inhoudsopgave
- Rijpingsproces en uiterlijk
- Typische tekenen van volwassenheid
- Rijp om te plukken en te eten
- Oogstseizoen
- Steenfruit bewaren
- Veel Gestelde Vragen
Duitsers houden van fruit en bijna elke tweede persoon noemt pruimen en pruimen als hun favoriete fruit. Wat zijn echter de kenmerken van wanneer de vruchten rijp zijn en wanneer kunnen worden geoogst? Kortom: wanneer is pruimentijd?
In een notendop
- rijpe vruchten zijn te herkennen aan verschillende kenmerken
- bijvoorbeeld optica, geur en vlees
- Oogsttijd is pruimenseizoen
- van juli (vroege rassen) tot oktober (late rassen)
Rijpingsproces en uiterlijk
Bij vroege pruimenrassen worden de kleine vruchten vanaf juni groter, bij late rassen begint het proces half juli. Voor het rijpen zijn vele uren zonneschijn nodig, omdat warmte en zonlicht de samenstelling van de ingrediënten en de structuur veranderen. Zetmeel, zuurgraad en tannines nemen af, fructose bouwt zich op en de specifieke aroma's van de variëteiten komen naar voren. Een langzame kleurverandering van de huid begeleidt visueel het rijpingsproces:
- Verplaatsing van het groene chlorofyl
- Pruim krijgt een blauwe, violetblauwe of zwartblauwe tint
- Pruimenschillen worden blauw, paars, ook rood of geel
Typische tekenen van volwassenheid
Het oppervlak krijgt een andere structuur en verandert van uiterlijk. Tijdens de rijpingsperiode bedekken pruimen zich met een dun en dof uitziend wasfilmpje, in de handel bekend als een geurfilm of kortweg een geur genoemd. Het zorgt ervoor dat het sap en aroma in het fruit behouden blijven. De meeste pruimenrassen willen zichzelf ook beschermen en vormen een flinterdunne, witachtige hoepel op hun huid.
Opmerking: Het fruit blijft langer vers,als de geur en rijp niet worden afgewassen of weggewreven.
Vrienden van Steenfruit keuze uit maar liefst 2000 variëteiten, die zich kenmerken door verschillende eigenschappen. Drie zijn nuttig voor de eerste herkenning van de rijpheid van het plukken:
- Tijd: vroeg, gemiddeld, laat
- Relatie tussen zoetheid en zuurgraad
- Stevigheid van de vrucht.
Rijp om te plukken en te eten
Ook de mate van rijpheid speelt een rol bij het oogsten en gebruiken van de steenvruchten. Als de vrucht rijp is om geplukt te worden, geeft hij maar weinig mee. Aan de basis van de stengel zijn ze nog wat groen en de voor het ras typerende kleur is nog niet volledig ontwikkeld. Vruchten die rijp zijn om te eten zijn zachter en sappiger en hebben een geurige geur. Bij vruchten met losse pulp ontstaat bij lichte druk een ondiepe inkeping. Rijpe pruimen zijn over het algemeen steviger. Pruimenrassen hebben veel sap en een zachter vruchtvlees.
Tip: Pruimen vallen gemakkelijk uiteen door het losse vruchtvlees en zijn geschiktgoed voor jam.
Een ander hulpmiddel bij het herkennen van de mate van rijpheid is de kleur van het vruchtvlees. Als de pruim volledig rijp is, heeft hij heldergeel, soms groengeel vruchtvlees. Pruimenvlees kan witachtig tot donkergeel of zelfs roodachtig zijn. Een volledig gekleurde vrucht smaakt zoet.
Er is nog een ander identificatiepunt voor de mate van rijpheid bij pruimen. Een rijpe vrucht scheidt gemakkelijk van de pit.
Opmerking: Pruimen zijn rijp en hebben hun volle zoetheid wanneer de schil rond de basis van de stengel gerimpeld raakt.
Oogstseizoen
De diverse soorten pruimen en pruimen hebben hun eigen oogsttijd. Afhankelijk van het begin van de lente en het weer, begint het pruimenseizoen met de eerste oogst Midden juli in het Boven-Rijndal. De vroege variëteiten zijn vooral geschikt voor directe consumptie.
Ze bevatten:
- Bühler is vroeg
- Ersinger
- Hermann
- De vroege pruim van de kamer
De steenvruchten kunnen in de koelkast bewaard worden. Ze blijven ongeveer vier dagen in het fruitvak, behouden hun uiterlijk en blijven zoet en sappig.
Late variëteiten zullen eind september rijp en erg laat aankomen tot half oktober op de tafel. Rijpe vruchten van latere rassen zijn bijzonder geschikt voor de keuken en voor verwerking.
De beproefde huispruim is er altijd één van. Verdere voorbeelden van variëteiten:
- Auerbacher
- Presenta
- President
- Sint Hubertus
De belangrijkste rijpingstijd van steenfruit voor Midden-Europa is in de maanden Augustus en September. Het is de Hoogseizoen van pruimenseizoen.
Tip: Een pruimentijd zonder fruitcake is niet compleet. De klassieke Elzasser pruimencake wordt gegarneerd met gesneden fruit dicht bij elkaar. Met pruimen wordt de cake sappig, maar raakt niet op.
Steenfruit bewaren
De steenvruchten moeten na de oogsttijd beschikbaar zijn. Verschillende methoden hebben hun waarde in het verleden al bewezen:
- droog
- inblikken in suikerwater
- Augurk zoet en zuur
- onderdompelen in alcohol
Dankzij de vriestechniek kunnen de vruchten het hele jaar door gebruikt worden, net als van de boom. Uit de vrucht ontstaat met gember en specerijen een unieke smaak voor kaas, vlees en vis.
Pruimenwater is een van de klassiekers voor het raffineren van rijpe pruimen, bijvoorbeeld in Baden-Württemberg. De "Zwack", een pruimenlikeur uit Hongarije, heeft een lange traditie.
Tip: Quetscheschnaps helpt in de Palts,om een rijke maaltijd met Saumagen goed te verteren.
Veel Gestelde Vragen
Rijpe steenvruchten smaken niet alleen lekker, ze bevatten ook nog eens een heel pakket aan ingrediënten die zorgen voor een gezond voedingspatroon Draag bij: Er zijn A-vitamines, B-vitamines van de B-groep, de sporenelementen calcium, ijzer en zink en sorbitol (Suiker alcohol).
De oorzaak is sorbitol, ook wel hexaanhexol genoemd. Het wordt in veel fruit gevonden en wordt door diabetici gebruikt als suikervervanger. Sommige mensen breken het onvoldoende af in de darmen. Dit zorgt voor een opgeblazen gevoel.
De sterke blauwe kleur van de vruchten is te danken aan de anthocyanines die ze bevatten. Ze behoren tot de groep van flavanoïden, die een antioxiderende werking hebben en dus een positief effect hebben op hart- en vaatziekten en zelfs kanker bestrijden.
Pruimen zijn gemiddeld vijf centimeter lang, smal, langwerpig tot eivormig/ovaal van vorm, aan één uiteinde puntig met een fijne langsnaad. Pruimen daarentegen hebben een gemiddelde grootte van acht centimeter, zijn meer bolvormig/langwerpig eivormig, met een stompe punt en een duidelijke dorsale groef.
