Maak je eigen wijn zonder gist

Vroeger was het nog gebruikelijk om de wijn zelf te maken en geen gist te gebruiken, waardoor de most eigenlijk tot wijn kan gisten. Er zijn echter vaak recepten uit oma's tijd waarin geen gist werd gebruikt. Maar dat lukt niet altijd bij deze wijn, en zo'n zelfgemaakte wijn mag alleen voor eigen consumptie en mag niet verkocht worden.

selecteer fruit

Van bijna elk fruit kan wijn gemaakt worden. De meest bekende hier zijn druiven en appels, maar in sommige regio's zijn ook aardbeien- of kersenwijn erg populair. Om de wijn zonder toegevoegde gist te maken, is het belangrijk dat de gekozen vrucht geen schil heeft die vooraf moet worden verwijderd. Omdat er bacteriën en micro-organismen op het oppervlak zitten, die absoluut noodzakelijk zijn voor de productie van wijn zonder toegevoegde gist. Naast de bovengenoemde vruchten zijn de volgende vruchten ook geschikt om wijn van te maken:

• frambozen
• rabarber
• bramen
• peren
• abrikozen of perziken

De accessoires

Voordat het fruit wordt bereid, moeten de benodigde accessoires en ingrediënten worden verstrekt. Hierdoor is het na het selecteren van het fruit sneller als het verwerkt moet worden tot wijn. Daarom moeten de volgende dingen klaar zijn voordat u met het werk begint:

• een plastic of glazen pot
• met een passende hoes
• het zogenaamde fermentatievat
• hier kan de wijn gisten
• aanzuigslang
• keukenweegschaal
• Vinometer voor het weergeven van het alcoholgehalte
• suiker en citroen- of melkzuur
• carbonaat van kalk
• kalium pyrosulfiet

Als u voor het eerst te maken krijgt met de productie van uw eigen wijn, kunt u een complete startset kopen in speciaalzaken of online.

De voorbereiding

Zodra de vruchten zijn gekozen voor de wijn, moeten ze worden voorbereid. In de regel moeten deze ook worden gewassen, maar als er geen gist wordt gebruikt, moet wassen worden vermeden. Dit komt doordat bacteriën en micro-organismen zich aan de oppervlakte hebben gevestigd, die belangrijk zijn voor de most om later te kunnen gisten en zo alcoholische wijn te worden. Want dit is de eigenlijke taak van de gist. Als er dus geen gist wordt toegevoegd, moeten de bacteriën en micro-organismen op het fruit deze taak overnemen. Anders worden de vruchten als volgt bereid:

• kies rijp fruit
• deze mogen geen eigenaardigheden hebben
• geen rotte plekken
• geen teken van bederf
• als de gekozen vruchten zaden hebben, verwijder ze dan
• weeg het fruit vervolgens zorgvuldig

Als de vruchten eenmaal zijn gesorteerd, mogen ze niet in contact komen met metaal, zoals een kom of pot in aanraking komen, omdat metaal vertroebelt de latere wijnsmaak aanzienlijk door ongunstige chemicaliën reacties.

Heel fruit of sap

De hele vrucht en alleen het sap dat eruit wordt verkregen, kan worden gebruikt om wijn te maken. Als de wijn echter zonder gist moet worden gemaakt, is het raadzaam om de hele vrucht met schil te gebruiken. Omdat de micro-organismen en bacteriën die nodig zijn voor fermentatie op de huid zitten. Als alleen het sap wordt gebruikt, ontstaat er alleen most en geen alcoholische wijn zonder toevoeging van gist, aangezien fermentatie dan bijna onmogelijk wordt. Voor de puree-fermentatie wordt het geselecteerde fruit als volgt verder verwerkt:

• gebruik heel fruit
• versnipperen
• alternatief pureren
• eetbare schil wordt ook gebruikt

toevoeging van suiker

Nadat het fruit volledig is gepureerd of gehakt, heeft het nog een paar ingrediënten nodig die hierboven al zijn vermeld. Eerst en vooral is hier de toevoeging van suiker, wat vooral belangrijk is, zoals bij de vervaardiging van jam, om het eindproduct langer houdbaar te maken. Daarnaast wordt de suiker door de bacteriën en micro-organismen op de schil van de vrucht omgezet in alcohol. De suiker is dus belangrijk voor de productie van wijn. Er zijn twee manieren om suiker toe te voegen:

• voeg onmiddellijk suiker toe
• alle suiker uit het recept wordt er meteen door gemengd
• het bedrag is afhankelijk van de formule
• voeg geleidelijk suiker toe
• Hier wordt de suiker pas toegevoegd als de gisting begint
• geleidelijk in vier porties per dag
• complexer maar effectiever

toevoeging van de andere ingrediënten

Citroen- of melkzuur hoeft niet te worden toegevoegd bij het maken van wijn van druiven. Omdat deze vruchten al voldoende fruitzuur bevatten. Als er echter andere soorten fruit worden gebruikt, moet het zuur worden toegevoegd om het fermentatieproces op gang te brengen. Het carbonaat van limoen daarentegen wordt erdoor gemengd zodat overtollig zuur uit de vrucht weer wordt gebufferd. Als alle ingrediënten in de puree zitten, wordt deze in het fermentatievat gedaan.

bottelen

Wanneer alle ingrediënten met elkaar zijn gemengd, moet de puree in de gistingstank worden gegoten. Het mengsel moet hier nu rusten. De fermentatie begint met het toevoegen van gist vanaf ongeveer de derde dag, als er geen gist wordt toegevoegd duurt het iets langer. Bij het vullen moet op het volgende worden gelet:

• vul de container in eerste instantie slechts halfvol
• als er meer puree beschikbaar is, is het beter om twee containers te gebruiken
• de hoeveelheid vloeistof zal verdubbelen als gevolg van fermentatie
• doe een speciale hoes op
• deze heeft een speciale sluiting
• Geproduceerde kooldioxide kan hier ontsnappen
• er mag echter geen zuurstof binnendringen

Plaats

De ideale temperatuur voor fermentatie ligt tussen de 18° en 20° Celsius. Daarnaast dient de gistingsbak zo geplaatst te worden dat deze de komende weken op deze plek kan blijven staan. Want de puree moet rusten en mag dus niet verplaatst worden. Ideale locaties voor het fermentatieproces zijn daarom, als hier langdurig de juiste temperatuur wordt gegeven, de volgende:

• een kelder
• de bijkeuken
• een berging

wachtperiode

Als het beslag eenmaal in de vergistingstank is gevuld, goed is afgesloten en naar de geselecteerde locatie is gebracht, is het afwachten. Als een glazen container wordt gebruikt, heeft dit het voordeel dat de puree van buitenaf kan worden waargenomen. Tijdens het wachten zou nu het volgende moeten gebeuren:

• De gisting begint na enkele dagen
• aangegeven door zwaar bubbelen
• deze rijping duurt minimaal vier weken
• als er geen luchtbellen meer opstijgen, is de gisting voltooid

Beschermen

Om een ​​vloeibare wijn te verkrijgen zonder vaste bestanddelen, wordt het gistingsvat naar een koelere plaats gebracht. Door de kou zinken de vaste delen naar de bodem. Om uw eigen, zelfgemaakte wijn voor langere tijd te bewaren en enige tijd te bewaren, moet deze nog worden bewaard. Hiervoor wordt per liter wijn 0,1 gram kaliumpyrosulfiet toegevoegd.

Gebotteld

De gebruikte flessen moeten absoluut schoon en vooral droog zijn. Daarom moeten ze goed voorbereid zijn. Een afkooksel helpt om ze te steriliseren voor het bottelen. Het drogen moet dan gedurende meerdere dagen plaatsvinden op een warme plaats in de lucht. Hiervoor worden de flessen ondersteboven op een schone doek gelegd. Ga bij het overgieten in de flessen als volgt te werk:

• Gebruik de aanzuigslang uit de startset
• gebruik dit om de wijn uit de gistingstank in de flessen te vullen
• sluit elke fles onmiddellijk
• hiervoor zijn de klassieke kurken het meest geschikt
• deze moeten nieuw zijn en dus schoon en steriel

Zonder gist wordt het moeilijk

Het is moeilijk om je eigen wijn te maken zonder gist toe te voegen. Naast de vrucht is dit een belangrijk ingrediënt om van most een alcoholische drank te maken. Dit lukt niet altijd, bijvoorbeeld als er maar een paar bacteriën op de schaal zitten of de verkeerde. Het is daarom altijd aan te raden om niet zonder gist te doen, ook niet bij het produceren van je eigen wijn. Dit is geenszins de bekende bakkersgist uit de supermarkt, maar pure kweekgist die al in een startset zit voor je eigen wijnproductie.

Leer meer over zelf wijn maken