand

Deskundige veredelaars hebben in een groot assortiment de wens vervuld naar doornloze kruisbessensoorten. Als u geen last wilt hebben van omslachtige beschermende maatregelen, laat dan onversterkte struiken groeien. Bekende soorten zijn Spinefree en Larell, met zoete, rode vruchten. Doen zonder doornen gaat echter meestal ten koste van verdienvermogen. Als gevolg hiervan hebben thuiskwekers de neiging om compromissen te sluiten en variëteiten met weinig stekels te kweken. Een goed voorbeeld is Redeva, een massadrager met grote, karmozijnrode kruisbessen en lage bepantsering.

Conclusie

Geen enkele thuiskweker wil het zuur-fruitige gehemelte laten kietelen, want het beplantingsplan met boomgaard is pas compleet met kruisbessen. Om ervoor te zorgen dat het genot van de vrucht niet op een teleurstelling uitloopt, moet de datum voor de oogst zorgvuldig worden gekozen. Eind juni opent de vroegste van alle rassen, Hönings Früheste, het tijdvenster voor de oogst, dat pas begin augustus sluit bij late rassen, zoals Reflamba. Volledig rijpe, gekleurde bessen met een zachte schil en vruchtvlees zijn onverslaanbaar lekker voor verse consumptie. In de dagen en weken ervoor zorgen kruisbessen, waarvan de schil nog stevig is met een vingeraanraking, voor de zure frisheidskick. Groen plukken begint al half mei en geeft je halfrijpe kruisbessen met zo'n high Pectinegehalte waaraan u weinig tot geen inmaaksuiker toevoegt voor de bereiding van jam en compote moeten. Zodat huidletsel door de doornen geen schaduw werpt over het sappige kruisbessenplezier, draag beschermende kleding voor de oogst of kweek gewoon onbeschermde variëteiten.

Lees meer over zachtfruit