Fruit en fruit drogen zelf in de oven

De drogende vruchten, groente en fruit wordt ook wel drogen genoemd en is in deze vorm al vele eeuwen bekend. Het is een van de oudste manieren om voedsel te bewaren, dat voor een langere tijd houdbaar is.

Het stamt ongetwijfeld uit de tijd dat koelkasten nog een vreemd woord waren of dat er bij gebrek aan elektrische energie alternatieven moesten worden gevonden.

Het verhaal van gedroogd fruit

Gedroogd fruit heeft slechts een restvochtgehalte van ongeveer 20% en kan daardoor lang worden bewaard zonder te bederven. Niet elke vrucht is echter geschikt om te drogen of te drogen uitgedroogd zijn. Druiven, dadels en vijgen werden oorspronkelijk gedroogd in het Midden-Oosten – het herkomstgebied van het gedroogde fruit. De mensen in deze streek kenden echter geen droogtoestellen, de vruchten die rijp van de boom vielen, lagen in de hete zon en werden daar op geheel natuurlijke wijze gedroogd. Van hieruit vonden de gedroogde vruchten hun weg naar Europa en werden verder naar het noorden bekend via Griekenland en Italië. Later volgden ook pruimen, abrikozen en perziken uit Azië dezelfde weg.

Wat onderscheidt gedroogd fruit?

Gedroogd fruit heeft een veel lager vochtgehalte dan vers fruit tuin fruit. Gelijktijdig met het drogen is echter het suikergehalte toegenomen, een belangrijke bijdrage aan de langere houdbaarheid. Dit proces zorgt er ook voor dat de eigen aroma's van het fruit veel duidelijker aanwezig zijn, d.w.z. gedroogd fruit smaakt veel intenser dan vers fruit. Een klein minpuntje is het gedroogde fruit in de optiek. Het verliest zijn frisse kleur en natuurlijk de uitpuilende schaal. Industrieel geproduceerde gedroogde groenten en fruit worden daarom behandeld met zwavel en andere conserveermiddelen. Aangezien dit voor steeds meer mensen gezondheidsproblemen kan veroorzaken of ze liever genieten van natuurlijke producten, staat het zelf uitdrogen weer op de voorgrond.

Welke soorten fruit en fruit kunnen worden gedroogd?

Volgens de botanische verklaring omvatten de vruchten niet alleen de variëteiten die gewoonlijk bekend staan ​​onder de term fruit, maar ook enkele vruchten die onder de naam "groenten" vallen. Over het algemeen zijn dit de typische variëteiten die worden gedroogd:

• Appels, peren en pruimen
• druiven
• aardbeien
• kiwi's
• kersen
• perziken en abrikozen
• rode bessen
• dadels en vijgen
• bananen
• papaja, mango, ananas
• kokosnoot
• aubergine
• peulvruchten
• paprika
• olijven
• tomaten
• Paddestoelen
• Kruiden

Het drogen van fruit wordt weer populairder, mede door het toenemende gezondheidsbewustzijn van de consument. Aan muesli wordt gedroogd fruit toegevoegd, het wordt gemaakt als tussendoortje tussen de maaltijden door en gebruikt in de thuisbakkerij. Veel mensen die de smaak te pakken hebben gekregen van gedroogde appelringen of bananenchips hebben nu ook droge groenten, vis en vlees.

Drogen in de dehydrator of in de oven?

Vroeger ging het er niet om waarin het fruit werd gedroogd, er waren geen elektrische drogers zoals die er tegenwoordig zijn. Een moderne oven maakt het droogproces aanzienlijk goedkoper omdat het vele uren duurt voordat het voedsel erin droogt. Onze grootmoeders hadden dit probleem niet, zij bedienden een houtskoolkachel in de keuken, die ook een oveninzet had. Een alternatief was destijds luchtdroging. Als je je appelringen niet aan een touwtje door je huis wilt laten drogen en geen andere geschikte ruimte beschikbaar hebt, kom je terug naar de oven.

Voorbereiding voor het drogen in de oven

De oven is zeer geschikt om aan de slag te gaan met het thema fruit drogen. Die heb je sowieso in de keuken staan, dus het is (voorlopig) niet nodig om een ​​extra droogoven aan te schaffen. Misschien is dat een doel als je gunsten krijgt of gevonden smaak.

Voor het droogproces, het fruit of Groenten - d.w.z. het gedroogde voedsel - moet dienovereenkomstig worden bereid. Uiteraard worden alleen rijpe rassen gebruikt, die echter geen rotte plekken of andere verwondingen vertonen. Van kiwi's, appels en peren wordt de schil verwijderd. Ook worden de klokhuizen verwijderd en vervolgens wordt het fruit in dunne plakjes gesneden. Hoe dunner het fruit wordt gesneden, hoe sneller het droogt. Halveer aardbeien afhankelijk van hun grootte, druiven kunnen heel blijven.

pruimen worden gehalveerd en ontpit, net als abrikozen, perziken of andere pitvruchten. Deze vruchten worden met het snijvlak naar boven op het rooster gelegd. Vervolgens worden de roosters van de oven afgedekt met een doek en worden de te drogen groenten of fruit voorzichtig en niet te dicht op elkaar gelegd. Natuurlijk kun je in elke inschuifrail van de oven een rooster schuiven, zo benut je de volledige ruimte en bespaar je tijd en geld. Er moet echter worden opgemerkt dat niet alle fruitsoorten even lang nodig hebben om te drogen.

Hoe lang moet fruit drogen?

De elektrische oven is ingesteld op ca. 40 °C voorverwarmd. Als de roosters met het te drogen fruit erin zijn geschoven, mag de ovendeur niet goed gesloten zijn, maar op een kiertje open blijven staan. Het kan in deze positie worden gehouden met behulp van een pannenlap of theedoek tussen de deur en de oven. Het duurt een paar uur voordat het droogproces is voltooid. De exacte duur is heel individueel en hangt af van zowel de oven als het gebruikte fruit. Het is ideaal als er slechts één soort tegelijk wordt gedroogd om droogtijden van verschillende lengtes te voorkomen.

• Appels en andere pitvruchten worden gedroogd bij 60 °C tot 70 °C
• voor champignons is 50 °C voldoende

Na het drogen moeten de gedroogde stukken een paar dagen afkoelen en aan de lucht drogen voordat ze in goed afsluitbare potten worden gedaan. Om 1 kilo gedroogde appels te krijgen, heb je 10 kilo verse appels nodig!

Meer uitdrogingstips

• Heteluchtovens zijn praktisch omdat je er meerdere afgedekte schalen of roosters tegelijk in kunt drogen.
• Bij het roesten kan het fruit het beste op bakpapier gelegd worden. De lucht kan goed circuleren.
• Leg bij bakplaten meerdere lagen keukenpapier eronder, dit absorbeert vocht.
• De temperatuur in de oven mag niet lager zijn dan 20 °C. Anders wordt er niet genoeg water aan de vrucht onttrokken. Dan beschimmelen ze snel.
• Bij meer dan 60 °C barsten de eerste cellen in het fruit open en raakt het vruchtensap eruit.
• Hoe lang je droogt hangt af van de fruitsoort, de mate van rijpheid en het oogsttijdstip.
• Het proces duurt vele uren en kan tot twee dagen duren. Het fruit moet van tijd tot tijd worden gekeerd, omdat de contactvlakken langer vochtig blijven.
• Het is belangrijk dat de vochtige lucht kan ontsnappen. Dit gebeurt automatisch in hete- en convectieovens.
• Bij andere ovens moet de deur op een kier blijven staan. Je kunt er het beste een houten lepel tussen klemmen.

Om te weten wanneer het fruit goed is, doe je de vingertest. De vrucht moet na afkoeling zacht en veerkrachtig aanvoelen. Het mag niet nat of drassig zijn. Je kunt een stuk fruit het beste breken, zodat je kunt zien of het nog nat is van binnen. Tip tot slot: Gedroogd fruit moet luchtdicht verpakt, op een donkere en vooral droge plaats worden bewaard.

Lees meer over fruit oogsten