Kersen indikken: zo werkt het

Of het nu gaat om hete kersen op wafels, als cakevulling of op rijstpudding, kersen simpelweg uit het glas gieten is niet het doel van fruitige verfijning. Om dit te doen, moeten kersen worden verdikt. Er zijn een aantal manieren om kersen dikker te maken. Met de professionele instructies is het in een mum van tijd geregeld.

basis

Deze dingen zijn van toepassing op alle technieken voor het verdikken van kersen:

De verwarming

Welke variant je ook kiest om kersen in te dikken, de kersen moeten in ieder geval verhit worden. Hierbij is voorzichtigheid geboden. Wanneer de vloeistof is ingedikt, zal deze snel verbranden. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het constant wordt geroerd na het indikken en tijdens het sudderen. Eenmaal verbrand verspreidt zich een zeer onaangename smaak door de hele partij. Er valt hier meestal niets meer te redden, zodat ze alleen genoeg zijn voor de vuilnisbak.

Kersen geschikt om te verdikken

Over het algemeen kan elk type kers, van zoet tot zuur, worden gebruikt voor verdikking. Hartkersen zijn bijvoorbeeld een zeer sappige variëteit, terwijl volkoren kersen zeer stevig vruchtvlees hebben. Of de kersen diepgevroren, vers of uit de pot zijn, doet er niet toe. Vers geoogste kersen blijken echter de knapperigste te zijn. Met de juiste aanpak behouden ze meestal aanzienlijk meer "bite".

Kersen uit de pot hebben als voordeel dat ze de juiste vloeistof meebrengen, die nodig is voor het indikken. Bevroren kersen hebben de neiging om in structuur af te breken en zijn erg zacht en kunnen zelfs papperig worden als ze te lang nodig hebben om te ontdooien. Kersen uit de vriezer zijn daarom altijd snel te gebruiken en minder geschikt voor de saus op wafels. Als fruittopping op een taartbodem of iets dergelijks. Als taartbeleg zijn ze echter ideaal om te gebruiken.

boren

Voordat je kunt beginnen met indikken, verwijder je de pitjes van de kersen. Als ze in de kersen zouden blijven, zouden ze een verstorende werking hebben. Bovendien kunnen ze bij het koken uit de binnenkant van de kers loskomen en zich door de ingedikte massa verspreiden, wat onbeperkte consumptie verhindert.

Bind met vloeistof

Bij alle varianten van kersenverdikking geldt de toevoeging van vloeistof als een van de belangrijkste ingrediënten. Het fruitige aroma wordt benadrukt wanneer je kirsch gebruikt. Kersen uit de pot bevatten dit al en moeten worden verzameld voor later gebruik wanneer de kersen worden verwijderd. Als u verse kersen wilt verdikken, is de eenvoudigste manier om normaal in de handel verkrijgbaar kersensap als vloeistof te gebruiken. Maar je kunt ook een paar kersen persen of mixen en zo je eigen kirsch maken.

Als alternatief kan gewoon kraanwater worden gebruikt. Deze is echter smakeloos en dient alleen te worden gekozen als er andere smaaknuances worden toegevoegd als smaaktoevoeging of via de soort verdikking. Anders zou de ingedikte kersenmassa te flauw smaken.

Kersen dikker maken

We laten je de verschillende manieren zien om kersen te verdikken:

Klassieke variant

Het is waarschijnlijk het oudste recept voor het verdikken van kersen - met maizena. Dit werd vroeger gebruikt en kan vandaag de dag nog steeds gebruikt worden als aardappel- of maiszetmeel. Hoe meer zetmeel je toevoegt, hoe dikker de kirsch wordt. Het gevaar hierbij is dat te veel maïzena maar moeilijk weer verlengd kan worden. Dit betekent dat als het eenmaal behoorlijk stevig is, het snel gaat klonteren als er vloeistof in de hete pot wordt gegoten. Maar ook bij het mengen is een constant, gelijkmatig roerproces vereist, zodat er geen klonten ontstaan. Het wordt aanbevolen om slechts kleine hoeveelheden maïzena in koude vloeistof te roeren. Veel recepten geven aan hoeveel eetlepels maizena nodig zijn. Twee eetlepels maïzena per kersenglas is meestal voldoende.

Als de consistentie tijdens het verwarmen nog steeds te dik is, roer dan opnieuw een kleine hoeveelheid zetmeel door aanzienlijk meer koude vloeistof en meng het vervolgens door de verwarmde hoeveelheid. Op deze manier "rek je" de saus uit en voorkom je dat er klontjes ontstaan.

Kersen verdikken met maizena:

• Voor geweekte kersen: Doe 350 gram kersen (uitlekgewicht voor glazen) in een pan met 1/2 liter water/kersensap
• warmte pot
• Voor hele kersen: eerst de vloeistof indikken en als laatste de kersen erdoor scheppen en kort verhitten
• Roer ongeveer twee eetlepels maïzena door wat water/kersensap
• Voor een stevigere consistentie moet het ongeveer drie tot vier eetlepels maïzena zijn (bijvoorbeeld voor cakevullingen)
• Giet het mengsel langzaam in de pan, gelijkmatig kloppend, en meng het water/kersensap erdoor
• Aan de kook brengen
• Als de consistentie niet naar wens is, herhaal het proces dan met meer of minder maïzena en voeg toe
• Wanneer de gewenste consistentie is bereikt, verwijdert u de pan van het fornuis
• Serveer/verwerk heet of zet in de koelkast om af te koelen

Bind met vanille- of roompuddingpoeder

Van tevoren: Het gebruik van custard om het te verdikken voegt geen merkbare hint van vanille toe aan het geheel. In dit geval wordt het puddingpoeder voornamelijk gebruikt om de consistentie te versterken. Indien een vanillesmaak gewenst is, dient deze in een andere vorm te worden toegevoegd. Het voordeel van deze verdikkingsvariant is dat de consistentie altijd vergelijkbaar is met die van een pudding. Hier kun je niet te veel of te weinig toevoegen zolang je je aan de juiste hoeveelheid vloeistof houdt.

Hoe te verdikken met vanillepudding:

• Verwarm 1/2 liter kersensap/water (met of zonder kersen - bij de laatste worden de kersen na het indikken erdoorheen gevouwen zodat ze heel blijven)
• Meng een pakje custardpoeder met wat koude vloeistof
• Giet langzaam in het verwarmde (kersen)water en roer continu
• Breng aan de kook, onder voortdurend roeren
• Voeg eventueel kersen toe en verwarm kort

Verdikking met geleermiddelen

Wil je een vrij stevige massa hete kersen om bijvoorbeeld op een cake te smeren, dan werkt verdikking met geleermiddelen het beste. Deze zorgen ervoor dat de ingedikte vloeistof niet wegloopt en bijvoorbeeld langs de randen van de cake naar beneden stroomt. Dit komt door hun vermogen om vloeistof te binden.
De meest voorkomende geleermiddelen zijn:

• glazuur
• gelatine
• johannesbroodpitmeel (geschikt voor veganisten)
• Agar-Agar (veganistisch geleermiddel gemaakt van gedroogd zeewier)

Hoe te verdikken met gelatine en cakeglazuur:

• Roer een pakje gelatine of cakeglazuur door ongeveer 250 milliliter opgewarmd (kersen)water
• Kook kort
• Als je wilt dat de kersen heel blijven, doe ze dan vlak voor het koken in de pan – voeg anders het vocht aan het begin toe
• Haal van het fornuis en verwerk onmiddellijk terwijl het warm is

Hoe te verdikken met johannesbroodpitmeel en agrarisch agrarisch poeder:

• Roer per honderd milliliter koud (kersen)water één gram johannesbroodpitmeel erdoor
• Of roer een theelepel kant-en-klaar agar-agarpoeder door 250 milliliter koude vloeistof
• Kersen kunnen worden toegevoegd voor het roeren of voor het koken
• Kook kort
• Klaar voor direct verder gebruik op taarten of iets dergelijks

Verdikte kersen met meer aroma

Afhankelijk van wat je met de ingedikte kersen gaat doen, kun je er verschillende smaken aan toevoegen. Als je van zoet houdt, kun je voor het koken suiker toevoegen. Vooral kinderen houden van kaneel, dat ook in de kersttijd voor een winters aroma zorgt.

Warme kersen krijgen een frisse toets met een scheutje citroensap. Vooral voor taarten en taarten kan rum of rode wijn voor een bijzondere smaak zorgen. Amandellikeur kan ook worden gemengd voor een lichte nootachtige noot, terwijl een beetje sinaasappellikeur in ingedikte kersen het fruitige aroma onderstreept.

Meer informatie over jam