Kruiden op de juiste manier bewaren en invriezen

De ingrediënten zijn het meest effectief wanneer ze vers worden verwerkt. De smaak is meestal ook het meest intens. Het is daarom belangrijk dat de kruiden na de oogst snel worden verwerkt. Contact met zuurstof uit de lucht leidt vaak tot een kleurverandering. Erger is echter dat de vitamines en andere waardevolle stoffen min of meer verloren gaan. Niet alle kruiden zijn geschikt voor alle soorten conservering. Sommige bevriezen beter, andere drogen of pekelen beter. Voordat je aan het werk gaat, is het dus aan te raden om je er meer over in te lezen.

kruiden drogen

De klassieke methode om kruiden te bewaren is drogen. Het is van cruciaal belang dat het aanwezige water langzaam en voorzichtig wordt verwijderd. Je moet rekening houden met ongeveer 3 weken droogtijd totdat de kruiden goed gedroogd zijn, belangrijk om schimmelgroei te voorkomen. Bijna alle kruiden kunnen gedroogd worden. Uitzonderingen zijn tuinkers, bieslook en bernagie. Basilicum is ook niet ideaal. Aan de andere kant zijn munt, rozemarijn, tijm, bonenkruid, dille, marjolein, oregano, salie, citroenmelisse en lavas goed geschikt. Bijna alle kruiden kunnen het beste worden geoogst op een zonnige dag in de late ochtenduren. Dit is wanneer het watergehalte het laagst is en de concentratie van essentiële oliën het hoogst. Het is belangrijk om de kruiden niet te wassen. Dit mag alleen in uitzonderlijke gevallen gebeuren. Spreid de gewassen scheuten uit en laat ze drogen alvorens ze verder te verwerken.

luchtdroog

De vers gesneden kruiden worden gebundeld om aan de lucht te drogen. Het is cruciaal om de kruiden niet te dik te bundelen. Hoe dikker en dichter een kruidenboeket is, hoe slechter het droogt. De bundels worden op een droge, luchtige en warme plek gewoon ondersteboven te drogen gehangen. Zonlicht moet ten koste van alles worden vermeden, omdat de zon en de hoge temperaturen die daarmee gepaard gaan het aroma, de kleur en de ingrediënten vernietigen. Eenmaal droog, plukt u de bladeren van de stengels en plaatst u ze in donkere glazen of keramische containers met goed sluitende deksels voor opslag. Als alternatief kunnen de bladeren of bloemen ook van de stelen worden geplukt en zonder hen worden gedroogd. Ze liggen op een rooster bekleed met keukenpapier of gaas. Deze is donker, warm en goed geventileerd opgesteld. De bladeren kunnen dan direct in de bakken worden gedaan.

dehydrator

Als je thuis een dehydrator hebt, kun je er ook kruiden in drogen. Dit is vrij eenvoudig te doen en duurt niet lang. Een temperatuur van 30°C is ideaal. De bladeren of bloesems van de kruiden worden eraf geplukt en over de zeefbakken uitgespreid. Het apparaat staat aan en moet uren draaien tot de kruiden goed gedroogd zijn. Je kunt het zien door ze aan te raken. De scheuten of individuele bladeren ritselen. Droogtijden zijn meestal tussen de 4 en 8 uur, afhankelijk van welke en hoeveel kruiden er worden gedroogd.

oven drogen

In de oven duurt het droogproces slechts een fractie van de tijd van drogen aan de lucht. Dit proces is echter niet zo zachtaardig en een deel van de aroma's en waardevolle ingrediënten gaat verloren.

• Leg de kruiden op het ovenrooster of de bakplaat
• De scheuten mogen niet te dicht op elkaar staan, liefst helemaal niet
• In de oven doen
• Stel in op 35°C
• Leg de houten lepel in de ovenklep zodat de gevormde stoom kan ontsnappen.
• Het duurt een paar uur voordat de kruiden voldoende droog zijn
• Dit is te herkennen aan het feit dat de kruiden ritselen.

Vries kruiden in

Bevroren kruiden komen qua smaak en effect het dichtst in de buurt van vers geoogste kruiden. Afgezien van het feit dat de kleur en consistentie grotendeels hetzelfde blijven, verliezen de kruiden hun aroma en waardevolle ingrediënten niet als ze worden ingevroren. Als u van hygiënisch houden houdt, zult u het prettig vinden dat de kruiden voor verwerking worden gewassen. Ze kunnen in hun geheel worden ingevroren of in stukjes worden gesneden, afhankelijk van uw voorkeur en de beschikbare ruimte. Als je de moeite neemt om de kruiden voor het invriezen fijn te hakken, kunnen ze direct uit de vriezer worden gebruikt. Voor mij is dit de meest verstandige optie. Peterselie, bieslook, dille, basilicum, tijm, dragon, kervel, munt, salie, koriander, lavas, venkel, marjolein, oregano, bonenkruid, tijm en citroenmelisse zijn ideaal om in te vriezen. Een ander voordeel van invriezen is dat de kruiden tot wel een jaar houdbaar zijn.

• Was de kruiden na het oogsten en dep ze met een doek
• Pluk dan de blaadjes van de stelen
• Laat het heel of snijd het in stukjes
• Plaats vervolgens in kleine bakjes die geschikt zijn voor de vriezer en sluit af
• Je kunt ook wat water in de bakjes doen, maar dat hoeft niet zo te zijn.
• IJsblokjesbakjes zijn ideaal voor het invriezen van portiegroottes.
• Vul hem voor twee derde met kruiden en voor een derde met water. De portie kan kort voor het einde van het kookproces direct aan het gerecht worden toegevoegd. Makkelijker kan het niet.

zouten

Kruidenzout is heerlijk en heel makkelijk te maken. Het is belangrijk dat de kruiden niet meer vochtig zijn, anders gaat het zout klonteren. De kruiden worden zeer fijn afgewogen. Vul vervolgens een glas met een laagje kruiden en een laagje zout. De verhouding is 5 delen kruiden op 1 deel zout. Peterselie, dille, selderij, dragon, lavas en kervel zijn zeer geschikt. Kruidenmengsels zijn ook geweldig, b.v. B. gemaakt van salie, marjolein, rozemarijn en tijm. De kruiden vermalen in een vijzel is nog beter dan ze fijn te hakken. Er worden altijd kleine porties gebruikt omdat het gemakkelijker is om de stukjes met zeezout te mengen. Rasp de kruiden dus fijn, breek de cellen van de bladeren en laat de essentiële oliën ontsnappen. Door de vochtaantrekkende eigenschap van het zout neemt het de aroma's letterlijk op en houdt het vast. Dit voorkomt dat de aroma's verdampen. Hoe fijner de bladeren of bloemen worden gemalen, hoe beter het zout de smaak kan opnemen. Bij deze manier van conserveren kunnen kruiden en zout gemengd worden in een verhouding van 1:1.

• Hak de kruiden heel fijn
• Het is beter om ze in een vijzel te malen
• Meng met zout en bewaar alles zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen

augurk kruiden

Kruiden worden voornamelijk geconserveerd in azijn of olie. U kunt een grote verscheidenheid aan kruiden samen bewaren en creatieve mengsels maken. Olijfolie wordt vaak gebruikt, vooral voor alle mediterrane kruiden. Zonnebloemolie of koolzaadolie zijn smakeloos. Alle kruiden kunnen ermee geconserveerd worden. Knoflook wordt vaak aan de kruiden toegevoegd. Chilipepers zijn ook populair. Als u azijn gebruikt voor conservering, moet u op zoek gaan naar een smakeloze variëteit. Ingelegd in azijn of olie zijn kruiden bijna onbeperkt houdbaar, tenminste als ze koel en donker worden bewaard. Het is belangrijk dat alleen onberispelijke kwaliteit wordt gebruikt. De kruiden kunnen het beste een beetje gedroogd worden zodat het vocht kan ontsnappen en dan in een tegen licht beschermde afsluitbare pot of fles gedaan worden. Vervolgens wordt olie of azijn toegevoegd totdat alle delen goed bedekt zijn. Het is zinvol om de pot elke dag een beetje te verplaatsen, d.w.z. lichtjes te schudden, in ieder geval zolang de kruiden trekken. In olie duurt dit ongeveer 4 weken, in azijn is 2 weken voldoende. Daarna wordt het gefilterd.

• Daslook en basilicum zijn ideaal om in olie te beitsen, maar ook rozemarijn, salie en bonenkruid.
• Tijm, salie, rozemarijn, munt, citroenmelisse, laurier, basilicum, dille, kervel en dragon passen goed bij azijn.

Conclusie

Kruiden kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Vers geoogst smaken en werken ze het lekkerst, maar vaak is er een overschot en dan is inmaken een goede manier om een ​​voorraad aan te leggen voor de winter. Het juiste oogstmoment is belangrijk. Bovendien moeten de kruiden zo snel mogelijk worden verwerkt, zodat ze zoveel mogelijk van hun waardevolle etherische olie behouden. Niet alle soorten conservering zijn geschikt voor alle kruiden. Sommige bevriezen beter, andere drogen of pekelen beter. Om erachter te komen welke kruiden geschikt zijn voor welke methode kun je een beetje experimenteren. De kruiden mogen echter niet te lang worden bewaard. Na verloop van tijd veranderen de kleur, consistentie, smaak en essentiële oliën vaak.

Meer informatie over het kweken van kruiden