Eenjarig of meerjarig Hartig kan op vele manieren gebruikt worden in de keuken. Naast het culinaire gebruik wordt het kruid ook in de volksgeneeskunde gebruikt en helpt het vervelende plagen in de tuin te verdrijven.
Ter zake
- Hartig als begeleider van gerechten met bonen of vlees
- gedroogd kruid kan worden gebruikt voor kruidenzout of bereidingsoliën
- Doe verse kool in azijn
- Hartig als onderdeel van kruidenmengsels zoals Herbes de Provence
- Hartige mest ter bestrijding van bladluizen
Inhoudsopgave
- Hartig oogsten
- Begeleiders bij maaltijden
- Ingelegde groenten
- Kruidenmengsels
- Hulp bij insectenbeten
- Gekruid zout
- Kruiden azijn
- Kruidenolie
- Gewasbeschermingsmiddelen
- thee
- Veel Gestelde Vragen
Hartig oogsten
Je kunt het populaire kruid van juni tot september gebruiken bij het koken oogsten. Houd er rekening mee dat het oogsten zowel voor als na de bloei kan plaatsvinden. Het voordeel vóór de bloei is dat de aroma's aanzienlijk sterker zijn dan na de bloei.
- verzamelen op een droge en niet te warme dag
- Oogst bonenkruid in de ochtend
- Gebruik een schaar of een scherp mes
- Snijd de stengels halverwege af
- Mogelijk. al aan het bundelen voor de volgende stappen
Er wordt onderscheid gemaakt tussen bonenkruid, dat het hele jaar door aanwezig is gegroeid zijn en bonenkruid, dat geoogst kan worden van juli tot oktober.
Begeleiders bij maaltijden
Bonenkruid is een populair keukenkruid en onmisbaar bij de bereiding van bonengerechten. Hartig past goed bij vleesgerechten, vooral als deze een hoog vetgehalte hebben. Maar ook hartig kan je op veel manieren gebruiken voor vegetarische en veganistische gerechten.
Gebruik:
- Kook vers of gedroogd bonenkruid als scheut
- verwijder aan het einde van de kooktijd
Wil je het gerecht niet alleen op smaak brengen, maar wil je ook dat het hartige in het gerecht blijft, rasp dan het kruid fijn. Dan heb je geen scheuttips meer in het gerecht, wat voor een onaangenaam mondgevoel kan zorgen.
Ingelegde groenten
Het bonenkruid wordt gebruikt als specerij voor ingelegde groentebouillon. Nogmaals, het past uitstekend bij ingelegde bonen, en het kruid past ook heel goed bij courgette of pompoen.
Basisrecept voor azijnbouillon:
- 500 ml witte wijnazijn
- 500 ml water
- 100 g suiker
- een beetje zout
- Bonenkruid en andere kruiden
De bouillon wordt aan de kook gebracht en over de groenten gegoten die in potten zijn geplaatst. De potten zijn gesloten en moeten vervolgens worden ingekookt om hun houdbaarheid te garanderen.
Kruidenmengsels
Het bonenkruid kan in vrijwel elk kruidenmengsel worden gebruikt. Het maakt zelfs deel uit van een van de bekendste kruidenmengsels, de kruiden uit de Provence.
Hartig bereiden voor kruidenmengsels:
- Was bonenkruid onder stromend water
- liggen om te drogen
- drogen op maximaal 30°C
- Schraap het gedroogde kruid
- Meng met andere gedroogde kruiden
- Giet in luchtdichte containers
Hulp bij insectenbeten
Bij het tuinieren zijn er altijd onaangename bezoeken van stekende insecten. Een paar verse scheuten bonenkruid kunnen hierbij helpen.
Gebruik bonenkruid bij insectenbeten:
- pluk verse scheuten
- Snijd de scheuten grof
- wrijf de prikplaats met de verdeelde scheuten
Gekruid zout
De basis voor het kruidenzout is gedroogd bonenkruid dat je verzamelt voor kruidenmengsels. Je kunt het kruidenmengsel bijvoorbeeld verder verwerken tot zout of gewoon het hartige gebruiken.
Kruidenzout maken:
- Verwijder scheuten van gedroogde kruiden
- Meng in porties met zout en maal alles in een vijzel
- Bewaar grotere hoeveelheden zout altijd in strakke containers en giet alleen kleine hoeveelheden in zoutvaatjes
Om ervoor te zorgen dat het zout en de kool gelijkmatig verdeeld worden, moet je ze samen in een vijzel malen. Als alternatief kunt u grof zout en gedroogde, grofgehakte kruiden in een kruidenmolen doen en deze meteen vers malen.
Kruiden azijn
Met hartig kun je een bijzonder aromatische azijn maken die goed past bij salades met bonen.
Instructies voor het maken van kruidenazijn:
- Kool schoonwassen
- droog deppen
- Giet het hartige in een grote pot of fles
- vullen met witte wijnazijn (kruid moet afgedekt zijn)
- Laat minimaal vier weken staan
- Filter en fles
Kruidenolie
Gebruik alleen gedroogde bonenkruid voor kruidenoliën. Bij vers bonenkruid bestaat het risico dat het gaat schimmelen of gisten.
Productie van kruidenolie:
- Hak het gedroogde kruid grof
- Giet hartig in een glas
- Vul bij met een hoogwaardige olie zoals pure zonnebloemolie of olijfolie
Afhankelijk van de gebruikte basisolie kun je de startolie met bonenkruid zelfs gebruiken om te frituren. In dit geval moet de basisolie een olie zijn die tot hoge temperaturen verwarmd kan worden.
Gewasbeschermingsmiddelen
Als bonenkruid te overweldigend wordt in de tuin en niet meer in grote hoeveelheden voor culinaire doeleinden kan worden gebruikt, kunt u het gebruiken als gewasbeschermingsmiddel. Mest helpt zeer goed tegen ongedierte zoals bladluizen vanwege het hoge gehalte aan etherische oliën.
Productie van mest:
- Snijd het bonenkruid grof
- Vul de container voor 2/3 met kool
- giet er water in
- afsluiten met deksel
- Laat het minimaal vier tot zes weken op een gedeeltelijk schaduwrijke plaats staan
- Verdun de mest in een verhouding van 1:10
- Besproei aangetaste planten ermee
thee
Bonenkruid is goed voor het spijsverteringsstelsel en wordt in oude kruidenboeken gebruikt voor allerlei kwalen, van maagklachten tot winderigheid. Er wordt ook gezegd dat het een krampstillend effect heeft op hoest.
Bereiding van thee:
- water koken
- Gebruik 1 theelepel gedroogd of 2 theelepels vers kruid per kopje
- Doe het kruid in een theezeefje of rechtstreeks in het kopje
- Giet het hete water erover
- Laat het 5 – 10 minuten trekken
- Kruiden verwijderen
- laat het afkoelen
- drink met kleine slokjes
- Drink maximaal 2 kopjes per dag gedurende twee dagen achter elkaar als u klachten heeft
Je kunt er namelijk ook thee tegen gebruiken Bladluizen op kamerplanten gebruik. Laat hiervoor de kruiden een nacht in het water liggen en besproei de planten met de gekoelde thee.
Veel Gestelde Vragen
Bewaar het gedroogde bonenkruid in luchtdichte containers, zoals potten met schroefdop. De potten moeten donker bewaard worden, zodat de kleur van de gedroogde kruiden niet te snel vervaagt door UV-straling. Je kunt de bonenkruid als hele scheuten in de bakjes bewaren of vooraf de gedroogde bladeren verwijderen.
Afhankelijk van hoe het bewaard wordt, kan bonenkruid tot een jaar houdbaar zijn. Als je het gedroogde kruid in luchtdichte containers bewaart, kun je de etherische oliën nog langer bewaren. Als het gedroogde bonenkruid niet meer aromatisch ruikt, gooi het dan in de compost, want dan bevat het nauwelijks ingrediënten.
Ja, invriezen is mogelijk. Er zijn echter geen kwaliteitsverschillen met gedroogd bonenkruid. Om het bonenkruid in te vriezen, wast u het bonenkruid en droogt u de scheuten. Strip de bladeren en plaats ze in diepvriescontainers.
