Is aubergine rauw of giftig eetbaar?

Aubergine is nu verkrijgbaar in verschillende vormen en kleuren. In voorbereide vorm zijn ze erg gezond. Maar hoe zit het met rauw fruit, zijn ze eetbaar of zelfs giftig?

Aubergine rauw eetbaar?

Het is veilig om te zeggen dat aubergine, die net als aardappelen en tomaten tot de nachtschadefamilie behoort, slechts licht tot niet-toxisch is. Je kunt ze echter nauwelijks rauw eten. Dat komt enerzijds door de bittere stoffen die erin zitten, waardoor de vrucht erg bitter smaakt, en anderzijds door de licht giftige alkaloïde solanine.

• Bevat slechts in kleine hoeveelheden in rijp fruit
• In kleine of normale hoeveelheden volkomen onschadelijk
• Aandeel rauw en onrijp fruit aanzienlijk hoger
• Aubergines kunnen in principe ook rauw gegeten worden
• Alleen rijp fruit en moderne rassen worden verstrekt
• Laat onrijpe aubergines bij kamertemperatuur rijpen

Tijdens het rijpingsproces wordt deze licht giftige alkaloïde geleidelijk afgebroken, hoewel hij in moderne rassen nauwelijks aanwezig is. Anders ligt het bij rassen uit oude zaden, waar het in hogere concentraties kan voorkomen. Overigens kan het niet worden verwijderd of verzwakt door te braden of te grillen, alleen door te koken. Een groot deel gaat in het kookwater, dat dan meestal wordt afgegoten.

ingrediënten

• 92,6% water
• 2,8% in vet oplosbare vezels
• 0,5% mineralen
• 0,2% vet
• 1,0% eiwit
• 4,0% koolhydraten
• B-vitamines en foliumzuur
• Het gif solanine en bitterstoffen

Solanine-inname en de gevolgen ervan

De alkaloïde is een zwak neurotoxine dat kan worden gevonden in de bladeren, bloemen en onrijpe vruchten van deze plant. Het toxine is bijzonder hoog in onrijp en rauw fruit. Alleen de gekookte vruchten inclusief de schil zijn geschikt voor consumptie.

• Het consumeren van rauw fruit kan leiden tot gezondheidsproblemen
• Bij grotere hoeveelheden vergiftigingsverschijnselen
• Deze omvatten hoofdpijn, gastro-intestinale problemen en braken
• Meer ernstige gevolgen zijn slaperigheid en moeilijke ademhaling
• Tot schade aan het zenuwstelsel

Pas bij het koken verliezen de vruchten hun giftige werking. Hoewel de bittere stoffen onschadelijk zijn voor de gezondheid, zijn ze grotendeels verantwoordelijk voor de oneetbaarheid van rauw fruit. Met mate genoten, kunnen bitterstoffen zelfs een positief effect hebben op de gezondheid. Moderne rassen zijn meestal minder bitter en het solaninegehalte is hier meestal lager.

Toxiciteit voor huisdieren en vee

Met name de vrucht heeft door het hoge solaninegehalte een verhoogde toxische werking voor (huis)dieren zoals honden, katten, cavia's en konijnen. Hoewel vooral honden en katten van nature carnivoren zijn, kunnen ze aubergines in hun dieet eten. Gekookt en in zeer kleine hoeveelheden is dit meestal geen probleem. Fruit dat rauw en/of onrijp is, mag nooit gevoerd worden. Knaagdieren en zelfs kippen mogen niet het een of het ander worden gegeven.

Vergiftigingsverschijnselen bij honden en katten

• Braaksel
• Gastro-intestinale problemen
• indigestie
• krampen
• Beven
• zwakheid
• kortademigheid
• verlamming
• hartstilstand

Uiterlijk wanneer de hond of kat last heeft van kortademigheid of tekenen van verlamming, moet onmiddellijk een dierenarts worden geraadpleegd. Als eerstehulpmaatregel kunt u uw dier houtskooltabletten toedienen. Ze hebben de eigenschap gifstoffen te binden en ze uit het lichaam te leiden.

Symptomen bij konijnen en cavia's

• Vaker drinken
• Verhoogde speekselafscheiding
• weigering van voedselinname
• diarree of constipatie
• bloed in de urine
• neusbloedingen
• Koorts
• spiertrillingen
• pupil veranderingen
• kortademigheid
• aanvallen
• verlamming
• slaperigheid en bewusteloosheid

Langzame vergiftiging kan zich uiten in huidveranderingen, bleke of blauwachtige verkleuring van de slijmvliezen, gewichtsverlies en haaruitval. Breng het betreffende dier dan zo snel mogelijk naar de dierenarts.

Rauw fruit eten tijdens de zwangerschap

Een gezond voedingspatroon is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap. Met name aubergines (Solanum melongena) behoren momenteel tot de aanbevolen voedingsmiddelen. Maar ook hier gaat het om volledig rijpe en gekookte of anderszins gekookte vruchten. Als ze op de juiste manier worden verwerkt, kunnen ze ook zonder aarzelen worden gegeten door zwangere vrouwen, afgewisseld met andere soorten groenten. Ze mogen vooral nu niet rauw gegeten worden. Aan de andere kant zijn de aanwezige bitterstoffen onproblematisch. Ze hebben geen negatieve effecten op de gezondheid, noch voor de zwangere vrouw, noch voor het ongeboren kind.

Verminder het aandeel bitterstoffen

Om het aandeel bittere stoffen vóór bereiding te verminderen, kan het rijpe fruit in plakjes worden gesneden en met zout worden bestrooid. Daarna laat je ze ongeveer dertig minuten staan ​​en was je ze grondig af. Een ander voordeel van zouten is dat het zout het water uit het fruit trekt, zodat het minder vet opneemt als het wordt geroosterd of gegrild. Bij moderne rassen is dit echter meestal niet meer nodig, die lang niet zo bitter zijn als die van oude zaden.

Lees meer over het verwerken van tuingroenten