Schil, schil en ontpit de perziken

Aromatisch, zoet en sappig - perziken zijn absoluut een van de favoriete fruitsoorten in dit land. Maar veel perzikliefhebbers verliezen hun plezier in de zoete traktatie als het gaat om het schillen en ontpitten van de vrucht; de kant-en-klare bereiding van perziken lukt bijna altijd niet de eerste keer. Maar als u uw ogen openhoudt bij het kopen, bewaar het fruit dan op de juiste manier en controleer de mate van rijpheid leert beoordelen, zal ook gemakkelijk de juiste methode vinden om het beste uit zijn perzik te halen voorbereiden.

"Koude" peeling

De gemakkelijkste en snelste manier om de schil van een perzik te verwijderen, is door de vrucht op de klassieke manier te schillen. Deze variant is de eerste keus wanneer de perzik verwerkt moet worden tot koude en frisse desserts - bijvoorbeeld tot fruitsalade of kwarkgerechten. Deze methode vereist een zeer scherp keukenmes. “Koude” peeling werkt in vier eenvoudige stappen:

1. Het mes wordt op de perzik aangebracht.
2. In de perzikhuid tegenover de basis van de stengel is een kruis gekrast.
3. De schil wordt in reepjes van de perzik gepeld.
4. Indien nodig moet het opnieuw worden bekrast.

In plaats van het keukenmes kan ook een dunschiller worden gebruikt; dan wordt de schil bijzonder gelijkmatig verwijderd. Dit is vooral voordelig als de geschilde vrucht dan als decoratie moet worden gebruikt. De schilmethode werkt met fruit dat een gemiddelde mate van rijpheid heeft. Bij zeer harde perziken zit de schil meestal zo strak op de pit dat koud pellen niet meer voldoende is; in dit geval moet de vrucht worden geschild.

Klassiek villen

Het villen van de perzik brengt een belangrijk voordeel met zich mee: na dit proces wordt de Vruchten zijn iets duurzamer, omdat het fluweelachtige oppervlak vatbaar is voor kneuzingen en kneuzingen schimmel is. Gerichte skinning verwijdert zelfs de kleinste huidresten. Zet twee pannen met water en een schuimspaan klaar. Het water in een vat wordt verwarmd tot het kookpunt. Kerf de schil van de perzik kruislings in met een scherp keukenmes. De vruchten worden na elkaar verwerkt en nooit samen in het hete water gedaan. Tot slot worden de perziken gevild volgens de volgende instructies:

1. Elke perzik wordt met een pollepel afzonderlijk in het kokende water geplaatst.
2. Het fruit moet enkele seconden in het water worden ondergedompeld.
3. Nu wordt de perzik voorzichtig uit het water getild.
4. Het fruit gaat dan in de pot met koud water (quenchen).
5. Test: Is de huid gemakkelijk af te pellen?
6. Als er nog steeds plekken zijn die niet goed loslaten, wordt het proces herhaald.

De geschilde perziken kunnen nu gehalveerd worden. De steen is gemakkelijk te verwijderen na het villen. Voor verdere verwerking is het zinvol om het fruit met vers citroensap te sprenkelen. Zo krijgen de perziken geen lelijke bruine kleur.

Veilig boren

Voor de bereiding van desserts moeten perziken meestal netjes worden ontpit. Afhankelijk van de mate van rijpheid van de vrucht is dit niet altijd eenvoudig; als de perzik erg zacht is, ziet het vruchtvlees eruit als een vezelige, plakkerige massa, terwijl hard fruit praktisch aan de pit blijft plakken. Perziken die zich in het middenstadium van rijpheid bevinden, kunnen bijzonder goed ontpit worden. De gemakkelijkste methode is om de perziken te draaien:

1. De perzik is rondom horizontaal doorgesneden
2. Draai vervolgens beide helften voorzichtig in de handpalmen.
3. Vrije pulp kan nu direct worden verwijderd.
4. Vastzittende plekken kunnen ook met de punt van een mes worden losgemaakt.

In sommige gevallen is het niet voldoende om de perzik in tweeën te delen. Als het een bijzonder harde perzik is, is het handig gebleken om meerdere stukken te snijden; hiervoor wordt de vrucht in vieren gedeeld of in achtsten verdeeld. Het is altijd belangrijk om een ​​scherp mes te gebruiken. Geplateerde perziken - bijvoorbeeld wijngaardperziken of bordperziken - zijn vaak niet zo gemakkelijk te verdelen of in vieren te delen. Dit komt mede doordat deze soorten een heel klein zaadje bevatten, dat ook nog eens stevig aan het vruchtvlees vastzit. Een appelboor is ook geschikt om veilig te ontkernen. Om mooie, gelijkmatig gevormde stukjes te gebruiken, is het ook aan te raden om een ​​appelsnijder te gebruiken.

Het maakt niet uit of de perzik gewoon geschild, tijdrovend gevild of veilig ontpit moet worden - speciaal gewoon alle methoden werken als uitsluitend hoogwaardige en verse goederen worden gebruikt komt. Voor inkoop geldt daarom het volgende:

• Perziken rijpen maar weinig, daarom mogen alleen rijpe vruchten worden gekozen.
• De vrucht mag geen groene vlekken meer hebben.
• Een aromatische geur is het bewijs van een goede volwassenheid.

Een goede opslag na aankoop vergemakkelijkt ook de latere verwerking. Perziken zijn maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast; voordat ze worden gestript of gevild, moeten ze twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard. In principe mogen de perziken elkaar tijdens het bewaren niet raken, omdat er snel blauwe plekken kunnen ontstaan. De vruchten dreigen dan rotte plekken te krijgen. Deze kunnen de latere verwerking verstoren. Iedereen die bij de aankoop aandacht besteedt aan kwaliteitsgoederen, het zorgvuldig bewaren van de perziken en de mate van rijpheid van het fruit erkent, kan het heerlijke fruit voor elke behoefte optimaal worden bereid - voor heerlijke desserts of gewoon rechtstreeks uit de Hand.

Lees meer over fruit oogsten