Zijn rauwe / halfrauwe aardappelen giftig? Hiermee moet rekening worden gehouden bij het consumeren

Aardappelen. De knol in verschillende kleuren en talloze variëteiten is de afgelopen eeuwen één geworden Het is een uiterst belangrijk gewas geworden en wordt aangetroffen in een grote verscheidenheid aan gewassen en keukens Gebruik maken van. De grote verscheidenheid aan aardappelgerechten maakt meestal gebruik van gekookte, gefrituurde of gebakken aardappelen, waardoor ze eetbaar zijn. Er zijn echter bepaalde vormen van bereiding en voeding waarbij rauwe en halfrauwe aardappelen worden gebruikt. Klopt het dat Solanum tuberosum rauw giftig is?

Ingrediënt solanine

Net als andere nachtschade (bot. Solanaceae) via alkaloïden, die giftig zijn en niet geschikt voor consumptie. Alkaloïden zijn organische verbindingen op basis van stikstof en alkalische stoffen die niet alleen door planten maar ook door andere levende wezens worden gevormd. In het geval van de aardappel zijn de geproduceerde alkaloïden de zogenaamde solanine, waarvan de naam verwijst naar de nachtschadefamilie. Het wordt uitsluitend gevormd door de Solanaceae en bestaat uit de volgende twee stoffen.

• solanidine: een saponine
• Solatrio: een koolhydraat dat bestaat uit andere chemische componenten, zoals glucose

Solanine is een steroïde alkaloïde die aardappelen beschermt tegen roofdieren, bacteriën, plagen en micro-organismen. Solanine is dodelijk vanaf een dosis van 400 milligram omdat het het centrale zenuwstelsel aantast en vaak leidt tot kortademigheid en dodelijke symptomen van verlamming. De eerste symptomen van intoxicatie verschijnen bij een hoeveelheid van 200 milligram en manifesteren zich in een verscheidenheid aan symptomen, waaronder de volgende.

• Slaperigheid
• Hyperesthesie: overgevoeligheid voor aanraking
• Ademen wordt moeilijk
• misselijkheid
• Braaksel
• Merkbaar krabben of branden in de keel
• Ontsteking van de darmen en nieren
• Oplossen van de erytrocyten (rode bloedcellen)
• koorts
• Pijn in de ledematen
• Hartritmestoornissen
• Schade aan het centrale zenuwstelsel

Solanine vergiftiging

Maak je geen zorgen, zo'n solaninevergiftiging is niet mogelijk met in de handel verkrijgbare aardappelen. Zelfs rauwe of halfrauwe aardappelen kunnen pas vergiftiging veroorzaken als de hoeveelheid minimaal drie kilogram is. Zoveel aardappelen raken de maag na een klein aantal, omdat ze vaak ongekookt oneetbaar zijn en niet zo licht verteerbaar. Natuurlijk zijn ze nog steeds giftig, maar de symptomen van vergiftiging zijn beperkt.

• algemene misselijkheid ("zware maag")
• Braaksel
• diarree
• Ademhalingsproblemen
• krampen

Om deze reden kunnen rauwe of halfrauwe aardappelen worden geconsumeerd, maar alleen in kleine hoeveelheden. Als solanine zich gedurende lange tijd in het lichaam ophoopt, heeft dit ook een negatief effect op je gezondheid. Dit komt doordat solanine niet echt in het lichaam oplost en daardoor op den duur tot problemen kan leiden. Vooral kinderen en gevoelige mensen moeten afzien van het eten van ongekookte aardappelen om solaninevergiftiging te voorkomen. Kleine porties van het ongekookte zijn prima voor gezonde volwassenen zonder allergieën, tenzij de Solanum tuberosum zich in de volgende staten bevindt.

• heel oud
• groente
• voorzien van zaailingen

Als een van deze omstandigheden zich voordoet, moet u de aardappelen beslist van tevoren koken, omdat er zich veel solanine kan ophopen, vooral in de schil van de groene gebieden. De verhoogde hoeveelheid bedraagt ​​gemiddeld 35 milligram per 100 gram groene, rauwe knollen, wat bij een aardappelhoeveelheid van rond de 571,42 gram de eerste vergiftigingsverschijnselen veroorzaakt. Een dergelijke hoeveelheid is eetbaar, maar moet absoluut worden vermeden. De fatale dosis zou daarom worden vastgesteld op het dubbele van de hoeveelheid. Zaailingen en zeer oude aardappelen hebben niet zo'n hoog gehalte aan solanine, maar ze zijn gevaarlijker dan rijpe, gekookte aardappelen.

Tip: Solaninevergiftiging was in vroegere eeuwen een serieus probleem dat zich zelfs uitte in regelmatige sterfgevallen. De reden hiervoor was de extreem hoge concentratie van de alkaloïde in de aardappelrassen van die tijd, wat vandaag niet meer het geval is.

opslag

Als u een van de aardappelgerechten met rauwe aardappelen wilt proberen, moet u ervoor zorgen dat de knollen voor consumptie correct worden bewaard. Dit is vooral belangrijk, omdat dit de enige manier is waarop ze niet giftig zijn en gemakkelijk in kleine hoeveelheden kunnen worden geconsumeerd. Bewaar de nachtschadefamilie op de volgende manier om ze eetbaar te houden.

• op een koele en donkere plaats bewaren
• Pantry's zijn hier perfect voor
• bij opslag in de kelder moet gelet worden op vocht
• niet te lang bewaren, omdat het solaninegehalte toeneemt met de leeftijd van de knollen
• bewaar geen knollen met zaailingen omdat deze een hoog solaninegehalte hebben
• grote knollen zijn voordeliger om te bewaren dan kleine
• dit komt door de verdeling van schil naar pulp
• hoe meer schil, hoe hoger het solaninegehalte in de aardappel
• grotere knollen hebben een lager solaninegehalte zonder schil

Dit type opslag wordt over het algemeen aanbevolen voor alle aardappelen. De zon en hitte verhogen de vorming van groene gebieden die giftig zijn en nooit mogen worden geconsumeerd. U moet deze aardappelen over het algemeen weggooien als u van plan bent ze rauw te eten. Vergeet niet dat rauwe en zelfs halfrauwe aardappelen altijd voor consumptie moeten worden geschild om het risico op vergiftiging te verminderen. De schaal kan na het grillen goed smaken, maar rauw is hij oneetbaar en eigenlijk best moeilijk te slikken.

Tip: Bewaar de knollen niet in de koelkast. In de koelkast verandert het aroma van de aardappel doordat het zetmeel wordt omgezet in suiker, waardoor het erg zoet en vaak oneetbaar van smaak is.

consumptie

Al in de kindertijd hebben ouders geadviseerd aardappelen nooit rauw, half rauw of met groene vlekken te eten. Dit geldt ook voor de zaailingen. Solanine is giftig, dus het is belangrijk om te weten wat de beste manier is om aardappelen te eten zonder het risico op vergiftiging te lopen. Daarbij moet je op een paar punten letten, volgens welke het zelfs mogelijk is om aardappelen in de voeding van je baby op te nemen. De volgende punten dienen hier vermeld te worden.

Schil of schil

Het verwijderen van de schil is een van de beste manieren om hoge niveaus van solanine te verwijderen voordat de aardappel gaar is. De schil bevat de hoogste hoeveelheden solanine en daarom wordt het niet aanbevolen om deze voor consumptie op de knol te laten liggen. Bovenal moeten groene vlekken worden verwijderd. Het schillen na het koken is meer aan te raden dan het schillen, omdat hierdoor vitamines en andere voedingsstoffen in de aardappel kunnen blijven.

koken

als solanine in kokend water wordt verwarmd, ontsnapt het uit de aardappelen en verzamelt zich vervolgens in het kokende water. Om deze reden kan dit water niet meer worden gebruikt om te koken en moet het worden weggegooid. De knollen zijn dan vrij van solanine.

Juiced

ja, solanine is giftig, maar er is een derde manier om Solanum tuberosum te verwerken. Je kunt de knollen na het schillen persen en gewoon opdrinken, wat zelfs positieve effecten heeft op het lichaam:

• Aardappelsap bevat veel antioxidanten
• heeft een kalmerend effect op de maag, bijvoorbeeld bij brandend maagzuur

Hoewel je niet te veel rauwe aardappelsap moet drinken, is sap maken een smakelijk alternatief voor het koken van de populaire knol.

Tip: Solanine ontleedt bij een temperatuur van 260 ° C. Om deze reden kunnen gebakken aardappelen in de schaal zonder aarzelen bij dergelijke temperaturen worden bereid en vervolgens worden geconsumeerd.